[器材] 廣口塞風壼不冒泡的方法
各位同學,晚安
晚上喝咖啡了嗎?
"晚上不能喝咖啡"
嘿..如果晚上真的不能喝咖啡,代表豆子不好啦~
好的豆子咖啡因會減少
我去朋友店裏都晚上喝啊 XD
何況明天還是放假~
(最佳損友催眠中,反正失眠是你的事,不是我的事 XD)
回原題, Hario 出了幾款廣口塞風,聽說後來停產
原因很可能就是解決不了的冒泡問題
"用 O 環解決"
正解,但不是唯一解
為了複製板友影片中快速攪動塞風壼的技法
我必需減少塞風壼的冒泡
對於買直口瓶的板友來說,這是基本技能
對於買廣口瓶的板友呢?
"工欲善其事,必先利其器,不好用就換掉嘛"
幾千元的東西而已..
科科,這種心情別人不會理解的
沒關係,我和你站一起
我也是不肯換壼..
有些事不是錢的問題
喝個咖啡搞不好都要家庭革命了
比如要一個專屬的空間擺咖啡壼,而你竟然想買第二支?!
那賣掉好不好? 自己用不好還去害下一個?
丟掉好不好? 家裏人還是會問啊,這真的不只錢的問題
誰叫不是自己住咧~
所以,我一定要在這支壼上成功 :P
何況它也蠻有特色的,當初才會挑它
除了冒泡,它有好多方便的地方
冒泡會增加攪動的變因,你沒攪但氣泡幫你攪了
更嚴重的,那不只是濾布上方的攪動,是濾布被氣泡推動
(剛才我採後放粉,仔細看了一下氣泡多大,只能說恐怖的大)
這時咖啡液可以不經濾布而落至下壼
口感會濁很多,不夠純淨
解決冒泡後,其他改變包括..
相對粗磨兩度
相對降溫十度
本來用壓粉輕攪會泡得很濃的咖啡
在粗磨且降溫之下,就可以多攪個十幾二十下了
(還會嫌味道不夠~)
這裏也順便呼應了'可不可以壓粉輕攪'
可以啊,當你細磨高溫時,溶解率已經很高了
這都是搭配出來的~
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.2.239 (02/20 19:04)
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成功一小半,因為要拿相機而手忙腳亂,但有機會成功的..
...本來想錄聲音說明,聽到自己的聲音真想死 Orz, Mute~
感謝後製程式的發明 *_*
修剪完成,上傳要兩小時 *_*
http://www.youtube.com/watch?v=A-P5KLtRzPA
00:00 一開始溫度計顯示 90 度
本來 80 度就要插上壼的,但因為不夠專心
但後來發現這並不成問題,當上壼插上竟然只有八十度!!
OK,也許塞風就是這樣,那我下次要沸騰再插上壼了
(不用再喝生水了 T^T)
00:30 這次近拍,可以很明顯看到我濾布沒洗淨的結果
還有在右側可以看到氣泡冒出,實在很大
對先放粉的朋友來說,這氣泡很嚴重
所以後放粉有什麼優點?當然就是氣泡少啊~
00:40 可以看到濾布漲得很大
趁上傳的時間和大家聊聊,氣泡是從哪兒來的
從上下壼接口處漏點空氣進去嗎?有可能,但不會多
(雖然依內外壓來講不太可能,但空氣會互相帶動,噴漆頭也是這樣做的)
最主要的空氣就是下壼傳上去的
而下壼在升水時,傳上去的都是熱水啊,哪有那麼多空氣?
嗯..濾布綁緊點就會少些
因為那些空氣都是積少成多,一次冒出來的
其次物理課教過我們,水底的小氣泡冒到水面時會變大
其變大的倍率和壓力有關
現在上下壼壓差極大,下面小小的氣泡一上去就變超大
雖然很不可思議,但的確就是在火焰中心冒出的小小氣泡變那麼大的
解決之道很簡單
把火焰偏置,讓焰心不要在壼底正中
這樣還是會有氣泡,但氣泡會往上冒,還留在下壼
不會經上壼管往上冒;經實驗效果很好
缺點是會減慢加熱速度,所以先放粉的朋友才有必要用
我是後放粉的,就不在乎了
01:35 水快上完時,狂冒大泡;這時因為水少,很容易壼底全面沸騰
因此會有一次極難避免的大泡
01:44 穩定了,不冒泡了;廣口壼不冒泡修正成功 XD
02:08 看溫度計,80度! 至少持續至 02:21 都是穩定80度不冒泡
01:44 ~ 02:21 有 37秒,如果不拿照像機夠我用的了
何況有在注意的話,不會只有 37秒
怎麼做到的呢? 關鍵處在 02:03
注意到我把火焰維持在水線邊緣
其實早就隱隱感覺可以這樣,但一直沒去求證
是上次一篇文提及火一移開水就會衝下來時開始建構理論的
塞風壼的水能夠維持在上壼,靠的不是空氣的膨漲率,那不夠!
最主要靠的是水轉成水蒸氣的膨脹率
詳細數字我沒有,想 google 給大家沒找到 (那算物理考題)
但在車板我知道,輪胎內水蒸氣膨漲可以很嚴重
(廣告說很嚴重,其實因為壓力大,它也沒那麼好汽化)
高達數十至百倍!!
因此,不斷加熱底水當然是個方法,因為水一直蒸發
但也會一直冒泡!!
前面我就提及把焰心偏置
那我偏置至水線是最佳控制了
因為這樣可以讓水快速蒸發 (火焰以上的水很少,加熱快;熱是往上傳的)
而冒出的氣泡又不經上壼管上傳
因此可以很完美的撐住上壼水~ 得證且實作成功 XD
後面的影片不很重要了
02:31 我降低了研磨刻度
02:46 溫度掉下來了? 不是,是溫度計歪了 XD
03:01 底水變多,因為沒一直注意,水線以上的底水燒乾後會掉下來
掉下來後相對冷水會把下壼壁降溫;這也就是水經常用衝的下壼的原因
因為蒸發點一但降至 100度以下,水蒸氣不再產生,那麼空氣膨脹率根本就撐不住!
水蒸氣膨脹率的重要性遠大於空氣膨脹率
想通這點之後,很多理論都完整了
不過偏置焰心的做法因為沒燒乾全部底水,所以溫差不會太大,水也不會狂降
就卡著不上不下這樣
如果我不錄影,專心控火的話,四十多秒儘夠我用
不然就是在火線以上的底水燒乾後,稍微移入火焰即可
可以想像一下缺點:不能很專心,以及溫差是否會造成下壼易破?
但我覺得很耐用說 XD
且這樣可以得到近乎完美的靜止水源啊~
03:35 我受不了了,用瓦斯爐的強火來緊急救援
至於瓦斯爐可不可以取代酒精燈,用來控火在水線邊緣呢?
不太清楚 :P 應該也可以吧~
04:55 控火於 85度
04:58 瘋狂圈圈 XD
我可以確定的說,繞這幾圈比以前用的輕拍緩繞來說,更多圈,更用力
但是味道比以前淡
所以要煮更久或繞更多圈是沒問題的
這樣我們就把掌握更多變因的主控權握回來了~
處理好久,今天 google 很忙?
請它挑音軌,又挑得很爆笑..
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※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.3.89 (02/20 22:42)
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