Re: [器材] HARIO V60 01濾杯沖泡法
借用這篇想請問一個問題
: : 小弟在泡上一隻豆子 蘇門達臘 sidikalang 就是曼特寧的味道
: : 但是比較乾淨 有果香的感覺
: : 曾經在85度c的水溫 萃取出又苦又酸的咖啡
: : 後來都改採90度c 變的比較不苦 香氣也比較重 依然酸 但不突兀
: : 器具是v60 01 粉量20g 200ml 研磨度固定 一次斷水 悶蒸後即小小中沖完
: : 滴的很快 每次幾乎都不到一分45秒就滴完
: : 想請問 通常不是水溫越低 越酸 越高溫越苦 怎麼我相反
: : (豆子中偏深)
大家都說水溫越低沖出來的咖啡越酸，反之越苦
我的想法是，水溫越高、萃取的反應速率越快
本性比較酸的豆子，萃取出的物質越多，酸度就越強
只是高溫同時也帶出很多油脂感和焦味，所以就把酸味覆蓋過去了
低溫的時候焦味和油脂味都比較少，所以酸味就比較明顯
這個例子中豆子烘得較淺，焦苦味少，所以拉高水溫感覺到的就是酸度增加了
另外像本質偏苦的豆子，像是馬拉巴或是較深焙的摩卡豆，用低溫去沖也不太會酸啊
所以是不是水溫越低沖出的咖啡越酸這個說法有點問題呢?
還是我的理解方式不對?
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01/18 15:39, , 1F
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