[器材] HARIO V60 01濾杯沖泡法

看板Coffee作者yftkk (kk)時間16年前 (2010/01/16 00:14)推噓3(3推 0噓 1→)

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網友提到問題~ : 版友你好 : 小弟在泡上一隻豆子蘇門達臘 sidikalang 就是曼特寧的味道 : 但是比較乾淨有果香的感覺 : 曾經在85度c的水溫萃取出又苦又酸的咖啡 : 後來都改採90度c 變的比較不苦香氣也比較重依然酸但不突兀 : 器具是v60 01 粉量20g 200ml 研磨度固定一次斷水悶蒸後即小小中沖完 : 滴的很快每次幾乎都不到一分45秒就滴完 : 想請問通常不是水溫越低越酸越高溫越苦怎麼我相反 : (豆子中偏深) : 而最近泡的肯亞(淺烘) 依然用90度 20g 200ml 一次斷水沖 : 泡起來酸味不突兀香氣淡咖啡液更是稀 : 讓我不知道該從哪個點開始修正 : 所以想請教你淺中中深的豆子在萃200ml 的最佳粉量跟溫度 : 可以依照你的經驗即可另外v60流的快 : 我是否應該磨得更細萃取溫度更高較易萃取出芳香物質呢? : 懵懵懂懂希望版友能指點一下感恩啊^^ 其實我想提一下我的看法~至少我不會這樣泡~ 20g咖啡粉用01濾杯ok~但我會泡300~330ml咖啡沖泡量~且看我的沖泡有無問題再來討論 V60濾杯手沖問題~ 1.先將濾紙服貼濾杯~貼好且熱水燙洗過(漂白可省略洗的過程)~服貼很重要~ 2.粉磨細一格再調整一次~第一滴水落入咖啡粉 0'00'第一滴水落入咖啡粉~ 0'10'水注滿表面(30ml)悶蒸20~30秒~ 0'30"開始注水~ 0'50"~1'00"濾杯水面到達滿杯~(中大水柱繞兩三圈) 3a.斷水法 1'20"濾杯水落完快見咖啡底開始第二次注水 1'30"注滿八分滿濾杯(此時咖啡壺約沖泡200ml咖啡)第二次斷水 1'50"此時咖啡壺約260ml咖啡~開始收尾注水 2'05"約注滿5~6分滿濾杯~斷水 2'30"完成沖泡(300~330ml)既使濾杯還有水請移開~不移開最後360ml有點淡ok~達380~ 400ml失敗 3b.不斷水法 1'00"開始小水柱連續注水~控制濾杯水位稍微下降 1'30"讓濾杯水位降至5~6分滿(此時約已完成沖泡220~240ml咖啡)~ 1'30"開始增加水量,在1'50"達到八分滿杯(此時約已完成沖泡260~280ml咖啡)~ 1'50"開始準備收尾~ 2'10"約完成(300~330ml)咖啡沖泡~ 4.Hario沖泡請調整研磨粗細看能否控制如我所言2'20"~2'30"完成沖泡,然後沖泡萃取是 20g萃取20%=4g(咖啡精華) 4g溶解於300~330ml達到1.15~1.45%的沖泡濃度~ 你所謂20g沖泡200ml太太無法控制攪拌力道(Turbulence)~ 5.請往這個方向思考黃金咖啡(Gold Cup Coffee) a.萃取時間掌握Contact time：手沖不外2~4min完成~(美式電動較長~) b.水溫掌握Temperature of the water：92°C~96°C開始沖煮水,.煮沸熱水倒手沖壺 1min開始沖~除非你真的掌控+-0.1度C精度溫度再說 c.沖煮過程中擾動咖啡粉Turbulence:咖啡不是女生,不需溫柔對待~那espresso 9bar怎說,所以請改它水柱攪拌動力~拉高水柱到滿杯~ d.預浸溼潤咖啡粉Wettability：手沖悶蒸~我不會作不悶蒸動作~ e.均勻沖煮Uniform Dispersion：咖啡粉的均勻,每一粒咖啡萃取均勻,水溫前後均勻~ 6.最後一點~有時水質影響很大~水水~當泡咖啡提到水的問題~大概都是走火入魔~就像沖泡茶葉要山泉水一樣道理~下次再來談這問題以上算不算V60較中性沖法~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.70.69

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sadowsky

01/16 21:01, , 1^F

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j56231

01/18 13:01, , 2^F

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duane

01/19 11:21, , 3^F

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