Re: [單品] 咖啡變酸?

看板Coffee作者 (羽安)時間15年前 (2009/02/18 20:26), 編輯推噓18(18推 0噓 13→)
留言31則, 22人參與, 最新討論串2/5 (看更多)
看到這篇後今天利用學校的儀器進行一些簡單的測量，得到了一令我吃驚的結果！ 如下 實驗目的：驗證咖啡倒入保溫瓶後是否會變酸 實驗設計：「酸」(sours)這種味道是由氫離子(H+)刺激舌上的受器(receptor)而來，因 此假設咖啡倒入保溫瓶後氫離子濃度上升，pH值會下降。 實驗方法：1.使用器材：HARIO NCA-3、燒杯、pH meter 2.使用豆子：哥倫比亞咖啡(full city) 3.過 程：使用郵筒，放鬆四格將三十克的豆子磨開，用NCA-3沖煮出300cc 的咖啡。將150cc倒入金屬保溫杯內封緊十分鐘。剩餘的咖啡留 在NCA的下壺內待測。 在下壺及在保溫杯內咖啡都經過十分鐘後，一份30cc倒入4個燒 杯(共八杯)待溫度下降至室溫(筆者在新竹施測，今日溫度攝氏21 度)後以pH meter進行測試。 實驗結果： pH 值 1 2 3 4 ----------------------------------------------------------- 未倒入保溫杯 5.45 5.48 5.42 5.46 ----------------------------------------------------------- 倒入保溫杯內 5.49 5.37 5.36 5.31 ----------------------------------------------------------- 倒入保溫杯後pH是下降的，表示氫離子濃度是上升的 討論： 除了1號以外，其餘的pH均下降，在測量1號時，可能pH meter 的放置有缺失造成數值與 假設不合。但從2、3、4皆可得到氫離子濃度上升的結果，而且下降幅度相當的大(從0.06 到0.15)表示氫離子濃度有明顯的改變，pH meter才有辦法測出。 本次實驗無使用塑膠保溫杯進行，無法得知是否是金屬材質造成變酸的現像，將擇日再進 行。 心得： 這次實驗做完…只有很心痛的把咖啡給倒到水糟了QQ，進過實驗室的東西最好還是別下肚 來得好，萬一喝到EtBr我就囧了。 po在板上和板友分享，如果有問題歡迎提問喔！若還有更好的方法也歡迎討論！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.209.22
推
02/18 20:29, , 1F
cool!
02/18 20:29, 1F
推
02/18 20:31, , 2F
推實驗精神!
02/18 20:31, 2F
推
02/18 20:42, , 3F
這個實在太強了！需要可以倒掉的咖啡豆可以跟我拿 姆～
02/18 20:42, 3F
推
02/18 21:03, , 4F
雖然PH值是log scale，但是變化10%以內，味覺是否分辨的出來?
02/18 21:03, 4F
推
02/18 21:28, , 5F
這就需要另一個實驗了…味覺感覺域的測試…哈哈
02/18 21:28, 5F
推
02/18 21:30, , 6F
我比較好奇變酸的原因XD 以前都以為是溫度的錯覺
02/18 21:30, 6F
推
02/18 22:15, , 7F
先推實驗精神 不過這個結論不夠嚴謹吧
02/18 22:15, 7F
推
02/18 22:24, , 8F
實驗魂！！
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02/18 22:39, , 9F
真的不嚴謹啊~我自己都這麼覺得，有需要改進的地方還請大
02/18 22:39, 9F
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02/18 22:39, , 10F
家指教了
02/18 22:39, 10F
推
02/18 23:27, , 11F
推實驗精神，可以的話下次可以多補個牛奶這個變數
02/18 23:27, 11F
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02/18 23:31, , 12F
請不要傷害pH meter的probe啊~~~`
02/18 23:31, 12F
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02/18 23:36, , 13F
請問下壺與保溫壺內的咖啡各經過多久後才降到室溫?
02/18 23:36, 13F
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02/18 23:36, , 14F
是否PH值的變化是因為與空氣接觸時間長短有關??
02/18 23:36, 14F
推
02/19 00:02, , 15F
酸味真的根PH值有關嗎? 這個前提是否正確
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02/19 00:03, , 16F
那PH大於7以上的鹼味 又是什麼味道???
02/19 00:03, 16F
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02/19 00:13, , 17F
感謝實驗阿~~
02/19 00:13, 17F
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02/19 01:42, , 18F
也許是放在保溫杯所以溫度較高,加速咖啡和空氣的反應
02/19 01:42, 18F
推
02/19 09:37, , 19F
檸檬是酸性還是鹼性?
02/19 09:37, 19F
推
02/19 11:44, , 20F
就統計來說，你這樣也不能說兩組有差異
02/19 11:44, 20F
推
02/19 13:18, , 21F
有次無聊拿咖啡液來跑sds page 但似乎沒有結果 囧
02/19 13:18, 21F
推
02/19 15:03, , 22F
請問你量pH是否有校正溫度?
02/19 15:03, 22F
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02/19 20:55, , 23F
我想反推耶 基本上這樣的實驗不能算有實驗精神喔......
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02/20 13:29, , 24F
kw隨溫度上升增加,所以pkw下降,當然在保溫杯溫度高PH也較低.
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02/20 13:31, , 25F
簡單的說,一杯熱開水中性PH值會小於7,即使喝起來不酸.
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02/20 18:22, , 26F
剛剛看了wiki，酸好像不是因為H+
02/20 18:22, 26F
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02/20 18:27, , 27F
部分是 但其實氫離子濃度在 "味覺上" 的酸確實不是唯一重點
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02/20 18:31, , 28F
如果樓上說的是 H3O+ 那基本上還是跟 H+ 相關啦
02/20 18:31, 28F
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02/20 18:35, , 29F
老實說這篇讓我想到有人很堅持說咖啡酸要講acid
02/20 18:35, 29F
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02/20 18:37, , 30F
我有印象 但其實那樣說應該也沒什麼不對吧 ^^a"
02/20 18:37, 30F
推
02/20 19:22, , 31F
pH meter的精度是多少? 是否在誤差範圍內?
02/20 19:22, 31F
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