Re: 請問自己種的豆子要如何處理?

看板Coffee作者joneylords時間17年前 (2008/11/06 20:32)推噓5(5推 0噓 2→)

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※ 引述《bluecatdanny (在世界左撇子節完成環島)》之銘言： : 家裡種了兩棵古坑咖啡樹最近生了一批豆子 : 把豆子挖出來以後用太陽曬了一天不過表面有一層黏液 : 是不是應該先用水泡過搓洗掉那層黏液呢? : 爬了一下文看到有說要經過"發酵槽處理"這是什麼意思呢?自己用需要嗎? : 剛剛先拿了一點黏黏生豆用平底鍋去炒但是炒了很久都沒有爆 : 最後就炒成一片黑炭樣了@口@ 看起來表面那層黏液應該含糖量很高 : 在炒的過程中有股很甜很甜的味道飄出來但是就是不爆@@ : 到底該怎麼烘呢?那些黑炭可以磨下去沖來喝看看嗎?XDDDDD : 請前輩們教教我方法吧~~~感謝! 一般來說,咖啡漿果採收後大致上可以分成兩種截然不同的處理方法: 1.日曬法: 也就是把完整的漿果直接丟在烈日下曝曬,約兩週後漿果會完全乾縮/變黑,這時再用器具將乾掉的果皮/果肉/連同包在生豆外圍的硬殼(Parchment)除掉,得到生豆. 此種方法常見於葉門,衣索匹亞等地... 2.水洗法: 把漿果的果皮去除,得到帶有(黏黏的)果肉的種子並將之泡入清水中 ;由於果肉的糖分/養分很高 ,大約 24~48小時就會有大量的微生物繁殖, 並分解果肉...此時即可將咖啡種子混入大量清水中刷洗 ,沖掉殘餘果肉 ;之後把豆子拿去烈日下曝曬數日, 便可得到帶殼豆(Parchment Coffee) ;最後把硬殼去掉 ,得到生豆. 其實 ,把咖啡種子從漿果中擠出來之後 ,只要陽光夠強 ,直接拿去烈日下曝曬...連曬它個一週 ,也是可以得到類似水洗法曝曬後的帶殼豆. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.14.101

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n725

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n725

11/06 22:52, , 2^F

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sbhugo104

11/07 13:57, , 3^F

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