Re: [義式] 各式填壓法的目的？

看板Coffee作者madwu (好想給他好好睡一場！)時間18年前 (2007/11/03 19:09)推噓4(4推 0噓 5→)

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※ 引述《hviolinking ((衝)浪人)》之銘言： : espresso必須要填壓，看過琳琳總總方法（一次，兩次，十字，敲三下...）， : 想知道這些方法的目的是什麼，除了平整外還有什麼要求嗎？ : 本身不喜歡死背公式，所以有此一問。 ※ 引述《hviolinking ((衝)浪人)》之銘言： : espresso必須要填壓，看過琳琳總總方法（一次，兩次，十字，敲三下...）， : 想知道這些方法的目的是什麼，除了平整外還有什麼要求嗎？ : 本身不喜歡死背公式，所以有此一問。通常會先以時間和流出的咖啡量來做第一個判定點 A目標30秒30cc B目標30cc是正常的"可利馬"(台灣口語一下)顏色而同時請觀察流出的速度，當30秒30cc這各目的達到後敲下咖啡餅 B判定咖啡餅的狀況如果咖啡餅是水水的不成餅狀<--如果AB目標有達成，通常不太可能會泥泥的單就不成餅狀可能的原因是粉量不足或是磨太細而磨太細通常會影響A目標(塞住流不出來流不順) 粉量不足通常會影響B目標(沒有足夠的咖啡粉來沖出"阿瑪") 如果泥泥的餅，卻是30CC滿滿的克利瑪...這豆子神了!! 好吧...現在回到一般狀況... 當達成AB目標，且咖啡餅是"略乾"可以拿起來，感覺可以咬一口的這時候觀察一下手上的餅(不是你的手) 是否有凹洞...如果有...表示填壓不夠平整雖然AB目標完成，但是如果更平整，會更棒...這時候就看你自己龜不龜毛在正常情況上，就看泡給誰喝的了...(那各學長來就可以出了，正妹就要帥氣的說，對不起，我有我的堅持，一杯好咖啡需要時間@!#$!#@%%~%<--其他自己掰) 除了凹洞，請撥開咖啡餅，注意一下是否有部分乾濕不均如果有，可能原因是填壓頃斜相信在修正後會有更好的表現.. 至於為何有那麼多招式，其實就像武俠小說說的.... 只要幹掉對方，就是好招... 只要能讓AB目標達成，且喝的學長覺得還好(不然會常常來要)，正妹崇拜你... 那管你如何搞... 至於好喝...就真的難了... 通常自己常常在泡，永遠都覺得少了什麼，總是覺得可以更好... 最慘就是像我，別人泡的都比較好喝 Q_Q (因為不用洗杯子XD) 唬濫那麼多.... 來各結尾.... 通常敝人在下小生我....在搞espresso時 1.撥入足夠的咖啡粉後，拿起手把(好奇怪的翻譯)，用手輕輕拍幾下，讓咖啡粉山變成咖啡粉丘 2.輕輕將壓粉器放上去，利用壓粉器本身的重量和地球的重力，來做第一次整"咖啡丘" 3.拿壓粉器輕敲手把(有比較貼切的翻譯嗎？)，再次填壓，這次會正式施力 4.再次輕敲，再次填壓，這次會更大力... 5.然後看一下有沒有頃斜將粉倒出重新再一次... 報告完畢...鞠躬 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.141.135.57

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J0HAN

11/03 20:11, , 1^F

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madwu

11/04 12:38, , 2^F

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J0HAN

11/04 12:54, , 3^F

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