Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味

看板Coffee作者 (君子好逑)時間18年前 (2007/07/26 21:36), 編輯推噓5(5推 0噓 2→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串2/4 (看更多)
推
07/22 17:36,
應該是萃取過度
07/22 17:36
恩 對於這位大大推的文 我現在又有一個疑問 什麼是萃取過度 小弟在咖啡這塊領域闖盪了短短的兩年 最近又重新思考了一些比較基本的問題 我一開始學到的萃取過度是沖煮出來一些不讓人愉悅的物質 現在又讓我覺得疑惑 什麼是不讓人愉悅的物質 是澀味嗎 是苦味嗎 是鹹味嗎 還是憑個人的感覺 我想 可能會有很多人會說 憑個人的感覺 不過這樣不就沒有標準了嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.16.102
推
07/26 22:01, , 1F
萃取過度就是取太多啦,也就是太濃的意思..很容易阿..
07/26 22:01, 1F
推
07/26 22:11, , 2F
有時候我會覺得espresso有醬油味也是這樣嗎>"<
07/26 22:11, 2F
推
07/26 22:21, , 3F
古時候前輩說醬油膏指的是黏稠感,不是真的醬油味啦!!
07/26 22:21, 3F
推
07/26 23:03, , 4F
如果是我家做酒,講的'去頭去尾取中間',看你怎麼萃 :P
07/26 23:03, 4F
推
07/27 01:47, , 5F
取太多 只會濃度變稀吧(相對來講,水變多)
07/27 01:47, 5F
→
07/27 09:00, , 6F
拍謝拍謝~單位水裡面取了太多咖啡溶解物質~叫做取太多~
07/27 09:00, 6F
→
07/27 09:00, , 7F
這就是過渡萃取的定義阿~~不然怎麼over extraction哩?
07/27 09:00, 7F
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