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討論串[義式] 我的義式濃縮有鹹味
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#4
R: [義式] 我的義式濃縮有鹹味
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者willy8601 (君子好逑)時間18年前 (2007/08/22 21:10), 編輯資訊
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恩 我是這一系列文的原PO. 其實我一開始就只有針對咖啡的鹹味做討論. 沒想到後續影響那麼大 也讓我非常覺得既擔心又開心. 擔心是因為大家的火氣看起來都那麼大. 開心是因為大家的切磋讓我學到很多 而且又讓整個板又熱了起來. 不過還是讓這一系列文回歸到鹹味這個主題. 關於鹹味 我可以稍微解答一下一些問
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#3
Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味
推噓8(8推 0噓 5→)留言13則，0人參與, 最新作者lynked ( )時間18年前 (2007/07/26 23:22), 編輯資訊
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over extraction or under extraction?. too weak or too strong and harsh?. 所謂前輩流傳下來的醬油膏粹取理論不一定是萬無一失的. 建議google一下. 「看似合理的醬油膏espresso與萃取理論」. 看完後一定要再去看一下他說
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#2
Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味
推噓5(5推 0噓 2→)留言7則，0人參與, 最新作者willy8601 (君子好逑)時間18年前 (2007/07/26 21:36), 編輯資訊
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恩 對於這位大大推的文. 我現在又有一個疑問. 什麼是萃取過度. 小弟在咖啡這塊領域闖盪了短短的兩年. 最近又重新思考了一些比較基本的問題. 我一開始學到的萃取過度是沖煮出來一些不讓人愉悅的物質. 現在又讓我覺得疑惑 什麼是不讓人愉悅的物質. 是澀味嗎 是苦味嗎 是鹹味嗎. 還是憑個人的感覺. 我想
#1
[義式] 我的義式濃縮有鹹味
推噓17(17推 0噓 7→)留言24則，0人參與, 最新作者willy8601 (君子好逑)時間18年前 (2007/07/10 22:24), 編輯資訊
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最近喝咖啡喝到有一點疑問. 這幾個月出義式濃縮時發現 如果我填壓的力道太大了話. 會產生 爆炸性的口味 或者是有很重的鹹味. 為什麼壓太大力會有鹹味 我記得好像咖啡豆裡沒有鹽阿. 另外，雖然有鹹味不過加入牛奶調和後，其實味道還不賴. 最近有看到其他的咖啡書. 上面寫道 其實喝咖啡並不一定要拘泥在喝黑
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