[塞風] 請問低溫和攪拌的問題

看板Coffee作者HuangJC (吹笛牧童)時間17年前 (2007/06/02 18:09)推噓11(11推 0噓 7→)

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最近因為有在上壼加水,水溫降到八十度結果出現一個問題:咖啡粉無法浸溼,必需壓粉 OK,那就壓了可是要不要用力攪也有差別本來以為不要太用力攪結果泡出一杯沒味道的,而且清粉渣時感覺裏面還很多膠質用力攪的話,又覺得攪太多了如果是之前用九十五度煮,就沒這麼嚴重一開始攪個三下就不要再攪攪很多下的話,咖啡比較有味道,但也比較可能偏澀目前我的想法是,那就慢慢拿捏,抓中庸的值差不多是把咖啡粉的膠質都攪開溶入水的感覺 (膠質不攪開太浪費了吧?還是說膠質裏後段物質很多,正是不要攪開?) 以上,謝謝 (歐舍藍山風味,M) -- 睡前不該想你會讓你走入夢裏夢裏輕聲笑語詢問是否還要繼續那兩年前未竟的嬉戲我卻不敢當真,怕又被你放棄樓下奔來鐵騎電影中才有的場景蜂火,警笛,還有搜索令這一幕結束在變調裏你又再一次從我懷裏被奪去 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.179.152

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pfrog

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dino1969

06/03 03:55, , 2^F

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dino1969

06/03 03:58, , 3^F

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