Re: [心得] subman新年豆紅包-伊索匹亞限量拍賣樣品豆
厄...真緊張....
首先感謝Subman的紅包 我拿到的是Lot5 水洗Sidamo
也不愧是競標豆 壞豆真的很少 圓豆比較多 挑掉可能沒多少了 就一起烘吧
因為沒有小批量的烘培機 所以是請另一位高手幫我烘的
詳細烘培過程我忘記問了= =....只知道一爆過一分鐘下鍋(汗)
首先用塞風煮 14g 有著相當清爽的果酸香氣 入喉後明亮適中的酸度 回甘持久
女生應該會很愛XD
因為當天現場有手沖器具 所以用19g沖了一杯 可能是我很少喝手沖的關係
竟然有比塞風高很多的甜度 真的很甜 甜到我以為是不一樣的豆子= =
而手沖有的乾淨度也相當好 塞風香氣就比較雜一點 高手沖的果然不一樣
寫完了 純粹是初學者一點淺見 感謝
※ 引述《goldstein (狗的豕蛋)》之銘言：
: o兄寫得太好太完整啦
: 小的僅就一些部分補充和寫出自己的感覺
: ※ 引述《ohmylife (小弟「o」)》之銘言：
: : 不好意思，剛來這個板沒多久，認真喝咖啡也沒多久，心虛的發個心得文
: : 話說過年的時候無意間在半夜逛板的時候，看見subman發文要送2007 Ethiopia
: : Limited Coffee Auction的樣品豆，當場就推文索取了，希望能夠見識一下什麼
: : 是高檔豆豆
: : 上個禮拜四收到一封信，裡面有一個紅包，紅包裡面有一小包生豆
: : 哇！真的收到了耶 XD 馬上就來仔細瞧瞧這是何方神聖
: : 夾鍊袋上面用標籤寫著Lot 7 Ambassa Yirgacheffe Washed Gr2
: : 嗯，是這次拍賣的第七批，水洗椰加
: : 從外觀上來看，這包生豆真的是綠到可以了，類似高檔翡翠的深綠，表面散發晶瑩
: : 的光澤。雖說椰加雪啡本來就很綠，但這包生豆可以說更是綠，大概是因為很新鮮吧
: : 把整包豆子攤在白磁盤上檢查，總共只發現一顆疑似瑕疵豆，所謂疑似瑕疵豆的意
: : 思是，形狀有點扭曲，但這顆瑕疵豆沒有其他外觀顏色上的怪異，所以要說整包沒有
: : 瑕疵也是通的
: subman兄給我的也是這支豆子
: 當初一打開可愛的信封時看到豆子就知道
: 這是一支水洗得相當精美、綠得像翡翠一樣的耶加
: : 這實在相當的令人嘆為觀止，我的櫃子裡面有另一包蜂大買的椰加生豆（根據subman
: : 大的說明後才知道蜂大的椰加是M.A.O yirgacheffe Gr2），半公斤的生豆裡面大概
: : 可以挑出40顆左右的瑕疵豆
: : 既然現在我手上還有其他的椰加生豆，那就乾脆用一樣的烘焙深度來作個比較好了
: : 我的烘豆器材是改過的爆米花機（加PID溫控），兩款椰加的烘焙模式一模一樣如下
: : 暖機至150度
: : 進豆，一分鐘後升溫至150度
: : 150度維持4分鐘（脫水）
: 特別選了今天晴朗的日子烘豆
: 我故意低溫一點點且拉長一點點脫水的時間
: 讓整顆豆子內外脫水較均勻乾淨些
: : 脫水完畢後目標溫度設定為200度
: : 6:55，溫度至195度，進入一爆
: : 7:00，到達200度，恆溫滑行2分鐘後，8:00將目標溫度設定為210度
: : 9:40，205度，下豆冷卻
: : 烘焙深度大約是中焙前段，值得一提的是，subman的紅包生豆的銀皮非常非常之少
: : ，應該是生豆處理的很好吧。
: 我在一爆結束左右下豆
: 銀皮當然是少之又少
: 還有缺陷豆幾乎沒有
: 跟我手上另一支日曬摩卡成對比
: : 放在大型密封罐裡面養豆兩天，今天早上泡來喝，沖泡方法是用法國壓，水溫95度
: : 現磨後聞乾香，下水後一分鐘翻攪（順便聞濕香），兩分鐘後下壓倒出咖啡
: : 以下是subman伊索匹亞拍賣會樣品豆第七批（以下簡稱Lot7）跟M.A.O yirgacheffe Gr2
: : （以下簡稱MAO）的PK試喝報告，我把MAO當作對照組，所以各項表現不論好壞，都把
: : MAO當作「3分」，然後看Lot7可以拿幾分，所以下面的分數只是對照下的結果
: : 乾香
: : MAO：不是很明顯，略帶淡煙草味
: : Lot7：甜麥芽糖香，有一點點淡淡的糖蕃薯香 4分
: 乾香氣用聞的就有一股甜甜的感覺
: : 濕香
: : MAO：少許類似牛軋糖的香味、些微淡柑橘香
: : Lot7：高雅的麥芽糖香、橙花香 4分
: 他的香氣還頗強的
: 讓我小小的驚訝了一下
: : Body
: : MAO：滑順，流暢，不拖泥帶水
: : Lot7：柔順、輕快，快速滑行通過口腔，尾段略帶「牽絲」 5分!
: : 酸度
: : MAO：酸味溫和，中段略帶輕微刮舌感，輕微混濁，喝清水後餘味消失快
: : Lot7：溫和酸，類似水果的甜酸，乾淨清爽，喝清水後感覺餘酸環繞不消失 5分!
: 他的酸算是一個賣點吧
: 放到冷了還是那麼討喜上揚的果酸味
: 有點奇異果的感覺
: : 複雜度
: : MAO：些許雜味，但不複雜
: : Lot7：清爽單純，味道單一不複雜 3分
: : 深度
: : MAO：較單一無層次，尾段有白巧克力香
: : Lot7：頭段溫和、中段平穩轉麥芽香、尾韻酸甘綿長 5分!
: 上面相當的同意！
: : 風土獨特性
: : MAO：椰加風味明顯
: : Lot7：椰加風味明顯 3分
: : 甜度
: : MAO：類似水果的酸甘，但沒啥甜度（可能是烘焙深度的關係）
: : Lot7：溫和的甘順感，但也沒啥甜度 3分
: : Balance
: : MAO：熱飲時較不平衡，等到溫度轉涼後平衡感向上提升
: : Lot7：非常卓越的平衡感，從熱到冷各種味道都很均勻且不衝突 5分!
: : 整體感想
: : Lot7風味非常乾淨清爽，而且口感表現非常柔順，柔順到類似絲絨般的感覺！
: : 完全沒有雜味！一般的椰加就是類似水果茶的風味，Lot7可以說是經過精心
: : 過濾調配的水果茶，用個不像樣的舉例吧，一般的椰加如果說類似你在茶店
: : 喝到的水果茶，Lot7就是五星級飯店裡面的高檔D&B水果茶！很高檔的感覺。
: : 缺點的部分，嗯。Lot7從頭到尾沒有明顯的缺點，硬要挑一下的話，我個人覺得
: : 這款咖啡就類似林志玲，很完美很高檔，但太過輕靈少了一點世俗味 XD
: : 好，那如果這款咖啡可以在市面上買到，我願意花多少錢呢？
: : MAO在蜂大的售價是半公斤250元，這款生豆我願意用半公斤350元來買
: : 以上就是小弟第一次的生豆報告，還請不吝指教 <(_ _)>
: 總和來說我給頗高的評價
: 如此乾淨又餘韻深長
: 愉悅的酸勁又花香繚繞
: 可以說是我喝過的耶加裡最佳的
: 最後，我要說 Subman 謝謝你的分享豆跟團購
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