Re: [咖啡店]一種注目 [高雄市 谷諾咖啡]
: 恕刪........
: 以我個人的經驗而言....曼特寧應該是不太會酸吧....
: 因為曼特寧一般而言被烘得會比較深一點..
: 若真的是很酸,又帶有草蓆味的話....
: 有可能是烘太淺了....以致豆子還不夠熟....過酸...
: 之前試過極淺度烘焙....烘瓜地馬拉安提瓜.(約快到一爆到一爆中間..)
: 天啊....好甜啊....(這是意想之外的)..
: 但.....也好酸啊.....有點像是反胃吐出來的胃液..
: 也帶有點樓主講的草蓆味喔!!!
: 給您參考看看!!!!!
昨天有看了谷諾的烘法
酸的原因應該是在於急拉溫度
因此曼特寧也會出現酸味(主要在於豆心的發展程度造成)
至於曼特寧酸味的好壞就要看個人的感受了 ^^
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