Re: [問題]有關 syphon煮法
※ 引述《ubsxyz ( O2狂飆~~~)》之銘言：
: 從一些網頁跟bbs上的教法
: 他們都是等水上去上壺後才放咖啡粉的說
初步的來說，
這樣的好處還蠻多的，
至少可以等待整個溫度穩定之後再下粉
這個期間可以順便調校一下火力
: 可是教我的老闆卻是教我先將咖啡粉平鋪在上壺
: 然後再讓下壺的水上去上壺...
除非是有特別的想法及理由，
否則採用此煮法的都是比較守舊的店家。
最基本的理由就是
1.如果是下壺水沒開就插上壺：
那下壺何時(幾度時)累積足夠的氣壓讓水上去根本無法預測。
而且，當水上去之後，雖然下壺還沒開，但會冒出間歇性的大泡泡群
直到下壺的水也開了(因為剩一點點所以容易沸騰)
配合適當的火力，整個平衡狀態才會比較容易控制。
但這樣就好像把補充兵送上去搶灘一樣
2.如果很不幸的，你的愛店是先放粉，
而且是等下壺沸騰才插上壺的話，
那建議你嘗試別的地方看看好嗎？
或者說來參加版聚跟大家交流。
不然，還蠻建議你委婉的跟老闆請教，很多想法從外面看不到的，
但是，要小心不要失禮就是了
: 請問這兩種方法有什麼不一樣的呢???
: 口感或味道會不一樣嗎
: 還有就是
: 請問如果下壺的水沸騰太快的話
: 如果有影響的話要怎麼改進呢
: 我的加熱方式是酒精燈...
你說的是沸騰的太厲害吧 ?!
看到這裡我忽然從背脊涼了上來
酒精燈的話，可以調整燈蕊的長短來控制火焰大小，
火太大的時候稍微移動燈的位置 等等
請花點時間爬文，前面文章很多。
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※ 編輯: wandering 來自: 218.35.33.130 (07/06 00:49)
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