Re: [食記] 中原手作pizza專賣店

看板ChungLi作者 (假小妹)時間7年前 (2017/04/25 10:50), 編輯推噓82(82推 0噓 10→)
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※ 引述《asouleater (惡魔X原罪X莫比烏斯)》之銘言： : 我原本在中壢/桃園是不吃pizza的，頂多是聚會萬用型必勝客和達美樂，抓個一兩片，讓 : 它們發揮食物的最基本功能，果腹。 : 台北倒是有幾家不錯，早期的Alleycat(現在就算了)，Solo，Milano，Zoca，Oggi...... : 而且有些高等義式餐廳做的pizza也頗有水準，雖然單吃還是會有精彩度不足的程度，但 : 作為餐點的一部份，倒是頗稱職。 : 桃園區標榜窯烤的手工pizza少說也有15-20家，但幾乎都是嚐過即可的程度。 : 我想，這跟飲食習慣有很大的關係。 : 在台灣，不少人是以餡料的多寡去評斷好壞，也就是俗稱的CP值啦。 : 反正就是要每一口咬下去都是滿滿的餡料跟起司，最好還要是會拉絲會掉滿桌的爆滿度才 : 過癮才澎湃才物超所值。 : 但是，一個真正好的pizza，應該是在瑪格麗特就能夠讓人愛不釋手停不了口的狀態。 : 因為，那有點像是一碗滷肉飯的概念。 : 你當然可以點一碗超級無敵海景佛跳牆滷肉飯，最好上面再放一隻龍蝦兩隻鮑魚。 : 料多當然好吃當然爽，但是，底下的滷肉飯到底是什麼味道，你並不會太在意。 : 其實也在意不了啦，因為也根本吃不出來了。 : 越是簡單的東西，越難藏拙。 : 所以，每次看到那些乾癟無味又號稱嚼勁十足實則口酸牙澀的餅皮以及單調無趣毫無深度 : 的蕃茄醬，實在很想替它們誦經超渡。 : 但這幾年，倒是有家值得我開半小時的車，專程前往的小店。 : 草漯，西西里義式傳統披薩。 : 這是一家剛開店時，我可以每兩週去一次，每次還要揪八至十人去一同打怪的水準之作。 : 我懶得解釋，為什麼餅皮可以這麼香，嚼勁十足卻不會嚼到火大，又為什麼蕃茄醬的味道 : 可以如此深厚，而且為什麼只用電烤箱就可以完勝其他店家。 : 但是在你咬下那充滿餡料的蛋黃區之前，可以先咬一口外圈的餅皮，仔細的咀嚼。 : 你會發現，滷肉飯的"飯"，其實比滷肉還重要。 : 這家店在這一兩年倒是有點退步，蕃茄醬的味道不再那麼深厚，肉醬義大利麵變得稍微稀 : 釋，而餅皮的麥香也少了那麼一點。 : 但目前仍然是桃園區的無二。 : 至於那些覺得"餅皮和蕃茄醬就是那樣而已啊"的店家(還不是顧客！)，我只能說，good a : fternoon, good evening, and good night. : Oh, and good luck. 大家請先消消火~先說我不是任何一家的擁護者，我是pizza的擁護者^^ 看到這篇系列文和下面推文的戰況， 讓我聯想到以前有一段時間南義跟北義pizza在爭奪 誰才是正統義式pizza的情形XD，因此忍不住想發個文，請容小弟發表些個人意見~ 小弟很喜歡吃也算吃過滿多pizza的，不論國內國外 這兩家我都吃過，草漯西西里因為之前有好朋友住在附近， 所以很常去吃，絕對有10次以上 中原手作因為一開始板友推薦，加上距離很近， 吃了大概有5次以上也有在板上發過文，應該可以做個客觀的比較 首先是草漯西西里，他的餅皮屬於南義拿坡里式的餅皮， 這種餅皮的特色是內薄外厚，也就是放料的地方是較軟的，邊邊是厚的， 而邊邊嚼起來會有外酥內軟的口感， 這種典型的餅皮可以在OGGI、薄多義或是Rosmarino吃到。 傳統吃的方法是對摺起來由尖端開始吃，或是捲起來吃， 這樣才不會因為中間餅皮偏軟而讓寶貴的餡料掉下去了~ 作法大致上是以短時間的高溫加熱為主， 這樣才可以讓麵糰表面的水氣快速散失又保有麵心的新鮮口感。 有時這種餅皮也會在麵糰中加些extra virgin的橄欖油提升含有多酚類的豐富度， 並且抑制澱粉回凝現象，提昇它放冷後的口感。 然後是醬料，它的醬料感覺就是非常道地的Marinara，醬的調味下很多， 有興趣的板友可以參照下列網址自己DIY， http://goo.gl/sjkWFO，好吃方便又百搭， 也有點像不加肉或培根的Bolognese，配上海鮮或是做capricciosa我覺得口味都非常好， 這也是板友會覺得蕃茄醬味道深厚的原因，因為它先有經過調味了。 最後是口味跟用料， 他們推出的口味大部分是道地的義式pizza口味 (因為老闆是義大利人，想不道地也不行XD) 搭配上一些符合台灣人飲食習慣的口味， 個人特別喜歡他們的芝麻葉口味(常缺貨QQ)、海鮮口味跟肉醬麵， 私心推薦給板友可以去試試，但最近老闆因為想要享受生活(?)，所以訂了每周一二店休 要造訪的板友要注意以免向隅 再來是中原手作，他的餅皮就比較偏向北義式的餅皮，有像羅馬pizza卻沒有那麼薄脆， 特色是筋性較強，餅皮不只外圈，連中間也是脆韌的， 這是因為早期的pizza是屬於拿著走的小吃，所以若中間軟的話便會很難入口， 不方便邊走邊吃。 一般若在餐廳吃這種pizza除了直接吃之外也可以對摺起來吃。 作法大致上是筋性較高的麵糰，高溫較長時間的加熱，讓pizza有餅乾的口感， 這種典型的餅皮可以在Bellini Café或某幾家窯烤pizza吃得到。 但中原手作讓我驚訝的是他不只外層脆，內層還可以保有韌性， 可以吃到新鮮的麵香，也可以把料挺起來。這部分先前的板友們都有提到過我就不多說。 然後是醬料，他的醬料比較像是lazzaroni style的番茄醬， 因為一開始義大利的pizza是社會底層的食物， 他們拿過量產的番茄製成醬汁直接塗抹在餅上烤過就吃了，所以醬料並沒有太多調味， 就是新鮮番茄的口味。 這也許不是老闆的初衷(他們比較像是想強調食物的原味)， 但小弟覺得搭配他們比較重口味的食材真的是天作之合。 最後是口味跟用料的部分，他的特色是食材不多做調味，只用海鹽而已。 健康飲食的風潮用在pizza上也不突兀 大部分的口味也是走傳統的義式路線，配上一些自己開發比較適合台灣的口味。 然而他的用料份量比較像美式pizza XD，因為真的很多很實在。 個人喜歡他們的瑪格麗特，櫛瓜洋菇跟白醬的口味 我其實也喜歡料比較少比較平衡的義式口感， 但大部分時間又覺得吃到更多的起司跟料會很滿足~好像台灣人就是這樣XD， 但其實美國都可以因為義大利移民加上經年累月不斷改良及在地化後， 擁有與傳統義大利迥異的美國本土pizza文化(像芝加哥深盤)， 台灣又為何不能有呢?上面兩家不都有刻意做適合台灣人的口味嗎? 再說連AVPN(Associazione Verace Pizza Napoletana)最近都一直被挑戰了， 那堅守傳統跟美味真的能劃上等號嗎? 然後我要說戰這兩家就好像在戰粽子一樣， 明明南粽北粽跟湖南粽，各有各的優點，各有各的愛好者， 卻硬要拿北粽的標準去嫌南粽米太軟沒口感， 拿南粽的標準去嫌湖南粽的料太單調， 或拿湖南粽的標準嫌北粽肉不夠大塊， 小弟覺得或許有失公允。 就小弟的觀察，這兩家都是認真做在料理，實在不偷工減料的好店家， 還滿開心住在中壢，可以有這麼多pizza的選擇， 而若是這樣戰下去兩方支持者傷了和氣，便宜到的就會是那些投機取巧的店家， 讓劣幣逐良幣，這應該也不是大家樂見的吧? 最後原文的發文者感覺是對美食相當有研究的大大， 我絕對尊重也部分認同您的個人感覺 只是您提到所謂”真正好的pizza” 小弟愚見認為這跟音樂一樣，有搖滾有爵士有饒舌有電子有靈魂 有自己覺得好的音樂，但沒有一種可以自稱是真正好的音樂 可以讓人不自覺搖頭晃腦，哼上一小段的就是好音樂 同理也沒有真正好的pizza 或只要讓人喜歡，每一片pizza都是真正好的pizza。 以上 感謝耐心看完 -- posted from bbs reader on my NOKIA 3310 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.73.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1493088630.A.3A6.html
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大推!!!!!!
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Push
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pizza 系的！！
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我認真看完了 推一個 真pizza系
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全看完了 推推
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推pizza系！
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大推這篇！受教了！
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pizza系 XDD
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pizza系！！！
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推pizza系！
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推pizza系～
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必須推！
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推
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推pizza系~長知識了！
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好猛喔~~XD
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推～pizza系哈哈
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推 事情本來就沒有絕對
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大推!
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推
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真正專業的出來讓高等美食家風格相形見絀囉lol
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回去一翻才發現上篇還有麵粉小偵探XD
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推
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舒服多了
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原來是一位pizza系的版友 大推
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推！
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推pizza系！
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有一篇有趣的回文真是太好了lol
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推
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我對南北之爭沒什麼太大想法，畢竟食物經過時代/地點
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的變遷，一定會有改變/演進。一如義大利菜進了美國，
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或者西班牙菜進了日本一樣，所以就算味道再道地，如果
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不得地緣，也只會淪落到乏人問津的狀況。更何況，義大
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利菜已非南北之爭而已，各城自有風格。所以我看的點是
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"價"與"質"。如我所說，我po文的原意並非批評，但遺
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憾失焦。
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推pizza系！！！
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推
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言之有物又有禮 推一個^^
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推
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推
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感覺好專業啊@@　認真打文且表達委婉平和～推
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推
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推
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推推
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推pizza系！
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推
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你是怎知道這麼多的阿？ 真佩服
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推
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推
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看完了 長知識 比喻也很好 推~~
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推
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推
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推
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推 ！大大懂的真多
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推
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看完好想吃pizza
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推
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請問忍者龜喜歡的是那一種
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推
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看完了。好想去吃看看
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推
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令人感動的好文!
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推
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太專業惹吧!
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推
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推，這篇文字讓人舒服多了
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推
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推你 前篇的語氣真的很自以為是
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推
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看完了！必須推，原po好威啊！
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推
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推這篇 感謝分享
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推這篇！
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看到南北粽瞬間懂了XDD
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推pizza系
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推
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你粽子系？
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推
04/25 22:39, , 67F
中肯
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推
04/25 22:59, , 68F
感謝系列文介紹能吃披薩的新地方
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推
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推個
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推
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天哪您一定是pizza系的
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這個高度跟氣度讓我想到葉問在談武術沒有高低之分
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請受在下一拜
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pizza系大推。
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披薩系博士
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推
04/26 08:49, , 75F
你的用詞客觀又專業，讓人覺得合理舒服，推
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推
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客觀又言之有物的分析 非常棒!!
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推
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推
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推
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老闆娘很可以
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推
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推你
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封你為中壢Pizza王
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推larle的言之有物又有禮
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挖塞 超猛 你是披薩系的對吧
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不愧是Pizza系出身
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推
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Pizza系推推
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Pizza系！客觀又有道理
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推
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推！看完讓我更想吃中原pizza了！
04/27 11:41, 86F
推
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有深度又有氣度推一個
04/27 19:16, 87F
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04/27 21:01, , 88F
出去確認一下我不是在披薩版XD
04/27 21:01, 88F
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你是忍者龜嗎
04/28 03:36, 89F
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推pizza系!!
04/29 05:47, 90F
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05/18 15:29, , 91F
中肯
05/18 15:29, 91F
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推推
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