Re: [揪團] 直接找盤商買牛排牛肉

看板ChungLi作者 (hiroshiii)時間7年前 (2017/02/16 23:39), 編輯推噓34(34推 0噓 29→)
留言63則, 13人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《cola99 (雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞?)》之銘言： : 吃膩了costco的牛肉 : 小弟打算去找盤商買牛肉，量多好談價錢，然後厚度請對方切好，想揪團一起買。預計 一 : 個月買一次，一人一次基本1500元以上。等級不會到非常非常高，但至少choice level 。 : 基本上就是自己愛吃 : 意者站內信歐，週六上午交貨 關於找肉商直接叫肉 我的建議是別找Ibp Excal了 沒啥肉香味 另外你必須要對肉的分切包非常瞭解 這樣才能精確算出耗損 整件下單會比散包稍有優勢 我自己也算是固定跟好友們ㄧ個月跟肉商下ㄧ次單 鎖定是1855安格斯以上到美澳和牛 http://i.imgur.com/lSu3CUa.jpg
http://i.imgur.com/M6Q7vRG.jpg
http://i.imgur.com/zUJqFW2.jpg
http://i.imgur.com/WPncBYd.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.160.153 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1487259558.A.0E1.html
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達人+1。光中壢版就神人一堆了～～
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哈哈，果然識貨，但是ibp跟excel都是以costco為大宗
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啊。但是沒辦法，這兩個品牌便宜很多，只看價錢的話，
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根本大勝。1855是真的不錯，但價格也成正比。
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代價就是很難在外面吃飯了 T_T
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正常啊，我在外面也不吃牛/豬肉。
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現在點進來看到圖片的我肯定是手賤了，眼睛業障重
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這樣怎麼外面吃飯，只能吃素了吧
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果然專業……
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好棒的雪花....
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好羨慕!!! 好想跟...
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請問有開團買嗎??? 我想跟團....
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雪花還好啦 我不太愛雪花太密集的 好看但吃起來會過膩
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像SRF極黑就是主打油花的
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想跟團+1
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請問大大，如此等級的牛排都是怎麼料理呢？
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舒肥？ 煎？ 烤？
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個人覺得木炭烤很香。 最近用舒肥也不錯，不過油脂多的部
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分用煎味道就很豐富了。舒肥最後的梅納做的不好就比不上
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用煎的
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碳火適合較肥的部位 例如小排 五花，如果是肋眼肥瘦均
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勻各種料理方式都不會差太多 菲力就舒肥吧
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學藝不精，忍不住想分享一下，上面黑黑的就把修下來的筋
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煎香～～～
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1855真想試試
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有空來找我玩阿...我很愛作實驗 哈哈
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想跟團+1
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有需要的就直接站內我喔～
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雖然不知道還有沒有人在follow這一篇
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MKDjA.jpg
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看起來，舒肥太久，沒汁了。
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已回覆
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菲力 55.5度50min. 兩面煎1分30秒。再調整
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這麼薄的肉，52度30分應該就差不多了。
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煎的火力不夠，梅納太慢，也不完全。油可以再多一點。
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菲力只要把筋膜修掉 油不用修太乾淨 下鍋的油抓到厚度1
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不知道各位大大對於使用噴燈的想法為何？
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我也覺得梅納反應不夠，鑄鐵鍋都冒煙了。 油量不足
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菲力無油，會改用平底鑄鐵放油加大接觸面積
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噴燈下去會有些瓦斯味 不太理想 但有種噴火花套組還不
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錯用 有點想敗
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噴燈哦，也不錯。但是要記得買無添加臭氣的瓦斯罐，
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不然臭味都染到肉上了。順帶一提，如果是炙燒壽司的餐
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廳，光看他們用的瓦斯罐就知道店家水準在哪。
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牛肉是邊邊的肉～～所以形狀厚度不佳
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然後這是中午用的，情急之下有什麼用什麼
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53度30min
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感覺還是過熟了點.....
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菲力建議52度45分鐘 大火表面煎到焦香 一面不超過30秒 ht
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tp://i.imgur.com/gdlUp8J.jpg
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