Re: [心得] 中國南北方的飲食文化
中國的地域飲食習慣用一句話簡單來說，就是：
東甜西酸，南辣北咸。
具體來講，該飲食習慣由中國長久的歷史、地域的差異、以及不同的氣候所影響形成。
東甜：東南沿海以甜為主，主要原因是東南沿海風大，飲食常以海魚海鮮為主，長久以
來形成當地居民喜歡吃甜食。代表地域比如江蘇、浙江，甚至連廣東都是如此。
西酸：代表地域為中國西北省份，如山西、陜西、甘肅等地。山西老陳醋還是相當有名
。形成原因為：西北省份的居民主食以面食為主，加醋有助于消化，加上氣候干燥，土
地堿化，多吃醋可酸堿中和，生津止渴。遠至中國古代戰國時期的秦國，就用熟爛的果
子釀醋，當酒喝。
南辣：代表地域為湖南、湖北、四川。古代中國這三個省份多山區、丘陵。交通不發達
，經濟普遍比較窮，而鹽又是高價商品，加之運輸不便，所以當地一般老百姓買不起，
就只好用辣椒來代替鹽做調味品。并且這三個省份氣候比較潮濕，陰濕的環境容易讓人
得風濕、關節炎等疾病，而吃辣，以及麻辣（比如四川人愛吃花椒）可以使人祛除風濕
。
北咸：代表地域為中國華北，以及東北。古代的中國中原地區比較富庶，交通便利，即
使是食鹽這樣的高價商品也能較多的消費起。并且中國北方冬天缺少蔬菜，所以到了快
過冬的時候比較喜歡腌制咸菜過冬食用，若是不夠咸存放不了太長時間，易腐爛。而且
菜若是比較咸的話就可以用較少的菜吃更多的主食。長久以來就形成了北方以咸為主。
最后套用一句哲學：存在即合理。雖然這句哲句不完全正確并常被批判，但是存在
的東西總會有他存在的原因以及道理。所以中國的飲食文化習慣也是由于中國的歷史、
地域、氣候等多方面原因長久積淀而成。
以上是我本人長久以來的思考和總結，不一定完全正確，但愿意拿出來和臺灣朋友
分享和探討。
※ 引述《amoxil (阿莫希爾)》之銘言：
: 去過幾次上海
: 每次在館子裡吃的東西都很鹹
: 尤其是湯.粉絲湯
: 最近想去北京看看
: 問了一下交換學生
: 竟說:大陸北方的飲食更鹹.有些菜簡直是吃鹽巴和著
: 真的假的...
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鄉愁是一彎淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭……
臺灣著名詩人余光中
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推
09/17 10:46, , 1F
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