Re: [生活] 有關飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
※ 引述《illreal (現在是1:24唷)》之銘言：
: ※ 引述《yusan (別一直盜用我帳號上站..)》之銘言：
: : 不知道以下說法是否正確:
: : 油脂類是由酸和醇脫水而得
: : 所以飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸會影響到油的種類與對人體的健康
: : 飽和是指完全單鍵,通常呈固態,動物油常見
: : 不飽和有雙鍵,通常呈液態,植物油常見
: : 我門學到的化學不是說雙鍵容易因為照光或溫度而打開以致於變質
: : 這樣不就對人體不好嗎
: : 那為何現在都標榜不飽和食用油
: : 而這些油纇我門通常都拿來炒菜
: : 那麼在高溫情況下不就容易變質,對人體有害了
: : 不知道我上面的說法哪裡有錯
: 沒有錯呀
: 所以是看作菜方式。不同的油有不同的優缺點
: 飽和脂肪酸穩定，但容易造成心血管疾病。不飽和則相反
: 高溫油炸採用動物油。
: 快炒用植物油。
補充詳細一點
先提脂肪分類
以有無碳-碳雙鍵可分作飽和(均是單鍵).不飽和(具有雙鍵)
而不飽和又分作單元不飽和(只有一個雙鍵)和多元不飽和(有多個雙鍵)
不飽和脂肪在長時間高溫下不穩定
容易產生對人體有害的自由基
所以通常用在短時間的煎.炒
一般家庭常用的植物油..
如大豆油.葵花油.花生油都屬此類
飽和脂肪相較下高溫穩定
被用於長時間的油炸
包括棕梠油.豬油
雖看似飽和脂肪較穩定
但是另一方面它也會幫助製造膽固醇
造成身體上的負擔
相對的
單元.多元不飽和脂肪可降低膽固醇
真正良好的脂肪攝取
應該是斟酌烹飪方式而決定
俊毅Bird Man
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