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討論串[閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
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#1
[閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
推噓24(29推 5噓 72→)留言106則，0人參與, 2月前最新作者Homura (德意志國防貓)時間2月前 (2024/03/06 23:20), 編輯資訊
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IG@animated_someone. https://tinyurl.com/ub635mn8. https://i.imgur.com/5UHZ91l.jpg. https://i.imgur.com/hRjJg3T.jpg. https://i.imgur.com/JSh6a64.jpg.
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#2
Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者TRFgee (ASIAGODGEE)時間2月前 (2024/03/07 02:06), 編輯資訊
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按照上一代人的食譜來看. 還是有微微差異. 控肉通常用三層肉、腿褲這兩種肉. 而滷肉飯由於是碎肉. 成本高的會用五花肉下去切. 省成本的會用後腿、胛心. 然後再搭配一些肥油下去切. 沒看過用腿褲的就是了. 受到東坡肉的影響. 台式控肉也蠻常用炒糖色這招. 吃起來就比較甜香滑嘴. 但滷肉比較少看到這招
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#3
Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
推噓7(7推 0噓 15→)留言22則，0人參與, 2月前最新作者sevenzgod (7z)時間2月前 (2024/03/07 02:44), 編輯資訊
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認真回. 完全不對. 首先光控肉飯有分. 紅燒出來的跟滷出來的. 紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應. 在加醬跟水 煨煮至收乾湯汁. 吃的是醬香味. 滷則是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道. 滷肉飯的滷肉跟控肉完全不一樣. 好吃的滷肉飯是用肉皮做的. 先將紅蔥頭爆香後加入肉皮 香料 醬油熬煮至湯汁
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#4
Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
推噓6(6推 0噓 4→)留言10則，0人參與, 2月前最新作者wuwuandy (嗚嗚安迪2016版)時間2月前 (2024/03/07 11:56), 編輯資訊
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可以把切碎兩個字拿掉. 控肉飯就是滷肉飯的一種沒錯. https://img.dailyportalz.jp/4815/7855/5881/040.jpg. 實際上滷肉飯就是滷過的肉放在飯上就對了. 肉的肥瘦，樣貌，都非常多樣. 不是豬肉也可以!. 可參考日本人寫的網誌"了解台灣魯肉飯的多樣性".
(還有504個字)
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