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討論串[閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
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#5
Re: [閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
推噓9(9推 0噓 9→)留言18則，0人參與, 6年前最新作者eddie2570922 (SoW)時間6年前 (2019/03/17 15:24), 編輯資訊
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每次加酵母的份量是固定的，不然只會吃到滿滿酵母味的麵包/饅頭會篩選出很適合做你想做的成品的菌種現代使用的速發酵母對古人來說會像是魔法一樣，(只要1%，就能讓麵糰一個小時內發酵完成！). 如果自己試著做sourdough，會發現老麵(100% levain)量需要佔到麵粉的20～30%然後還需要4hr
(還有118個字)
#4
Re: [閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 6年前最新作者heybro (魔法肥宅見習生)時間6年前 (2019/03/17 10:54), 編輯資訊
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比起老麵，應該要比較擔心那根棍子提供的菌種吧？. 人家乃哥起碼有把他那根黑鐵棒棒用完包起來，羅根直接把他那根接地氣，前一秒還是拐杖，下一秒就變成廚具了，搞不好還會用頭那端的白羅家的家徽在洗澡的時候用來刷背. 想到就嘔嘔嘔嘔嘔. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.1
#3
Re: [閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
推噓6(6推 0噓 3→)留言9則，0人參與, 6年前最新作者songgood (ilovegoodgame)時間6年前 (2019/03/17 10:46), 編輯資訊
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我比較想知道. 羅杰武功超強. 年輕時一定很多女性友人. 而且會做點心. 要把妹一定很ok. 我在想民間可能有不少婦女在賣超好吃點心. 可能就是羅傑教的. 羅傑在民間可能有不少兒女. 在各大城市. 希望可以畫羅杰年輕時的故事. --. https://imgur.com/EGsPark. 在下 摩天
#2
Re: [閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
推噓6(6推 0噓 8→)留言14則，0人參與, 6年前最新作者z72117211 (代號:肥宅)時間6年前 (2019/03/17 10:26), 編輯資訊
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麵糰發酵後醒麵時會膨脹. 雖然是揉一小糰下次用. 如果每次都比上次多加一點. 這樣1600年會膨脹到什麼程度啊？. 那假設從1600年就發酵到現在會怎樣啊？. 如果1600年間都一直在揉麵. 麵糰還會那麽好吃嗎？. 純粹好奇而已. 有麵糰的專業人士可以回答下嗎？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊
#1
[閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
推噓49(51推 2噓 46→)留言99則，0人參與, 6年前最新作者sos976431 (hello)時間6年前 (2019/03/17 10:14), 6年前編輯資訊
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白羅家的超級酵母. 一千六百年的古老產物. 一丟出來 麵團馬上發酵完成. 吃了這種東西不會拉肚子嗎. 穿越時空的味道==. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.150.203. ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.
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