[閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎

看板C_Chat作者 (hello)時間6年前 (2019/03/17 10:14), 6年前編輯推噓49(51推 2噓 46→)
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白羅家的超級酵母 一千六百年的古老產物 一丟出來 麵團馬上發酵完成 吃了這種東西不會拉肚子嗎 穿越時空的味道== -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.150.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1552788861.A.52B.html
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都升天了，拉肚子根本小事
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推
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應不是保存1600年 是菌種透過不斷老麵製作流傳下來
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沒事兒 檢驗沒驗出添加物就行
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推
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製麵的時候都會留一小團當老麵 每次製麵再揉進去
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再留一小團 這樣持續1600年
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只是這樣真的會比較好吃嗎
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不是保存1600年 是1600年間不斷使用
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推
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板上有沒有饅頭麵包的師父可以解說一下 老麵是什麼
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我是指1600年的累積跟幾天的差異
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概念
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推
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老麺是，這次做好的麵糰留一些做老麵，下次做時參進去再
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留一團，不是第一次留到現在
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推
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每次都從老麵拿一點出來，然後做剩的在揉進去，是這樣
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每種老麵裡面的菌種都會有個別差異 所以這1600年傳承
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推
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簡單說就是這個菌種家族代代相傳1600年都當白家的員工
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你們好認真,原PO只是耍蠢發廢文阿!!
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沒有 我是真的好奇== 他們一直強調一千六百年r
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的是屬於白羅家的味道 並不是說1600年就會成精
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推
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其實就像回鍋油一樣，用越久越入味
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就是每次都從現有麵團重新拉出來一塊,加在下一次麵糰
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推
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我也可以說我的某個基因序列已經流傳上萬年了(?
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推
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這家族賣了一千六百年還沒辦法開連鎖加盟店有夠廢
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推
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比起來陳年滷汁比較恐怖
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推
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就是傳統的培菌吧 你覺得這批酵母不錯就一直留著透過時
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間純化 舉個例子來說想釀啤酒同樣都是酵母菌 但每一種
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的特色都不一樣 幫你找到一種喜歡的配比你也可以將這些
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菌保留起來下次使用
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推
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這個比現代的還安全
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推
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他用在地上戳的拐杖來揉麵團 老麵算小意思
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也沒什麼恐怖的 只是菌種一樣又不是那塊麵放了1600年…
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推
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外面一堆滷鍋滷到鍋子都黑掉了還不是照吃 小事小事
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※ 編輯: sos976431 (180.217.150.203), 03/17/2019 10:27:46
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又戰小當家，看來可以去補完新番了
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記得以前有討論過，這麼做會讓麵團裡的酵母菌種增加
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03/17 10:28, 6年前 , 33F
，從而豐富風味
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推
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A地做麵糰 拐杖戳玩地板搓麵團 留一塊帶去B地做 一直重
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菌種增加不一定是好事以現在來說純化才好 不然每次做
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複你就能一次吃到全中國的地板細菌了 讚
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推
03/17 10:31, 6年前 , 37F
拐杖比較髒
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還有 22 則推文
推
03/17 10:59, 6年前 , 60F
兩小時換一次油 呵呵 這裡是台灣
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推
03/17 11:03, 6年前 , 61F
就跟幾十年的滷味鍋底一樣 沒事
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又不是所有菌都是對人有害的...你身體裡面也一堆菌
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推
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沒規定2小時吧 印象中只規定試紙變色
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兩小時都沒客人的話要換什麼油
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話說滷味一直滷除了可能有致癌物不然一直都在殺菌的狀態
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也不太會拉肚子吧
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推
03/17 11:32, 6年前 , 67F
我寧可吃老麵也不要吃化學的
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噓
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我團膳營養師啦，哪條法規訂2hr跟我分享一下，且正常
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耐炸油也很難2hr就炸到油脂劣變好嗎
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推
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這保存環境酵母會一直處於活化狀態，這千年間不斷地繼代，
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古早的酵母早就過度繼代而衰亡，或是新品系入侵而改變性狀
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惹
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講是這樣講，你也找不到1600年前的祖先跳起來說味道
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不對
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所以到頭來還是現在這團好不好吃的問題，因為這種方
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法是不可能保證千年風味都一樣
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03/17 11:53, 6年前 , 77F
重點是裡面的發酵菌，不是真的要麵團
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推
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就跟滷味的滷汁一樣 老字號一定更香更好吃
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推
03/17 12:10, 6年前 , 79F
老滷啊
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大熊貓麻婆豆腐還要幾集啊
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03/17 12:20, 6年前 , 81F
跟回鍋油不同好嗎…
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推
03/17 12:36, 6年前 , 82F
等等這樣還是有舊麵比例^製麵次數的上古老麵在裡面吧
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03/17 12:37, 6年前 , 83F
好奇，攤販這麼多，兩小時換油怎麼抓
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煉蠱煉了1600年的老麵
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不就陳年老滷 融合了數萬支蟑螂的精華
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用DNA比喻好像也沒錯
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推
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03/17 13:55, 87F
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老麵做的麵團會比較有彈性，之前有吃過用老麵做的饅頭
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，口感跟普通饅頭差很多
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推
03/17 14:26, 6年前 , 90F
那兩根棍子都沒洗才是問題阿
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推
03/17 14:53, 6年前 , 91F
你是不是剛剛在看東森==
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推
03/17 15:51, 6年前 , 92F
遊戲王
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推
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人類DNA有病毒片段才能免疫大部分病毒 拿1600年前人類來
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到現在應該一周就死了 完全沒有免疫基因讓細胞能抵抗千年
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後病毒
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噓
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2小時換油根本某樓在唬爛，而且衛生局也沒抓很勤
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推
03/17 18:25, 6年前 , 97F
其實就是……剩餘麵團
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推
03/17 20:37, 6年前 , 98F
其實真的不會，因為他就像新陳代謝一樣，有人出就有人進.
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03/17 20:37, 6年前 , 99F
..就像湖水一樣1600年的水還是可以喝
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