Re: [Holo] Raora教你做刺客義大利麵

看板C_Chat作者devan35783 (阿西八)時間5小時前 (2026/01/20 14:55)推噓14(14推 0噓 15→)

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我鍵盤義大利麵系又來啦。刺客義大利麵的名字來源是因為它最初發明時的辣度很高(對義大利人來說)，有點像"這麼辣你是想殺了我嗎"。最初的版本也沒有從生麵開始煎，純粹只是加辣的蕃茄義大利麵，是有一天老闆沒顧好火導致燒焦，硬著頭皮給顧客沒想到大受好評，之後燒焦反而變成固定的做法，中間也經歷各種迭代跟戰爭(e.g. 生麵下鍋還是熟麵下鍋)，目前比較主流的做法是橄欖油煎香蒜片和辣椒後生麵下鍋加上蕃茄泥(Passata or Tomato puree)，先煎到麵條焦黃甚至微焦，再分次加入蕃茄高湯當作麵水，慢慢收乾到醬汁也微焦就大功告成。這道菜困難的地方在於不像其他義大利麵醬汁只要照著食譜就能輕鬆還原，還能看義大利麵包裝上的指示告訴你怎麼煮麵，這道菜加的水量、火候全都沒有標準只能自己試誤，水加多了麵爛了醬還收不乾，水加少了直接變焦掉的煎餅，到底煮熟沒啊等等等等，比較保險的做法是參考最原始版本，先把醬汁收濃，把水煮義大利麵的時間縮短兩分鐘，然後下鍋組合開大火短時間製造焦糊，會比起主流做法更好操作(當然麵體焦脆的口感會差一點)。另一個不建議在家做的原因是鍋不夠大，至少要能均勻攤平義大利麵(折斷禁止！)，還有就是刷鍋很痛苦…… ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5460. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.80.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1768892153.A.01C.html

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qaz19wsx96

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kent00216

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bamama56

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