[露營] 番茄紅醬的製作方法

看板C_Chat作者 (沒有人啦)時間4月前 (2024/05/23 23:22), 4月前編輯推噓17(17推 0噓 29→)
留言46則, 19人參與, 4月前最新討論串1/1
搖曳露營第三季08 她們做紅醬的方式我看了覺得有點不尋常 她們先同時炒洋蔥跟蒜頭 https://i.imgur.com/LeJTBQJ.jpeg
然後洋蔥蒜頭不起鍋直接炒豬五花 https://i.imgur.com/VbJMzMs.jpeg
然後再加番茄 通常如果要不把東西分批炒的話 應該是先炒肉炒到有顏色之後 再放洋蔥跟蒜頭 洋蔥水很多可以保護肉跟蒜頭不燒焦 用撫子家的方法炒蒜頭不會在炒肉的時候燒焦嗎 -- https://i.imgur.com/3psGt2y.gif
https://i.imgur.com/umoCx5p.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.120.220 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1716477720.A.DD3.html
推
05/23 23:24, 4月前 , 1F
要爆香這是正確流程啊?
05/23 23:24, 1F
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05/23 23:25, 4月前 , 2F
我來看看片段 如果是做醬的話應該會把肉炒到一定熟
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炒肉的溫度蒜頭可能就焦了吧 ※ 編輯: mayolane (1.161.120.220 臺灣), 05/23/2024 23:26:23
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05/23 23:26, 4月前 , 3F
度就把蕃茄丁放下去讓水分釋出
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推
05/23 23:27, 4月前 , 4F
肉很快熟啊
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05/23 23:27, 4月前 , 5F
應該不至於，肉片熟的很快
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05/23 23:27, 4月前 , 6F
你肉片下去鍋子也會降溫
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05/23 23:27, 4月前 , 7F
而且五花油蠻多的
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05/23 23:28, 4月前 , 8F
前面的爆香料如果沒有焦，那就不會焦
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05/23 23:28, 4月前 , 9F
下面又有多水分的洋蔥墊著，混著炒應該是蠻難黑的
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推
05/23 23:29, 4月前 , 10F
05/23 23:29, 10F
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05/23 23:30, 4月前 , 11F
你洋蔥還有水分要怎麼把肉炒到上色
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05/23 23:30, 4月前 , 12F
有啦，人家有說拌炒，而且火的溫度也可以調，一般來
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說是不會焦掉的，你很少煮飯吧
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05/23 23:31, 4月前 , 14F
五花肉麵很薄還會持續的釋放油脂喔，我覺得要上色應
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05/23 23:31, 4月前 , 15F
該不難
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推
05/23 23:34, 4月前 , 16F
洋蔥就算有水分也不像青菜那樣出水
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05/23 23:34, 4月前 , 17F
不用擔心水的問題
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05/23 23:35, 4月前 , 18F
洋蔥要炒到糊反而還要一直加水
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05/23 23:35, 4月前 , 19F
做日式咖喱炒洋蔥就是這樣炒
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推
05/23 23:43, 4月前 , 20F
不要火最大直接下蒜頭就不會黑啦
05/23 23:43, 20F
推
05/23 23:44, 4月前 , 21F
她們用卡式爐的火不會太大，而且用橄欖油拌炒也不能開大
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05/23 23:45, 4月前 , 22F
火，跟中式大火熱鍋爆炒的做法不一樣
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05/23 23:47, 4月前 , 23F
這種炒蔬菜方法偏法式，慢慢把洋蔥蒜頭味道炒出來
05/23 23:47, 23F
推
05/24 00:02, 4月前 , 24F
先放肉再炒洋蔥至褐色 那肉可得多老呀
05/24 00:02, 24F
推
05/24 00:08, 4月前 , 25F
你是對的，應該先放五花肉逼油才對，蒜頭焦掉整鍋就都是
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苦味
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05/24 00:08, 4月前 , 27F
受不了了，明天來煮
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推
05/24 00:26, 4月前 , 28F
露營料理跟在自家烹飪會不一樣(開大)
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05/24 00:38, 4月前 , 29F
我做乾咖哩或蕃茄肉醬也是先把絞肉炒到鍋子清澈無雜質
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05/24 00:38, 4月前 , 30F
，再用鍋底豬油稍微把肉煎上色之後才下其他蔬菜，有時
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05/24 00:38, 4月前 , 31F
候還會加點醬油或黑色醬料來染色。如果要炒到褐色的洋
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05/24 00:38, 4月前 , 32F
蔥才會分開炒，我怕吸到豬肉沒熟的腥味
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推
05/24 00:41, 4月前 , 33F
這個作法是對的，就是要先把洋蔥和蒜頭的香味帶出來。
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推
05/24 01:19, 4月前 , 34F
大火跟小火的差異？
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推
05/24 02:40, 4月前 , 35F
推文大家都好厲害@@
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05/24 02:54, 4月前 , 36F
肉片應該是還好
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05/24 02:54, 4月前 , 37F
絞肉就像b19大說的一樣 要先炒到出油才香
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推
05/24 04:19, 4月前 , 38F
不要開大火，這順序沒問題啊
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推
05/24 05:50, 4月前 , 39F
肉就是要炒到洽洽的才香啊
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推
05/24 07:15, 4月前 , 40F
因為紅醬一般放絞肉，沒在管有沒有恰恰，我也是先下油跟
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05/24 07:15, 4月前 , 41F
洋蔥，因為洋蔥易出水要先煮至黃褐色焦香梅納反應，如果
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05/24 07:15, 4月前 , 42F
先下絞肉出油再下洋蔥，等洋蔥焦香絞肉都炒老了，至於動
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05/24 07:15, 4月前 , 43F
畫我猜露營沒空碗不方便乘先煮熟的五花肉吧
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05/24 07:16, 4月前 , 44F
先煮洋蔥的話蒜頭的確應該晚點下
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05/24 07:56, 4月前 , 45F
炒到小紅、冒恰恰
05/24 07:56, 45F
推
05/24 09:17, 4月前 , 46F
先洋蔥啊...這樣才能把洋蔥炒軟
05/24 09:17, 46F
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