Re: [小當家] 特級廚師考題：蛋非蛋

看板C_Chat作者jkwusun (鍵盤劍手)時間2年前 (2023/12/08 14:04)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ 引述《callhek (沒錢住帝寶)》之銘言： : 乳體 : 如果當初特級廚師考試考題是：「蛋非蛋」。 : 這樣小當家要怎麼料理呢？ : 有沒有西洽？如果參照劇中的解法，我們可以有幾種思路： 1.小當家跟小韓：用根本不是蛋白質的食材來表現蛋 2.阿飛跟芝玲(不討論罌粟的部分)：用別種蛋白質來源來表現蛋 3.小單：把蛋做得不像蛋以最簡單的"把蛋做得不像蛋"的思路來解的話，其實有非常多種用蛋來模擬其他食物的料理，以中華料理為例，我會推薦 "賽螃蟹" https://youtu.be/vm_RhDuEMg8

這真的非常簡單，版友也可以試試看。如果是"用別種蛋白質來源來表現"的解法的話，比較難。我第一時間想到的是 "雞豆花" https://youtu.be/k_NFS-lWoh8

我認為調整過比例後，可以讓雞豆花湯變成類似蛋花湯或蒸蛋湯的方式呈現如果是"用根本不是蛋白質的食材來表現" 甜點中常常有用水蜜桃罐頭模仿蛋黃，然後用別的東西模仿蛋白的做法，比方說這種食譜： https://reurl.cc/1GyNWp 但它根本就不是中華料理了，不確定會不會被退件 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.74.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702015497.A.D5A.html

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