[閒聊] 小當家龍蝦三爭霸乾貨會比現撈海鮮好吃?

看板C_Chat作者 (Remax)時間1年前 (2022/06/08 19:48), 1年前編輯推噓24(31推 7噓 43→)
留言81則, 49人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 鮑魚 干貝 魚翅等頂級素材製成乾貨，放置十多年 滋味真的會比同樣等級的鮑魚干貝魚翅，現撈現煮好吃嗎 所謂乾貨我覺得就是古代人保存不易的折衷辦法 就像傳統市場那些果乾肉乾 哪能跟真正頂級的新鮮水果和新鮮肉食相比 海鮮乾貨也是同樣道理吧？ 否則的話頂級日料餐廳怎麼沒人在用乾貨 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.6.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1654688886.A.AE4.html
推
06/08 19:48, 1年前 , 1F
乾貨有一種乾味 有些人很愛
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推
06/08 19:49, 1年前 , 2F
蜀漢老麵一定很噁
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超噁= = 我覺得小當家作者是不是觀念怪怪的 他以為年代越久越強？ yt馬拉松剛好在龍蝦三爭霸 小當家坐在地上哭說再怎樣新鮮也比不上十幾年乾貨 真的很想吐槽 有新鮮嫩鮑可以品嚐，誰會想要吃十幾年老鮑啦
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06/08 19:49, 1年前 , 3F
魚翅要先處理 不然直接弄來吃會有腥味
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06/08 19:49, 1年前 , 4F
蛋白質有分解成胺基酸有差吧
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鮑魚那肯定是乾貨大於新鮮
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干貝鮑魚弄成乾貨味道會比較濃 有人喜歡有人不喜歡
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因為弄成乾貨口感會不一樣
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那就問你 鮮嫩清澈無異味的嫩鮑和陳年濃稠黏膩的老鮑你選哪個
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不然你以為現代的發酵熟成是要幹嘛
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推
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應該也跟料理想呈現的味道有關
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日料常用的乾貨不就柴魚，明明很常用
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※ 編輯: tose4433 (101.136.6.35 臺灣), 06/08/2022 19:52:39
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火腿表示
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干貨不是用來吃的像這些珍品干貨的製程可以產生鮮味
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有些東西真的是乾貨好吃啊 鮮香菇和乾香菇 乾的香
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氣就是強烈很多
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一夜干 昆布 香菇 有些東西本來就乾貨比較有風味濃縮
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推
06/08 19:55, 1年前 , 16F
乾鮑有濃甜溏心，新鮮的沒有
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柴魚 火腿 昆布:????
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不用講這麼 你ㄘ一口就知道了
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推
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乾貨是用來熬湯的
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噓
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查一下佛跳牆
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推
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推文很懂吃欸
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推
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突然想到起司算是乾貨還是發酵物？
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推
06/08 19:57, 1年前 , 23F
中華一番是嘴砲決勝負 不是廚藝
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推
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香菇乾的真的比新鮮的好吃很多
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06/08 19:58, 1年前 , 25F
只是吃食材的的話生猛海鮮現在世界容易吃到很多
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推
06/08 19:59, 1年前 , 26F
鮑魚那絕對是乾貨好吃 只是李嚴那個泡發時間根本鬼扯XD
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06/08 19:59, 1年前 , 27F
但珍品干貨還能貴是因為他的技術
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推
06/08 20:00, 1年前 , 28F
你知道壽司店的魚肉幾乎都是經過熟成的嗎?
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推
06/08 20:00, 1年前 , 29F
06/08 20:00, 29F
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06/08 20:00, 1年前 , 30F
給你參考
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噓
06/08 20:00, 1年前 , 31F
你知道牛肉好吃要熟成嗎
06/08 20:00, 31F
噓
06/08 20:01, 1年前 , 32F
你知道乾香菇比新鮮香菇還要有味道嗎
06/08 20:01, 32F
推
06/08 20:02, 1年前 , 33F
06/08 20:02, 33F
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06/08 20:02, 1年前 , 34F
這邊有介紹，醣心技術是獨門秘方，物以稀為貴，羅曼尼康帝
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06/08 20:02, 1年前 , 35F
也沒有說真的就幾百塊紅酒幾千倍好喝，但就是貴
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推
06/08 20:02, 1年前 , 36F
06/08 20:02, 36F
噓
06/08 20:03, 1年前 , 37F
你喝的茶或咖啡算不算乾貨
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乾香菇比香菇好吃
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推
06/08 20:05, 1年前 , 39F
要看哪種煮法... 熬湯當然是乾貨好...
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06/08 20:05, 1年前 , 40F
牛肉要熟成味道才會好
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火腿 乾貨都是一種熟成 鮮味更重視一定的
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06/08 20:06, 1年前 , 42F
要熟成，就像生魚片，不是活殺的好吃
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熟成後才有甜味（各式胺基酸啥酸的）
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06/08 20:07, 1年前 , 44F
我們在認真討論 就你在那邊精蟲衝腦…..
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06/08 20:07, 1年前 , 45F
熟成跟乾貨不一樣啊 乾貨是保存法 熟成是讓肉逼近腐敗前
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06/08 20:07, 1年前 , 46F
另外想問原po , 鮮嫩清澈無異味的嫩鮑在那有？
06/08 20:07, 46F
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06/08 20:10, 1年前 , 47F
乾貨不只是好保存 他就是一種熟成法
06/08 20:10, 47F
推
06/08 20:12, 1年前 , 48F
06/08 20:12, 48F
推
06/08 20:25, 1年前 , 49F
很多食物不是新鮮最好吃 熟成會更好 你大前提就錯了
06/08 20:25, 49F
推
06/08 20:30, 1年前 , 50F
乾貨真的比較香 現撈要熬很久才有一樣的味道
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06/08 20:34, 1年前 , 51F
煮湯用乾香菇比鮮香菇好
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06/08 20:37, 1年前 , 52F
乾貨就是搞剛 你要還泡發 還要吸高湯
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06/08 20:38, 1年前 , 53F
當然味道比現撈的豐富很多
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人類會發現並使用乾貨一定有他的道理
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推
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拿來吊湯確實乾貨味道更好，如果是想吃肉的鮮美的話乾貨
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味道不一定人人喜歡，熟成濃郁的味道跟清甜的味道都有人
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偏愛
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噓
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你不懂吃你要先講 乾貨重在濃縮味道 如果搭配燉湯類的長
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時間燉煮把濃縮的味道煮出來 那才是極品 你可以求鮮 也是
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當然熟成也不是說時間越長越好吃，熟成環境品質也要掌控
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好
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可以品嘗到好的味道 但乾貨配上烹調法可以煮出更濃縮的味
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06/08 21:10, 1年前 , 63F
李嚴沒魔聖銅器，乾貨根本沒泡開輸了正常
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推
06/08 21:13, 1年前 , 64F
有些乾貨要泡發到味道出來起碼也要3~4天 他砸了甕就拿來
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06/08 21:14, 1年前 , 65F
煮 怕還煮不開咧w
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噓
06/08 21:21, 1年前 , 66F
大家在講食物 只有你不知道在講三小
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推
06/08 21:49, 1年前 , 67F
不知道欸 不是很了解這種 但酒不是也有老酒的香氣什麼
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06/08 21:49, 1年前 , 68F
的 也許乾貨也有？
06/08 21:49, 68F
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06/08 21:51, 1年前 , 69F
我覺得跟酒類似吧 也不是所有酒的越久越好喝 你把台啤
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06/08 21:51, 1年前 , 70F
放幾十年只會臭酸而已 乾貨可能也類似 某些適合放很久
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06/08 21:51, 1年前 , 71F
之類
06/08 21:51, 71F
推
06/08 22:02, 1年前 , 72F
那老麵居然沒有發黑長霉 根本加了很多塑化劑 防腐劑之類
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06/08 22:10, 1年前 , 73F
笑死 現在還有人講老麵
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推
06/08 22:15, 1年前 , 74F
我吃過五分鐘前還活著的鮑魚 沒比乾貨罐頭好吃 甚至
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06/08 22:15, 1年前 , 75F
有點噁心
06/08 22:15, 75F
推
06/08 22:28, 1年前 , 76F
鮑魚乾貨發得好的絕對遠大於新鮮的==
06/08 22:28, 76F
推
06/08 22:40, 1年前 , 77F
皇帝也這麼吃一定有他的道理
06/08 22:40, 77F
噓
06/09 00:58, 1年前 , 78F
槓精
06/09 00:58, 78F
推
06/09 03:50, 1年前 , 79F
還有人不知道老麵是什麼喔？老的是裡面的酵母又不是麵
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06/09 03:50, 1年前 , 80F
團，而且明明劇中也有講解啊
06/09 03:50, 80F
推
06/09 12:59, 1年前 , 81F
看到老麵就笑了，一堆人的發言根本是不懂老麵
06/09 12:59, 81F
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