[閒聊] 刀工為何比的是切魚?已回收

看板C_Chat作者 (peter)時間4年前 (2021/09/05 23:49), 編輯推噓21(21推 0噓 21→)
留言42則, 26人參與, 4年前最新討論串1/1
正常來說 中華料理刀工的重點從來不是魚肉 沒人會拿魚肉來評價刀工好壞的 要比刀工應該是要拿蔬菜類或豆腐類來比刀工吧 中華料理怎會拿肉類來比刀工呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.191.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1630856987.A.9D0.html
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09/05 23:50, 4年前 , 1F
評審想吃魚
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剁絞肉都能贏的刀工對決 你認真什麼？
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松鼠魚甚麼的還是講刀工吧
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你看刀工對決雷恩那樣還跟小當家平手，說白了就是跑
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個流程長老順便吃個飯而已
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刀具加工 簡稱刀工
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應該比 盤龍茄子 寶塔肉 文思豆腐
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活造
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痾...切肉也是有技術的好嗎
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看戈登的節目 選手常常不會切魚
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順紋切、逆紋切
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切肉才是考驗刀工吧，刀工好的師傅切的生魚片跟刀工不好的
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差距很大，但如果是沙拉刀工不好跟好的還不都差不多
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09/05 23:58, 4年前 , 14F
要核銷廣廚聯的預算鯛魚這種項目正當好 能耗掉預算又名正言順
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小當家用百穴很不講道理
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還能吃一頓奢華美食 要是比豆腐 的確是很清廉 但是執掌權力的
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那明明不是刀工0.0..
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哪個人 不會想藉機爽一下 更別說還請一堆鄉民圍觀 讓鄉民看自
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09/06 00:00, 4年前 , 19F
幾吃豆腐 威信會掃定的(無法豎立權威) 會影響統治地位 0.0
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百穴的確是最爛的方式，這樣還能讓小當家贏...
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你可以自己處理一次試試看
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09/06 00:04, 4年前 , 22F
百穴這個真的打了命題的臉 直接變跟刀工無關的料理比賽
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只能說廣廚聯就是賴皮 反正也沒有反對單位可以抗議
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就他們自己說了算(攤手
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09/06 00:08, 4年前 , 25F
如果是黑暗料理界帶隊來比 那黑暗料理界可以抗議配分異常
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09/06 00:09, 4年前 , 26F
只能說雷恩傻傻的 不帶個有背景的來撐腰
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09/06 00:11, 4年前 , 27F
你484不知道珊瑚魚
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09/06 00:20, 4年前 , 28F
對一般人來說 能片下無骨魚排刀工大概有PR90
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09/06 00:23, 4年前 , 29F
魚很難的地方在於 肉相對牛豬少
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09/06 00:24, 4年前 , 30F
同上面講的 戈登節目也是常常切魚當考驗
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09/06 00:37, 4年前 , 31F
給你一把刀把魩仔魚肉刺分離你就知道刀工多難了
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09/06 00:37, 4年前 , 32F
剁絞肉根本莫名其妙 肉都爛了
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09/06 00:51, 4年前 , 33F
切魚感覺比較重於對魚體的理解 刀工大概只佔一半吧
09/06 00:51, 33F
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09/06 00:56, 4年前 , 34F
要純刀工可能就蟠龍茄子或桂剥き這種吧
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09/06 01:13, 4年前 , 35F
寶塔肉，想到就毛骨悚然
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09/06 01:15, 4年前 , 36F
顯然你不會煮菜
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09/06 01:49, 4年前 , 37F
因為是要給日本人看的
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09/06 01:57, 4年前 , 38F
松鼠魚 給您參考
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09/06 04:40, 4年前 , 39F
文思豆腐
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09/06 04:41, 4年前 , 40F
松鼠魚也很瓜張
09/06 04:41, 40F
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09/06 09:56, 4年前 , 41F
王剛的珊瑚魚
09/06 09:56, 41F
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09/06 10:09, 4年前 , 42F
戈登的節目也很常比切魚阿
09/06 10:09, 42F
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