[閒聊] 其實競賽的料理,都難以量產入菜單吧?

看板C_Chat作者 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)時間3年前 (2021/02/21 20:42), 3年前編輯推噓20(21推 1噓 34→)
留言56則, 34人參與, 3年前最新討論串1/1
像是 《食戟之靈》,主題就是學生廚師們競爭廚藝, 所以除了少部分上課劇情 或是少部分量產競賽劇情EX:大飯店/海之屋 大多數PVP決鬥,都是精緻化單一盤給評審品嘗給分. 其中有一場比較特殊,就是去四宮回日本開店的研修, 最後是以"優勝作品會放進開店後菜單"為獎賞,然後學生就戰勝原餐廳各廚師了.. ..一群老廢物.. 只是阿,那道"小鬼風鵪鶉塞飯",根本也是很費工的東西,臨時點要怎麼做? 競賽的料理,都難以量產進入菜單? 有無八卦 -- 什麼？ １８ 比 ５ ？？！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.86.213 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1613911338.A.553.html
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預約制
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每日限量十份 oo節冠軍商品
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量產幹嘛？他們不都是高級餐廳 每天預約限額不就好了
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不是 後來那位副廚給不知點什麼的客人建議"小鬼風鵪鶉塞飯" 意思是要是點了就很快做出來嗎?
推
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費工就賣很貴啊 有很難理解嗎？
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法式料理不都這樣?
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叉燒飯就叉燒飯,加個荷包蛋頂多22塊錢一碗,暗什麼然銷
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什麼魂飯啊？
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娘子~~快出來看窮人壓~~
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※ 編輯: Emerson158 (118.169.86.213 臺灣), 02/21/2021 20:46:14
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費工？你忘記四宮的餐廳是什麼等級的喔？
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誰給你很快 去那種地方吃飯都是小時起跳的
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姆:/ 窩就窮,沒見過世面
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搞剛的東西自有搞剛的賣法
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高級餐廳賣的餐點沒有在要求快速出菜的吧
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不 去那種餐廳要很快做出來？沒有吧 他們點的都是一
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限量預約制啊，你一天做個十份然後給人搶單就好
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個套餐 頂多就是前菜給你先出來 主餐哪有那麼快
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有時候街上某些餐廳，明明簡單的東西做爆幹久，但那
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種餐廳通常都不會倒
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用預約制就能解決的東西
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可以去看烘焙王比鬆餅那次
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....你點完餐後通常會先上麵包、前菜、沙拉、湯這些
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拉麵王的比賽幾乎都是以商品為前提製作
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實驗室產品跟工業製品的差別
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高級餐廳不求快吧 又不是定食屋
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因為拉麵王的主軸是解決各家店主的問題 所以必須要以實際
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店面的製餐情形為考量
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所以像芹澤戰勝主角的幾點就是他的麵叫料方或製作便利性
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那場不是看勝敗，只要料理讓四宮認可就能進菜單，而且
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四宮也說還會再調整。法式料理本來就都很複雜，就算是
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一道前菜可能也要三四個人分工去完成
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比較適合推出該拉麵來賣(也有調整座位的)
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至於四宮 他吃了後還願意一起幫助創真作改良 就表示他有y
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有實際在店裡做出來的把握
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若真是如此其實也沒有什麼好質疑啦XD
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那就提供給VIP點啊
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複雜的菜有複雜的做法去，而且大多數的複雜料理都可以切
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成好幾部分交給不同人完成，或預處理
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拷貝天宮恭麵亭輸的那次也是醬料根本還來不及量產
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除非能改善製程，要不然很容易變成想賣高價但無人問津
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鐵鍋料理王R裡就有提過 競賽料理太繁複根本無法量產
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而春捲比賽時也出現過 秋山跟霧子的春捲手續太複雜 賣
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個一天就累到爆 睦十就說若他們能更輕鬆的做出料理 那
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才更接近獨當一面的廚師
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創真在那邊都說廚房裡面的工作量超大，所有人快到他磨了
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好幾天才跟上
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代表那種費工的料理在那種廚房裡面稀鬆平常啊
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四宮在考試時出的料理也是光看就超級費工的東西，他本人
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也是在餐廳裡賣啊
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可以去看看Toyz的美食公道伯，不少fine dining餐廳一
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頓飯都吃到三小時
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你知道備料是什麼嗎
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噓
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toyz
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黑執事的咖哩麵包？
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你可以看美味大挑戰 每次都做很簡單的東西
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推
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就跟服裝展一樣 真的會普及的大多是沿用概念的下位替代版
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