[問題] 如何快速做好City Cafe?

看板CVS作者ShuwaShuwa (SS)時間12年前 (2012/01/09 21:01)推噓22(22推 0噓 16→)

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做了4個多月的小七店員咖啡一直以來是我的弱點雖然少了抹茶奶綠,錫蘭奶茶輕鬆不少.. 目前個人覺得比較難的以下幾個.. (所有熱咖啡第一步驟都先套杯套以防之後忘記..) 1.熱巧克力牛奶光開那個粉包我就可以噴的桌子,制服都是粉... 然後用熱水攪拌濃郁的巧克力粉感覺均勻之後在邊加熱牛奶邊攪拌請教一下除了加快手速轉圈還有比較快攪拌均勻的方法嗎? 熱水比例就按1次高溫熱水自動停的量 2.熱英式鮮奶茶粉包比較不濃郁的熱巧克力牛奶所以做的時間會比較快一點熱水就看他蓋過奶茶粉就停其他同事是一樣一次高溫熱水想請教一下這樣是不是比較不濃郁呢? 還是會因為牛奶加太多奶味會太重不喜歡呢? 3.黃金榛果.法式焦糖.熱香草拿鐵其他加糖熱咖啡糖漿OR糖包加進去後按熱拿鐵(美式就按美式) 然後快速攪拌後蓋上杯蓋詢問需不需要封口即完成算比較簡單的一種 4.冰咖啡加果糖先按咖啡後加一半果糖之後冰塊下去後果糖全下如果是冰拿鐵牛奶不夠滿就給它滿蓋上杯蓋後手放在杯蓋上之後上下快速晃動 (這個方式我也是看到一位已經離職的大夜才這樣做的) (雖然他平時看起來不正經) (但一些小細節都有做到例如..便當的外包裝全撕下.鍋物拆外包裝微波後在裝上去因為說外面的黏包裝的膠帶會製造毒素之類的... ) (其他人只交過我用攪拌棒攪一攪) 5.冰英式.特調冰咖啡倒下粉包後按一點熱牛奶(特調按冰美式) 快速攪拌粉包下冰塊英式再補冰牛奶到滿不知道需不需要再給他上下晃動一下呢?? 6.去冰拿鐵牛奶加滿要加一顆果糖個人最近碰到的難題因為我9月左右開始做的比較少做冰咖啡.. 還沒做過去冰的.. 之前有爬文章說就把冰塊放下去按冰拿鐵後在去洗手台用攪拌棒挑出冰塊挑完後加果糖再補滿牛奶在上下晃動除了這個方法難道無解了嗎? (是可以這樣跟客人說啦.. 去冰的話拿鐵會比較不冰而且拿鐵味道會跑掉但..我太膽小不敢這樣說...) 只好裝死說:[冰塊少一點嗎?] 客人:[去冰..喔那算了冰塊少一點好了] 做3杯去冰大冰拿鐵加1顆果糖所以就想說冰塊少一點就藍色冰塊分3包好了做的過程中有另外一位客人點黃金榛果一杯可能是我急著想要快點做好.. 然後在加第2杯果糖的時候不小心滴到杯子外面了.. 然後我就說[不好意思..] (邊拿衛生紙擦拭..) 客人:[你幫我擦一下,還有這杯子下面它都會黏黏的喔你動作太慢了我自己來好了我要紙袋] 我:[不好意思...] 蓋好第3杯杯蓋後.. 就快速離去了隔天我就想說記取教訓客人想要點去冰就去做又有一位客人點去冰大冰拿加糖我腦經第一想法拿藍色冰塊倒下去按大冰拿並且結帳完大冰拿鐵55元客人到了咖啡機旁客人就說:[我要去冰..] 我:[嗯..等等我會把冰塊挑出來] 之後就去洗手台旁用攪拌棒挑挑了大概4~5顆客人就說:[算了,那這樣好了冰塊少一點就好] 之後我就加果糖補滿牛奶蓋上杯蓋上下晃動一下完成客人離開後我就跟同事說:[我還是做不了去冰咖啡阿..] 同事就說:[而且還是同一個客人] ..嗯可能是客人太趕時間才說冰塊少一點就好了吧.. 其他不要求另外加糖,奶精的拿鐵美式我都是等機器跑完就蓋上杯蓋如果覺得牛奶太少就給他加一下這樣是否拿鐵會不均勻呢? 還有就是詢問一下先後順序假如客先人點了上面比較簡單做的咖啡 (連續2~3杯糖漿拿鐵類) 但又有2~3人排隊結帳量不多3~4物品做到第2杯時還沒咖啡牛奶... 在逼不得已只有1個人上班的狀況要優先做什麼呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.240.16

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etjames07g

01/09 21:04, , 1^F

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gengar6307

01/09 21:16, , 2^F

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birdd

01/09 21:22, , 3^F

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