Re: [討論] 植物炒蛋
※ 引述《neomozism (好風入室)》之銘言：
: http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?ID=53742&pnumber=3
: 如果有一天,植物作出來的口感和蛋一模一樣 又更便宜方便
: 誰會為了吃蛋而養蛋雞這麼麻煩?
: 對於蛋雞的人道問題,
: 我想這是唯一的解決之道
: 發下 改變人類吃雞蛋的習慣 的大願而且真的實行的人
: 給大家參考
這與護生課題相關，轉貼相關資訊。
行政院科技部：美國人造植物蛋、肉相繼上市
http://scitechvista.most.gov.tw/zh-tw/Feature/C/0/1/10/1/1082.htm
廖凱弘 | 自由撰稿者
張春炎 | 卓越新聞獎基金會
楊 樺 | 國立臺灣師範大學環境教育所
漢布溪谷食品實驗室研究人員進行植物蛋白的測試。（圖片來源：2013 Eric Risberg /
美聯社）
新聞報導
漢布溪谷食品 (Hampton Creek Foods) 這家新公司，最近發明蛋的植物性替代物。這家
公司由傑出的矽谷企業家投資，包括微軟創辦人比爾．蓋茲。公司的目標是希望藉由創造
出的新蛋品，打破目前全球蛋品工業浪費能源、汙染環境，並易造成疾病爆發的現狀。
科學家認為，以植物來替代蛋、家禽或其他肉類的生產，將對環境有益，人們減少消費肉
品，生產端就會減少畜牧業規模，進而降低大面積土地使用和水的耗費。對於人體健康而
言，植物性蛋品取代肉蛋白，將可減少一些可怕的疾病爆發，如禽流感 (avian flu)。
問題是，人們的肉食習慣不容易被取代。「顧客跟我們說，他們沒有興趣在蛋的替代物上
，他們想要真的、天然的雞蛋。」雞蛋營養中心 (Egg Nutrition Center) 執行董事米奇
．肯特 (Mitch Kanter) 說。
漢布溪谷食品公司的食物實驗室裡，科學家將豆類磨碎後以顯微鏡檢視，研究它的分子結
構，試圖尋找可以取代蛋烹調功能的植物性成分。目前，這家公司已分析出1,500種取材
自60個國家的植物。
這些植物性蛋品替代物將是永續性食品，因為生產過程不會產生過多溫室氣體，也能減少
水資源消耗，同時降低動物性食物製作過程的耗能與耗水。售價也不貴，漢布溪谷食品公
司的第一項產品美乃滋醬的售價，與傳統材料生產的美乃滋幾乎相同。下一階段，該公司
將販售含有植物蛋的麵糊，將這些新食材放進平底鍋，和以往煎有蛋的鬆餅一樣。
另一家新創的食品公司「不只是肉品(Beyond Meat)」，販售「沒有雞肉」的雞肉條，吃
起來有雞肉的味道及纖維口感，實際上卻是植物性蛋白製造，該公司正在製造吃起來像牛
肉的植物食材產品。
「不只是肉品」的烹調大使，凱特林．葛瑞帝 (Caitlin Grady)，在實驗廚房裡，將這個
「肉條」與綠花椰菜、洋蔥、胡椒粉以芝麻油攪拌之後下鍋煎，「就照著以往繳拌與煎煮
方式烹飪，我不擔心鍋裡的肉夠不夠熟。」葛瑞帝說。
「不只是肉品」食品公司執行長易升．布朗 (Ethan Brown) 表示，「我們的食品，不但
適合素食主義者，更適合嗜吃肉食者烹調；我們努力吸引為了攝取更健康的蛋白質而試圖
改變的顧客青睞。」
新聞中的環境科學知識
「天然的最好」是人類社會對於食物的普遍認知。同樣的，當美國新的科技食品發明、上
市，也引來支持傳統食品人士的批評：明明可以吃真的蛋、真的雞肉，為什麼要食用這種
科技替代品？
支持食物創新的人主要的理由主要有二，一是傳統食物生產未來將無法滿足快速成長的人
口需求。根據法國國家人口統計研究所的報告，2050全球人口將突破90億，本世紀末更可
能增加到100億，屆時傳統食物的生產模式將不足以應付食物需求的大量增加。
二是傳統食品生產方式是否真天然也備受質疑。現有食品工業採高度工業化生產模式，將
大量動物(如雞隻)圈養在狹小空間，從餵食到宰殺，動物無法自由活動；為了克服因而產
生的家禽、畜健康問題，這些動物會被施打大量的抗生素、生長激素，這造就了高傳染性
病毒的孳生環境，新型大腸桿菌與食物一同被美國人吃下肚，引起許多健康問題。而高耗
能的生產方式更不符合全球節能減碳的生產訴求。因此，植物性食物替代品的誕生，是為
達成更符合永續概念的食物生產方式。
人造植物蛋主要由豆類植物提取的蛋白質構成，研發者想運用容易栽培的植物成分製作出
具有雞蛋風味的食物，不僅能克服傳統蛋品工業產生的環境問題，同時滿足人口增長的食
物需求。（本文由國科會補助｢新媒體科普傳播實作計畫─環境科學傳播與新聞產製｣執
行團隊編譯）
責任編輯：張春炎 | 卓越新聞獎基金會
校編：卓亞雄 | 聯合報
審校：胡元輝 | 國立中正大學傳播學系暨電訊傳播研究所
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