看板 [ Bread ]
討論串[發問] 有關於加倍的酵母份量
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#3
Re: [發問] 有關於加倍的酵母份量
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者clementia (filia christi)時間15年前 (2010/04/27 03:06), 編輯資訊
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首先，你應該把整個食譜貼上來，而不是只貼這一段. 否則別人看了也不知道，除了酵母加倍以外，其他原料或程序是否也需要變化. 其次，這很可能是一個省時間的偷懶辦法，但是基本上不值得鼓勵. 因為酵母越多，越容易讓麵粉的香味減低. 做artisan bread 時，其實最好是能用最少的酵母份量來達到發酵成果
(還有48個字)
#2
Re: [發問] 有關於加倍的酵母份量
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/04/26 23:47), 編輯資訊
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首先，你應該去[烘焙板]問，而不是這裡^^. 其次我不確定{酵母使用兩倍量不用發酵直接進烤箱}會變出什麼＠＠. 最後，實在看不出那段回答和{酵母使用兩倍量不用發酵直接進烤箱}有什麼關聯. 那段回答差不多也是不知所云. 大概翻譯如下：. ｛發成兩倍大和排氣的步驟是為了使麵粉裡的筋性得以鬆弛. 麵包的外
#1
[發問] 有關於加倍的酵母份量
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者repairhate77 (水立方)時間15年前 (2010/04/26 23:19), 編輯資訊
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在網路上搜索如何製作德國麵包. 其中有些人提到. 酵母使用兩倍份量. 不用發酵直接進烤箱. 請問這是利用什麼原理呢?. 如果是要酵母的功用. 那直接原份量 靜置發酵就好了不是嗎?. GOOGLE後有人解答. 但是我看不懂ˊˋ". The double rise and punch down rout
(還有78個字)
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