Re: [發問] 歐式麵包硬度?
※ 引述《j00788 (j00788)》之銘言：
: 呃......我個人蠻喜歡吃哈肯鋪的麵包
: 但是只要稍微放涼以後就會變超硬且韌
: 假如不放到電鍋上用熱氣烘一下
: 就會造成牙齒的極度費力
: 並且吃完之後再吃其他稍硬的食物牙齒就很不舒服，有點痛
: 導致我不敢再吃因為怕門牙掉下來＝ ＝
: （就是現在啦）
: 但我懷疑是否我的食用方式有誤？
: 因為其他人都買得很高興啊......
: 請問大家有這種情況嗎？
因為台灣氣候潮溼，部分麵包店為了讓歐式麵包出爐後還能長時間保持硬脆
會讓麵包多烤久一點 (最明顯如法國長棍.. )
導致麵包剛出爐很好吃，放冷後很韌很難咬~
有些歐式麵包要回烤再吃，口感會回復硬脆，這樣就咬的動了~
或是沾湯吃...
有人說好吃的麵包是冷的時候吃也很好吃...
如果要讓歐式麵包冷的時候也咬的動，
那麼麵包店在烤焙的時候，就要高溫短時間烤焙~
這樣的產品外觀，通常不會有很均勻的上色~ 但是已經熟了~
(101樓下那家法國麵包店的烤焙顏色即是偏向這種烤法 <我只去逛過一次>)
我也有牙齒咬的很痛的經驗~ ( 買來後直接吃~ )
所以有些麵包買過之後，就不想買了... ( 除非知道自己會再回烤~ )
但如果是自己做的歐式麵包，放在冰箱裡，通常都會回烤再吃~
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