Re: [問題] 雜糧跟全麥的差別？
※ 引述《webster ()》之銘言：
: 雜糧跟全麥有什麼不同？ 雜糧是指哪些東西？ 跟全麥比起來哪個營養價值較高？
: 先謝謝各位的回答
以前在麵包店待過一陣子 就我所知大略說明一下
全麥麵包是用全麥麵粉下去攪拌成麵糰
（市面上也可以買到 小包500公克的那種）
添加比例一般為50﹪或100﹪
（也就是50﹪高筋麵粉加50﹪全麥粉 或全部都用全麥粉）
但若全部都用全麥粉的話有幾個缺點
例如：麵粉筋性較弱不好攪拌 以及麵包太乾不合大部分台灣人口味
所以大部分會用50/50的比例
全麥粉是將小麥整顆拿去磨成粉
不經過脫殼的程序 因此會保留較多的纖維和營養素
至於雜糧麵包 其實沒有什麼一定的樣式
這樣想會比較好理解
麵糰裡加紅豆就是紅豆麵包 加葡萄就是葡萄麵包
同樣的 加雜糧就是雜糧麵包
（如果用全麥麵糰加五穀雜糧就是全麥雜糧麵包:p）
在材料行也可以買到所謂的「雜糧預拌粉」
坊間麵包店也幾乎都是用這個 以適量的預拌粉和高筋麵粉一起攪拌
雖然粉都幫你調好了很方便
但其實自己去買些五穀雜糧揉到麵糰中就是很好的雜糧麵包
這樣就很自由了 可以想加什麼就加什麼
像是燕麥片、核桃、枸杞、南瓜子、葵瓜子（就是成本會立刻飆高...）
自己買來加反而比較安心
因為預伴粉中其實有許多你不知道的添加物
還有 吃雜糧或是全麥麵包不見得就比較健康或是不容易肥胖
通常吃起來要是越柔軟的麵包普遍都越肥
因為油一定加得很多
雖然讓麵包柔軟除了增加油脂外還有很多方法
但我不認為一般的麵包店願意花時間和精力在那些方法上面
所以...
吃還是要適量就好
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為什麼鳥兒還繼續歌唱
為什麼星星還在天上閃耀
他們不知道嗎？
世界已經結束
--The end of the world--
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