Re: [問題] 菜為什麼變黃？

看板BOTANY_89作者Rhett (人淡如菊)時間13年前 (2010/11/10 16:14)推噓3(3推 0噓 4→)

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※ 引述《ballII (ballII)》之銘言： : 大師！ : 請教您：菜蒸久了變黃的機制是什麼呢？（泡在燙水裡反而比較不容易黃？） : --- : 大師明明很忙，卻被我拿來煩問烹飪問題...orz 猜大概是在問我我不是大師耶.... 我也不是很熟不過應該是跟氧化有關係氧化某種東西很容易讓他蛻色或是變顏色菜裡有很多有顏色的東西蒸的話就是加溫跟氧氣都很充足氧化應該很容易進行燙的話因為水中的含氧低應該就不太容易氧化 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 133.11.163.122

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tiens

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