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討論串[問題] 菜為什麼變黃？
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#1
[問題] 菜為什麼變黃？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者ballII (ballII)時間13年前 (2010/11/09 23:54), 編輯資訊
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大師！. 請教您：菜蒸久了變黃的機制是什麼呢？（泡在燙水裡反而比較不容易黃？）. ---. 大師明明很忙，卻被我拿來煩問烹飪問題...orz. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 218.160.181.41.
#2
Re: [問題] 菜為什麼變黃？
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者Rhett (人淡如菊)時間13年前 (2010/11/10 16:14), 編輯資訊
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猜大概是在問我. 我不是大師耶..... 我也不是很熟 不過應該是跟氧化有關係. 氧化某種東西 很容易讓他蛻色 或是變顏色. 菜裡有很多有顏色的東西. 蒸的話就是加溫跟氧氣都很充足 氧化應該很容易進行. 燙的話 因為水中的含氧低. 應該就不太容易氧化. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.c
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