Re: [討論] 沒品的簡餐店
解釋一下為何很多店要用調理包.
1.客源不固定,不是每次你煮個一大鍋之後每天都會銷光光,沒銷光怎辦??
冰起來嗎?沒用密封袋包起來還是會變質,再加上簡餐店不可能都只有一種餐,
總不可能每次煮個很多鍋,那賣不完要怎處裡??
2.簡餐店一般大多類似咖啡店,不是靠食物主打,大多是賣氣氛或賣飲料.
請個工讀生教個一天就會用咖啡機了,總不可能多花個4.5萬去請廚師!
3.很多簡餐店不見得有完善的廚房設施,就算有廚房,排煙設備不見得很好,
外面那種炒飯炒麵的熱炒店要求火力都是很強的專業爐,但是油煙很大!
簡餐店我也說過是賣氣氛,用那種爐炒東西油煙味都很大的,還有些地區
還會要求不能使用瓦斯爐,像我親戚之前開店就是這樣規定,所以只能用電爐
煮水煮麵煮調理包........
4.品質問題,就算開店的人之中有一個很會作菜不用請廚師,但總不可能要她
天天過去掌廚,休假了誰要弄??其他人來作假如難吃砸了招牌怎辦?
調理包沒這問題,丟到滾水中加熱就好,小孩都會作!
對調理包不用有那麼大的偏見!一包調理包成本都是40起跳,一客餐賣100才賺50幾,
這還沒算人事水電成本,真正賺的多的是那種路邊熱炒!
一盤炒飯光料的成本都不到15塊,炒出來賣你就要6.70(台北價錢),
哪個比較暴利?
真要吃現作的還是去餐館,要享受氣氛才去咖啡店咩......
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.86.246
推
08/17 10:15, , 1F
08/17 10:15, 1F
調理包也有分等級,我吃過12塊的義大利肉醬(加麵用)和30塊的口味就是有差,
那種快餐店應該是用很便宜的調理包,可想而知味道一定不怎樣,
不然就是一次量叫很大可以壓價錢,我去過我親戚店裡作過,
調理包價錢差不多就這樣............
※ 編輯: novalove 來自: 59.112.86.246 (08/17 11:06)
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