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作者 w960327 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共38則

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[問題] 請問決定塔皮脆or酥的關鍵？

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +8

作者: lan52ag100 - 發表於 2018/04/03 17:55(7年前)

17^F推w960327: https://youtu.be/6j4SvIrh5qc124.12.51.12 04/09 02:21

18^F→w960327: 這裡的影片解釋的還不錯124.12.51.12 04/09 02:21

[問題] 焦糖失敗詢問

[ baking ]113 留言, 推噓總分: +7

作者: w960327 - 發表於 2018/04/06 15:55(7年前)

4^F→w960327: 直接煮糖嗎？感覺對我來說太難QQ 是煮的124.12.51.12 04/06 16:12

5^F→w960327: 還不夠久嗎可是後面它就有我在別人影片上124.12.51.12 04/06 16:12

6^F→w960327: 看到的那種很像泥火山濃稠的感覺，但就是124.12.51.12 04/06 16:12

7^F→w960327: 加水後一切像場夢QQ124.12.51.12 04/06 16:12

11^F→w960327: 原來加完熱水還要開火繼續煮喔！我看有些124.12.51.12 04/06 16:17

12^F→w960327: 人都加完就分裝了><124.12.51.12 04/06 16:17

29^F→w960327: https://i.imgur.com/uVChU3s.jpg124.12.51.12 04/06 16:54

30^F→w960327: 剛剛的失敗之作QQ124.12.51.12 04/06 16:54

31^F→w960327: 但我家鍋子底面積最小最深的就這個了（怕124.12.51.12 04/06 16:54

32^F→w960327: 噴濺想說深一點）124.12.51.12 04/06 16:54

33^F→w960327: 那麼推薦糖跟水最佳比例應是多少呢謝謝><124.12.51.12 04/06 16:54

34^F→w960327: 糖凝固就是加水後可以看到底部有一塊一塊124.12.51.12 04/06 16:58

35^F→w960327: 的麥芽糖的感覺，我煮的時候有很耐心的等124.12.51.12 04/06 16:58

36^F→w960327: 待糖深色化，怕有焦味才趕緊加熱水124.12.51.12 04/06 16:58

40^F→w960327: 所以後頭加不加熱水無所謂就是了><42.77.147.128 04/06 17:27

41^F→w960327: 怕煮完離火整個凝固不好倒～42.77.147.128 04/06 17:27

57^F→w960327: 我是要做焦糖布丁的焦糖，所以配方上面都42.77.147.128 04/06 18:44

58^F→w960327: 是參考愛食譜裡頭的焦糖布丁製作，在做的42.77.147.128 04/06 18:44

59^F→w960327: 時候有仔細觀察，會發現糖有像我看過的yt42.77.147.128 04/06 18:44

60^F→w960327: 影片慢慢的濃稠且變褐色，但是食譜上有說42.77.147.128 04/06 18:44

61^F→w960327: 要仔細看（說變色一瞬間過頭就焦掉了）有42.77.147.128 04/06 18:44

62^F→w960327: 煮到燒焦味出來過想說是不是過頭了趕忙加42.77.147.128 04/06 18:44

63^F→w960327: 熱水，加完之後卻發現變成糖水狀（如照片42.77.147.128 04/06 18:44

64^F→w960327: 所示）熱水加或不加照上面看完應該是稠度42.77.147.128 04/06 18:44

65^F→w960327: 問題而已（以為加了才能真正成為焦糖），42.77.147.128 04/06 18:44

66^F→w960327: 那麼我知道了，謝謝42.77.147.128 04/06 18:44

91^F→w960327: 謝謝大家指教，由於二砂在我不斷的失敗下124.12.51.12 04/06 22:59

92^F→w960327: 告終，明天打算買細砂糖來試試看了，我覺124.12.51.12 04/06 22:59

93^F→w960327: 得自己都是卡在焦糖最終加水那邊，前面都124.12.51.12 04/06 22:59

94^F→w960327: 非常的順利，就是加完水直接硬塊在底部（124.12.51.12 04/06 22:59

95^F→w960327: 用湯匙戳還有點像麥芽糖）水就是浮在上面124.12.51.12 04/06 22:59

96^F→w960327: （像糖水），請問還可以繼續煮嗎？124.12.51.12 04/06 22:59

104^F→w960327: https://i.imgur.com/TujjGXr.jpg124.12.51.12 04/07 21:13

105^F→w960327: 終於成功了（應該有成功）有點凝結，雖然124.12.51.12 04/07 21:13

106^F→w960327: 顏色還不夠深，但我有照著大家說的做，關124.12.51.12 04/07 21:13

107^F→w960327: 火後加水，繼續搖晃。124.12.51.12 04/07 21:13

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