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作者 typex 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共344則

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[分享] 解謎-Alchemia

[ Little-Games ]48 留言, 推噓總分: +30

作者: andy590068 - 發表於 2009/09/12 15:58(17年前)

5^F→typex:拿磚頭墊油門09/12 18:57

7^F→typex:狗下來前跳進另一台車09/12 19:23

[問題] 蛋黃酥的酥皮

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +1

作者: gnfo - 發表於 2009/09/10 10:15(17年前)

2^F→typex:油酥和油皮比例不同但是要一樣也不是不行只是口感有差09/11 17:00

[問題] 有大宗物資要送去嘉義

[ Emergency ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: typex - 發表於 2009/08/11 15:25(17年前)

4^F→typex:我找看看08/11 15:28

Re: [麵包] 甜麵包+Dr Goods烤法比較圖

[ baking ]56 留言, 推噓總分: +25

作者: sunnypie1992 - 發表於 2009/06/27 16:52(17年前)

50^F→typex:重點是甜麵包根本不需要翻面翻了也不會比較好06/28 15:51

51^F→typex:翻面的重點在如何讓麵團能均勻的混合所以手法很多種06/28 15:52

52^F→typex:翻面的意義在組合蛋白質讓氣體分佈均分06/28 15:54

53^F→typex:翻面大多用在筋性較低的麵包筋性很飽的不用翻06/28 15:55

54^F→typex:台灣有完整基礎知識的很少06/28 16:00

[麵包] 法國棍子麵包

[ baking ]187 留言, 推噓總分: +20

作者: capik - 發表於 2009/06/01 10:39(17年前)

6^F→typex:筋度打飽不會薄要打到倒筋才會薄越南式的法國06/02 16:44

28^F→typex:法國的確沒有要求薄脆如果是正統法國比較偏向酥脆06/03 09:12

29^F→typex:但是薄脆比較適合台灣的口感畢竟愛吃硬邦邦的比較少06/03 09:13

30^F→typex:在法國是有法律明定尺寸的規範像巴結或魔仗都有標準尺寸06/03 09:15

31^F→typex:另外倒筋就是攪到斷筋用做弊的手法達到薄這個目的06/03 09:16

35^F→typex:不只長度連割幾條線都有明確的規範喔06/03 17:28

100^F→typex:家裡DIY無所謂但是專業人士在割痕擠奶油我覺得很糟糕06/03 21:23

101^F→typex:法國是吃淡淡的麥香為了割痕漂亮擠奶油是本末倒置06/03 21:26

102^F→typex:T55號粉.海鹽.葡萄糖.酵母.糖.水就這樣其他拼技術06/03 21:34

103^F→typex:另外糖一定要加目的是給酵母養份06/03 21:37

107^F→typex:抱歉不是葡萄糖是麥芽精才對低糖酵母是紅色包裝06/04 09:41

[問題] 德紐奶油？

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +1

作者: cafelife - 發表於 2009/05/06 01:01(17年前)

1^F→typex:就德麥自己引進的奶油和安佳一樣.....不怎樣05/06 08:21

[問題] 千層蛋糕

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +1

作者: change522 - 發表於 2009/04/30 20:46(17年前)

2^F→typex:用不沾鍋只要第一張加點油煎05/01 09:27

[問題] 餅乾的奶味

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: asdofe - 發表於 2009/04/29 16:55(17年前)

2^F→typex:如果沒錯你的奶油太爛了04/30 09:30

[問題] 有關保久乳和鮮乳的差異??

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: cheerup316 - 發表於 2009/04/24 16:22(17年前)

9^F→typex:如果是做麵包要用低脂做西點反之要全脂04/24 19:32

Re: [問題] 全麥麵粉需要多一些水嗎?

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +3

作者: sunnypie1992 - 發表於 2009/04/19 20:46(17年前)

6^F→typex:用全麥麵粉做的麵包本身就比一般的口感較粗糙04/20 10:11

7^F→typex:可用一般麵粉外加麩皮來克服柔軟度的問題04/20 10:14

8^F→typex:另外麩皮使用前需先烘烤去熱再泡水才不會搶麵團的水04/20 10:15

9^F→typex:泡麩皮的水是含在配方裡不是要加多少就多少04/20 10:16

10^F→typex:所以此配方的水會較多一些.但是水只取適量泡不是全部水都下04/20 10:18

11^F→typex:如果一定要用全麥麵粉也行04/20 10:19

12^F→typex:前一天先攪隔夜種讓蛋白質不會被全麥破壞造成口感不好04/20 10:20

24^F→typex:餅乾一般來說比較不會有乾的問題看是要打發或不打發差比較多04/20 15:45

25^F→typex:如果配方有蛋那蛋和油要同時增加若沒蛋確實油要加多一點04/20 15:48

28^F→typex:同時增加出來的產品口感才會相同比例的話先算出百分比04/21 09:39

29^F→typex:再來我的數學很差 .........04/21 09:40

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