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作者 rance86 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共16則

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[ cookclub ]36 留言, 推噓總分: +18

作者: PENTAXCAT - 發表於 2017/05/03 03:18(7年前)

17^F推rance86: 選廚下加熱的要注意熱缸內部清潔問題，最好買廠商能拆開05/04 09:27

18^F→rance86: 來清潔的產品，不建議完全封閉沒辦法清潔的05/04 09:27

19^F→rance86: 買三溫飲水機也是一樣，水槽也要定期清潔05/04 09:29

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +6

作者: f13809 - 發表於 2016/12/17 11:30(7年前)

2^F推rance86: 1.如果是作少量的，用打漿機還可以，一次作量多擂潰機就12/17 16:33

3^F→rance86: 比較有力，最主要是力度要夠，力度不夠打的時間拖長，肉12/17 16:33

4^F→rance86: 溫上升就糟了12/17 16:33

5^F推rance86: 2.磷酸鹽有個很重要的功用，保水，光靠鹽巴保水性不夠，12/17 16:36

6^F→rance86: 磷酸鹽可以讓成品咬起來多汁12/17 16:36

7^F推rance86: 3.其實自從政府禁止加硼酸後，市面上已經少看到會有業者12/17 16:41

8^F→rance86: 加了，貢丸作完要有彈性關鍵是製作過程肉溫的控制，控制12/17 16:42

9^F→rance86: 的好成品自然有彈性(掉下去會彈跳！)12/17 16:42

13^F推rance86: 只是以前一般傳統業者要量產又要維持肉溫，另外購置設備12/17 16:45

14^F→rance86: 成本高，手續又會多，加硼酸自然比較省12/17 16:45

15^F推rance86: 4.貢丸我是沒見過加太白粉的，加了吃起來不就有粉漿感?12/17 16:48

16^F推rance86: 以上是靠我以前在學校作project的經驗跟記憶幫忙回答，12/17 16:54

17^F→rance86: 講到有瑕疵處還煩不吝指教12/17 16:54

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