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作者 qss05 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共309則

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[問題] 有類似"我的第一本日文課本"的烘焙書嗎?

[ baking ]33 留言, 推噓總分: +9

作者: pipiboygay - 發表於 2025/05/26 18:29(7月前)

7^F→qss05: 同意，我買過一本職人的書，裡面雖然講的42.72.184.93 05/27 09:59

8^F→qss05: 很詳細，但那都是商業用的配方，很多不好42.72.184.93 05/27 09:59

9^F→qss05: 取得，不然就是要有相關設備，只能看看，42.72.184.93 05/27 09:59

10^F→qss05: 但如果想看理論裡面教了很多，為什麼要這42.72.184.93 05/27 09:59

11^F→qss05: 樣跟一些手法，但我忘記名字，晚點補42.72.184.93 05/27 09:59

[問題] 發酵籃哪裡買？

[ baking ]39 留言, 推噓總分: +13

作者: henaflower - 發表於 2025/05/04 21:40(8月前)

18^F→qss05: 澱粉都可以，最近剛好看影片，玉米澱粉、42.72.85.132 05/06 17:19

19^F→qss05: 在來米粉、糯米粉都可以，但糯米粉滿多人42.72.85.132 05/06 17:19

20^F→qss05: 推的42.72.85.132 05/06 17:19

[問題] 揪命啊！戚風蛋糕越烤越糟之2.0

[ baking ]153 留言, 推噓總分: +25

作者: linda841004 - 發表於 2025/04/23 17:25(8月前)

25^F→qss05: 我是H3200，最近是烤巧克力蛋糕吐司，明明111.82.119.63 04/24 13:22

26^F→qss05: 烤的時候很漂亮，筷子戳也沒有沾，但就是111.82.119.63 04/24 13:22

27^F→qss05: 濕濕的，放涼整個塌掉，再回烤15分鐘隔天111.82.119.63 04/24 13:22

28^F→qss05: 還是濕黏…不知道是烤箱問題還是配方問題111.82.119.63 04/24 13:22

29^F→qss05: ，因為我沒有可可粉，改用巧克力，但我的111.82.119.63 04/24 13:22

30^F→qss05: 油有減量巧克力的1/3111.82.119.63 04/24 13:22

[問題] 烤出來的麵包像發糕

[ baking ]40 留言, 推噓總分: +5

作者: falltrace - 發表於 2025/04/18 17:41(8月前)

14^F→qss05: 你應該看看你最後一次折能不能拉出膜，吃42.73.17.242 04/19 10:21

15^F→qss05: 起來很酸嗎？42.73.17.242 04/19 10:21

35^F→qss05: 很酸還發酵四小時真的有可能麵筋斷光了，111.83.26.43 04/23 13:23

36^F→qss05: 而且水快78%，先變65%試試看？，速發正常111.83.26.43 04/23 13:23

37^F→qss05: 的話，你那個酵母可能要先大量棄種，111.83.26.43 04/23 13:23

[問題] 基礎發酵後揉麵

[ baking ]118 留言, 推噓總分: +19

作者: cheryb - 發表於 2025/03/26 02:45(9月前)

112^F→qss05: 問題應該就是適當的蒸氣吧，用石頭蒸氣很42.73.9.107 04/16 12:12

113^F→qss05: 難控制，我有用石板，可是就算預熱到250，42.73.9.107 04/16 12:12

114^F→qss05: 放進麵糰後，溫度計很難超過180...，所以42.73.9.107 04/16 12:12

115^F→qss05: 我才猜烤箱也有問題，用鑄鐵鍋還是比較容42.73.9.107 04/16 12:12

116^F→qss05: 易的方式；我最近接手一台蒸氣烘烤爐，就42.73.9.107 04/16 12:12

117^F→qss05: 比較容易上色烤出來成果比較好，溫度上升42.73.9.107 04/16 12:12

118^F→qss05: 比較正常42.73.9.107 04/16 12:12

108^F→qss05: 法棍跟我烤出來的差不多，白白的表面看起42.73.182.61 04/14 15:19

109^F→qss05: 來像是燙熟的，用鐵鍋做就不會這樣，我猜42.73.182.61 04/14 15:19

110^F→qss05: 是溫度上升不夠快或水太多，烤箱來不及把42.73.182.61 04/14 15:19

111^F→qss05: 水氣烤乾？

Re: [問題] 烘焙去上課跟自己上網學著做的差別??

[ baking ]26 留言, 推噓總分: 0

作者: nokia6310 - 發表於 2025/02/21 09:58(10月前)

22^F→qss05: 是0成本，你看很多法國麵包店也還在用傳統42.73.212.31 02/21 20:33

23^F→qss05: 手揉啊，攪拌機不是必要，甜麵包我覺得沒42.73.212.31 02/21 20:33

26^F→qss05: 了42.73.212.31 02/21 20:33

20^F→qss05: 銷耶，有挫折的話就是打水漂，麵包入門可42.73.212.31 02/21 20:33

24^F→qss05: 什麼差，我自己也不是每次都有用，如果有42.73.212.31 02/21 20:33

19^F→qss05: 5000對不知道有沒有興趣，其實是蠻大的開42.73.212.31 02/21 20:33

21^F→qss05: 能難一點，但用水合加上煎烤的方式，幾乎42.73.212.31 02/21 20:33

25^F→qss05: 興趣做更難的，自然會花錢，那也脫離新手42.73.212.31 02/21 20:33

2^F→qss05: 其實我覺得就看你要做的頻率，如果久久做42.73.212.31 02/21 16:04

3^F→qss05: 一次，真的要考慮是好玩還是真的要學，身42.73.212.31 02/21 16:04

4^F→qss05: 邊也有抱著做副業想法買了一堆器材，最後42.73.212.31 02/21 16:04

5^F→qss05: 都送人的，糕點比較麻煩，麵包的話，有烤42.73.212.31 02/21 16:04

6^F→qss05: 箱甚至平底鍋就可以做了，做出興趣再慢慢42.73.212.31 02/21 16:04

7^F→qss05: 添購42.73.212.31 02/21 16:04

[問題] T55比T65麥香味濃?

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +2

作者: ulong - 發表於 2024/12/19 19:01(1年前)

4^F→qss05: 看體積啊，如果發酵不如預期就看體積有沒220.129.167.151 01/02 18:59

5^F→qss05: 有兩倍，如果好幾個小時都沒變大，那就要220.129.167.151 01/02 18:59

6^F→qss05: 看酵母是不是有問題220.129.167.151 01/02 18:59

天然酵種麵包吃起來很酸,還可以吃嗎？

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +3

作者: haug - 發表於 2024/11/25 20:11(1年前)

11^F→qss05: 我的也是越養越酸，可能是我後面丟太少，1.171.12.41 11/27 22:32

12^F→qss05: 又太少做，變成酸的都還留著，後來有一次1.171.12.41 11/27 22:32

13^F→qss05: 丟掉3/4就會好一點，而且不能長時間發酵，1.171.12.41 11/27 22:32

14^F→qss05: 最後覺得太難控制就丟了1.171.12.41 11/27 22:32

[問題] 32歲才有能力圓一個甜點夢

[ baking ]41 留言, 推噓總分: +9

作者: ehidiana - 發表於 2024/11/07 17:41(1年前)

19^F→qss05: 我覺得要看你物慾重不重，如果你是物慾很42.73.55.218 11/08 12:50

20^F→qss05: 重的，那把這件事當興趣偶爾假日擺攤，擺42.73.55.218 11/08 12:50

21^F→qss05: 出一些心得再往下比較好，如果家庭跟自己42.73.55.218 11/08 12:50

22^F→qss05: 都允許才直接全職，我有朋友當完兵第一份42.73.55.218 11/08 12:50

23^F→qss05: 工作後發現自己喜歡做這個，現在開店5、642.73.55.218 11/08 12:50

24^F→qss05: 年了，薪水跟給人請差不多，但他東西是好42.73.55.218 11/08 12:50

25^F→qss05: 吃的，有時候不單單熱情，也要有機運，而42.73.55.218 11/08 12:50

26^F→qss05: 且他前幾年還是用家裡的倉庫當工作室42.73.55.218 11/08 12:50

[問題] 巴斯克有什麼方法讓上方上色

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +14

作者: play5430 - 發表於 2024/09/24 16:31(1年前)

6^F→qss05: 我的烤箱也是東西放進去後，很難上色，要42.72.49.42 09/27 10:22

7^F→qss05: 多花快一倍的時間烤，直接放最上層比較有42.72.49.42 09/27 10:22

8^F→qss05: 效…但可麗露那種又怕下面沒上色42.72.49.42 09/27 10:22

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