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作者 neverspeak 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共28則

限定看板：baking

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[問題] 焦糖好難煮

[ baking ]63 留言, 推噓總分: +15

作者: aleilei85 - 發表於 2008/12/30 19:10(17年前)

32^F推neverspeak:我是看電視節目學著做的，他是說建議有柄的鍋子煮焦糖01/03 15:40

33^F→neverspeak:因為不能攪動他，否則空氣進入就會結晶。01/03 15:42

34^F→neverspeak:乾燒的時候用搖鍋的方式使糖焦化均勻，到差不多的顏色01/03 15:44

35^F→neverspeak:的時候（注意太黑會苦）就可以加水小火煮了。加了水會01/03 15:46

36^F→neverspeak:有一點結晶在鍋底，不過加水煮後自動會融化，這時也不01/03 15:49

37^F→neverspeak:需要攪動它，只要小火慢慢煮到適合的濃稠度就可以囉。01/03 15:50

38^F→neverspeak:還有乾燒的時候也不需要一直搖，只有鍋底的糖色變深時01/03 15:54

39^F→neverspeak:再搖一下鍋讓糖色均勻即可。你試試看喔，其實不難的:)01/03 15:56

40^F→neverspeak:總之絕不要用湯匙攪拌它喔～～01/03 15:59

[問題] 新手戚風塌塌的

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +2

作者: neverspeak - 發表於 2008/11/26 00:10(17年前)

2^F→neverspeak:有一次用160度烤了40分鐘，表面沒有裂開，整體的體積11/26 01:03

3^F→neverspeak:比較小，但是頂層還是有一點點凹陷，160的烤溫應該不11/26 01:04

4^F→neverspeak:算高了對嗎？我記得我在大約烤了30分鐘的時候曾經打開11/26 01:05

5^F→neverspeak:烤箱試熟度，但好像因為打開溫度下降，馬上就塌了下去11/26 01:07

6^F→neverspeak:還沒出爐就回縮了，真的是馬上，所以我才決定試170度11/26 01:09

7^F→neverspeak:會是我蛋白沒打好嗎？疑惑ing11/26 01:10

8^F→neverspeak:還是說160的溫度是OK的，但是不能中途掀開烤箱呢？11/26 01:11

Re: [問題] 為什麼乳酪蛋糕會塌塌的呢？

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +1

作者: sunnypie1992 - 發表於 2008/11/19 05:11(17年前)

1^F推neverspeak:ok!瞭解...謝謝你喔^^ 下次試試看11/19 15:04

[公告] 烘焙板滿一歲了！

[ baking ]47 留言, 推噓總分: +40

作者: sorseress - 發表於 2008/11/17 09:01(17年前)

36^F推neverspeak:原來烘焙版這麼年輕呀！生日快樂！11/18 16:18

[問題] 烘焙所使用的糖

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +8

作者: neverspeak - 發表於 2008/10/29 11:28(17年前)

10^F→neverspeak:原來真的可以用二砂！*^^* 感謝樓上各位喔10/29 22:46

11^F→neverspeak:不知用量是否二砂跟白砂糖一樣呢？10/29 22:50

14^F→neverspeak:謝謝sunny大:) 我已經把白砂拿去換二砂了10/30 23:39

26^F→neverspeak:恩恩...烘焙真的要膽大心細說10/31 22:49

27^F→neverspeak:話說我昨晚才烤爆一個輕乳酪蛋糕，烤溫太高，整個膨脹10/31 22:50

28^F→neverspeak:炸開，冷了又回縮塌陷，很醜，好在還是可以吃下肚...10/31 22:52

29^F→neverspeak:還有謝謝nccumis大的建議，用果汁機打糖粉是個好主意~10/31 22:54

[問題] 紅葉蛋糕的清爽鮮奶油~

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +2

作者: cocotte - 發表於 2008/10/28 13:38(17年前)

2^F推neverspeak:剛好在cookclub版有看到一樣的討論11/01 03:46

3^F→neverspeak:請在cookclub搜尋 /不膩的鮮奶油11/01 03:47

4^F→neverspeak:希望有幫到～11/01 03:47

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