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作者 luismars 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共609則

限定看板：baking

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[問題] 二砂怎麼磨成更細？

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +4

作者: tom80114 - 發表於 2024/05/03 02:05(19小時前)

3^F推luismars: 二砂顆粒蠻硬的吧,且覺得摩擦熱會融化211.73.162.53 05/03 09:09

5^F→luismars: 替代品黑糖、紅糖、進口蔗糖粉...?211.73.162.53 05/03 09:44

[問題] 麵包店的歐包

[ baking ]47 留言, 推噓總分: +8

作者: dslite - 發表於 2024/03/05 11:05(1月前)

38^F→luismars: 改良劑、添加物211.73.162.53 03/09 17:14

[問題] 搞不懂說明書上的酵母是哪一種酵母

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +3

作者: rurutoday - 發表於 2023/08/30 20:42(8月前)

10^F推luismars: 看用量也可以分辨：鮮酵 > 乾酵 > 速酵123.205.21.59 08/30 23:28

11^F→luismars: 不過鬆餅是屬於速成麵食，這個量用速酵123.205.21.59 08/30 23:32

12^F→luismars: 算合理，先加水是為了讓酵母分布更均勻123.205.21.59 08/30 23:33

[問題] 想烤法棍是否只能選好先生和烘王？

[ baking ]37 留言, 推噓總分: +10

作者: lexicon - 發表於 2023/05/15 00:28(11月前)

6^F推luismars: 其實家用烤箱都有"脾氣"，換機不是辦法123.205.21.59 05/15 14:30

7^F→luismars: 從規格看這兩台基本沒有差別123.205.21.59 05/15 14:32

8^F→luismars: 110V家用的極限就是短暫能上250度123.205.21.59 05/15 14:33

18^F推luismars: 上色跟麵團的"糖化"程度也有關係123.205.21.59 05/16 06:38

19^F→luismars: 我也曾烤出過又白又硬的麵包...如何讓麵123.205.21.59 05/16 06:42

20^F→luismars: 粉能釋出更多糖對改善風味影響最顯著123.205.21.59 05/16 06:43

[問題] 饅頭水量影響口感問題？

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: dfsgk2002 - 發表於 2023/04/09 01:30(1年前)

5^F→luismars: 過發也不行,山東大娘說不能有"蜂窩組織"123.205.21.59 04/09 20:14

[問題] 攪拌麵團一直往上捲

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +6

作者: cooks2013321 - 發表於 2023/01/26 21:40(1年前)

1^F推luismars: 比較好的現象是先成團再上鉤，看圖好像36.235.1.157 01/27 15:08

2^F→luismars: 都沒成團，或許製程改變一下會不一樣36.235.1.157 01/27 15:08

3^F→luismars: 水合法(麵粉+水,放30分)，再陸續加其他36.235.1.157 01/27 15:10

[問題] 過期未開封的麵粉可以用嗎？

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +4

作者: stitch01214 - 發表於 2023/01/27 01:18(1年前)

5^F→luismars: 好像還好36.235.1.157 01/27 15:04

Re: [問題] 酸種問題

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +5

作者: TSLA66 - 發表於 2023/01/15 10:50(1年前)

9^F推luismars: 不然鹽用海鹽(無加碘的),碘會抑制微生物36.235.17.227 01/15 16:30

13^F推luismars: 那各種獨變相排除後...還是重起一個吧36.235.17.227 01/16 00:06

14^F→luismars: 怕浪費就把之前的用平底鍋煎一煎吧36.235.17.227 01/16 00:08

[問題] 無鹽味噌

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: Miramicgar - 發表於 2022/12/30 08:29(1年前)

2^F推luismars: 那就把鈉含量換算成鹽應該也行36.235.13.206 12/30 18:21

3^F→luismars: 400mg鈉=1g鹽,我用來消耗過期的含鹽奶油36.235.13.206 12/30 18:24

4^F→luismars: 把所需味噌溶水後加入麵粉打成團較省事36.235.13.206 12/30 18:25

[問題] 洽發三代全麥粉與一般全麥粉的差別

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +3

作者: loser1 - 發表於 2022/11/08 15:22(1年前)

1^F推luismars: 洽發的好像是整顆連胚芽一起磨的36.235.9.6 11/08 18:53

2^F→luismars: 傳統的粉是分開磨再依比例混合36.235.9.6 11/08 18:55

7^F推luismars: 過去的烘焙展洽發的產品比較表：36.235.9.6 11/09 01:18

8^F→luismars: https://imgur.com/a/R9O7Fwa36.235.9.6 11/09 01:18

9^F→luismars: 3代的保質期印象比較短，我是習慣放冰箱36.235.9.6 11/09 01:21

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