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作者 luismars 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共695則

限定看板：baking

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[問題] 製作餌料用的攪拌機

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +6

作者: dejavuG1104 - 發表於 2025/11/08 09:51(1月前)

8^F推luismars: 不然你接調光器降速試試看...60.198.73.134 11/09 00:58

9^F→luismars: 還是得暫停用橡皮刮刀拌一下60.198.73.134 11/09 01:00

[問題] 有類似"我的第一本日文課本"的烘焙書嗎?

[ baking ]33 留言, 推噓總分: +9

作者: pipiboygay - 發表於 2025/05/26 18:29(7月前)

1^F推luismars: "麵包大師的學徒",理論、配方都有,可買60.198.73.163 05/26 19:16

2^F→luismars: 大部分的書都借來看配方就好60.198.73.163 05/26 19:17

3^F→luismars: 日本"職人"的書也是看看就好,材料不好買60.198.73.163 05/26 19:21

Re: [洽特] 勤億出了小包裝殺菌蛋液

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +4

作者: lorette - 發表於 2025/05/04 20:02(8月前)

5^F推luismars: 那去買乳清蛋白粉囉...也沒多貴60.198.73.163 05/06 07:20

6^F→luismars: 蛋液主成分還是"水分",非料理用不太划算60.198.73.163 05/06 07:21

[問題] 發酵籃哪裡買？

[ baking ]39 留言, 推噓總分: +13

作者: henaflower - 發表於 2025/05/04 21:40(8月前)

1^F推luismars: 注意麵團會黏喔,有的有上漆比較不沾黏60.198.73.163 05/04 23:19

2^F→luismars: 其實要不沾黏灑糯米粉,但灑到麵團的封口60.198.73.163 05/04 23:23

3^F→luismars: 也會讓麵糰收不了口60.198.73.163 05/04 23:24

9^F推luismars: 碗公、保鮮膜不推，因無法排濕氣(且濕度60.198.73.163 05/05 18:26

10^F→luismars: 基本都是70%以上),麵團稍微結皮是較好的60.198.73.163 05/05 18:27

11^F推luismars: 進爐前割線較順利60.198.73.163 05/05 18:30

14^F噓luismars: sorry防沾黏是"在來米粉",做蘿蔔糕那種60.198.73.163 05/05 22:31

15^F→luismars: 也不一定要用,但高水麵團的確很容易沾黏60.198.73.163 05/05 22:44

16^F→luismars: 在竹籃縫隙,倒出來時會撕裂麵團表皮60.198.73.163 05/05 22:46

[麵包] 歐包烤箱選擇

[ baking ]58 留言, 推噓總分: +15

作者: cheryb - 發表於 2025/04/22 03:51(8月前)

46^F→luismars: 耳朵還上翹,外殼有出來,內心沒過度膠化60.198.73.163 04/28 10:18

30^F→luismars: 邊還是沒烤出來,感覺內心有點糊,水太多60.198.73.163 04/26 18:47

58^F→luismars: 搜gummy loaves/bread 有很多討論60.198.73.163 05/02 13:24

57^F→luismars: 大致因:水過多、過發、烤焙不足60.198.73.163 05/02 13:21

56^F推luismars: 我說膠化是指gummy,老外論壇蠻多討論的60.198.73.163 05/02 13:18

47^F→luismars: 殼的部分有孔隙就會有爆米花似的酥脆60.198.73.163 04/28 10:19

45^F→luismars: 你看上面這位的成品，就是這個感覺60.198.73.163 04/28 10:14

37^F→luismars: 就每次降5%"實驗"吧,也算必經之過程60.198.73.163 04/27 21:17

29^F推luismars: 表面太白了,上火控制再嘗試一下吧60.198.73.163 04/26 18:43

31^F→luismars: 要酥到有鋸木片的聲音大概要2mm的邊吧60.198.73.163 04/26 18:49

1^F推luismars: 其實重點還是技術...110V的電沒差這麼多60.198.73.163 04/22 06:26

2^F→luismars: 除非有220V的電源再去煩惱高檔烤箱60.198.73.163 04/22 06:27

3^F→luismars: 家烤用鑄鐵鍋成品最穩,但安全風險不提倡60.198.73.163 04/22 06:31

4^F→luismars: 當然有個"正常"的烤箱是必要的,都差不多60.198.73.163 04/22 06:34

9^F推luismars: 電器設計一般都到210度還是烤得出來的60.198.73.163 04/22 12:38

10^F→luismars: 盡量往有可調上下火，功率(!)大的去選60.198.73.163 04/22 12:50

11^F→luismars: (!大功率電器不要同時用同一插座!)60.198.73.163 04/22 12:52

12^F推luismars: 我以前也會嫌棄老水波爐不給力,其實問題60.198.73.163 04/22 16:27

13^F→luismars: 要在自己身上找;原理、手感有了沒固定配60.198.73.163 04/22 16:29

14^F→luismars: 方隨興發揮都能行。5K內的烤箱先玩玩吧60.198.73.163 04/22 16:30

[問題] 烤出來的麵包像發糕

[ baking ]40 留言, 推噓總分: +5

作者: falltrace - 發表於 2025/04/18 17:41(8月前)

2^F推luismars: 先從水60%慢慢試吧，最後補1%酵母粉進去60.198.73.163 04/18 23:01

9^F推luismars: 麵粉絕對有差異的,回想初入坑作免揉麵包60.198.73.163 04/19 01:39

10^F→luismars: (100%水)也是變發糕,老外的比例不能照搬60.198.73.163 04/19 01:40

11^F→luismars: 也不能科學腦認死理,得依麵粉"個性"調整60.198.73.163 04/19 01:43

16^F推luismars: 還一種可能,那種培養出的不是酵母60.198.73.163 04/19 13:18

17^F→luismars: 特徵是最後麵團會癱軟發黏,成品內部糊糊60.198.73.163 04/19 13:21

18^F→luismars: 那就先純用速酵作一次比較看看60.198.73.163 04/19 13:22

38^F推luismars: 多餘的可以加鹽拿去煎餅呀60.198.73.163 04/23 14:19

[問題] 基礎發酵後揉麵

[ baking ]118 留言, 推噓總分: +19

作者: cheryb - 發表於 2025/03/26 02:45(9月前)

2^F→luismars: 先釐清你/妳想要達到什麼效果...60.198.73.163 03/26 14:20

12^F推luismars: 那就折沒關係吧...基本不會再壓太大力60.198.73.163 03/28 14:38

13^F→luismars: 除非是要做饅頭不想要大氣孔才會再揉60.198.73.163 03/28 14:41

35^F推luismars: 過了這麼多天...得看看成品才知道吧60.198.73.163 04/02 07:19

36^F→luismars: 你/妳show一下成品就會有大神指點了60.198.73.163 04/02 07:20

50^F推luismars: 只有上火...其實我覺得還不錯耶 XD60.198.73.163 04/05 16:40

51^F→luismars: 吐司邊有烤出來，至少口感不會太差60.198.73.163 04/05 16:41

52^F→luismars: 這應該有麵包機的水準了60.198.73.163 04/05 16:43

68^F推luismars: 只有上火頂多作有模具可上下翻面烤的吧60.198.73.163 04/06 01:26

90^F推luismars: 這放涼後皮應該很"韌"吧...

96^F推luismars: 我不會用只有上火的烤麵包,但麵包表皮要60.198.73.163 04/08 21:29

97^F→luismars: 酥跟煎魚皮的原理相似,就是表皮不能有水60.198.73.163 04/08 21:30

107^F推luismars: 反正要能跟吐司一樣有烤出邊來才會有酥60.198.73.163 04/12 19:13

[問題] 烘焙去上課跟自己上網學著做的差別??

[ baking ]66 留言, 推噓總分: +13

作者: pipiboygay - 發表於 2025/02/17 23:07(10月前)

1^F推luismars: 很久以前台中還要考試,不過某些是為了要60.198.73.166 02/18 07:36

2^F→luismars: 高失業補助來混的,覺得和這些人一起上課60.198.73.166 02/18 07:37

3^F→luismars: 很沒前途XD,加上懶得學沒興趣的就放棄了60.198.73.166 02/18 07:39

17^F推luismars: 他們聊天就說一直報名一直佔名額...無言60.198.73.166 02/18 10:45

18^F→luismars: 不想花錢學就家裡自己玩一玩囉60.198.73.166 02/18 10:48

19^F→luismars: 但好的烤箱是一定得有的，還是得花錢60.198.73.166 02/18 10:48

[問題] T55比T65麥香味濃?

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +2

作者: ulong - 發表於 2024/12/19 19:01(1年前)

7^F推luismars: 其實灰份高應該比較偏麥臭(日本人說法)60.198.73.166 01/24 13:21

8^F→luismars: 我們說的或許是澱粉梅納反應後的焦香60.198.73.166 01/24 13:22

9^F→luismars: 生的麩皮(灰分)臭曝臭曝的不會香呀...60.198.73.166 01/24 13:23

《問題》咖啡店開幕送禮小烤箱抉擇

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +6

作者: BlitzNile - 發表於 2024/09/18 11:03(1年前)

1^F推luismars: 紅包最好用，要什麼設備他自己打算106.107.192.41 09/19 05:10

2^F→luismars: 其他都是讓他煩惱占空間的...106.107.192.41 09/19 05:11

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