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作者 heavybird 在 PTT [ Tea ] 看板的留言(推文), 共42則

限定看板：Tea

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[問題] 青心烏龍就是紅烏龍嗎？新手求教

[ Tea ]34 留言, 推噓總分: +15

作者: wawa2017 - 發表於 2024/09/10 21:50(1年前)

33^F推heavybird: 這是小葉種紅茶，不是紅烏龍喔09/15 21:03

[問題] 金萱這樣茶枝算正常嗎？

[ Tea ]69 留言, 推噓總分: +29

作者: bluebagel - 發表於 2022/08/18 10:48(3年前)

28^F推heavybird: 恭喜你，買到臺灣貨了，現在的採工就是採這麼長。08/20 18:05

29^F→heavybird: 採得太工整的，反而可能是越南茶、大陸茶。08/20 18:06

30^F→heavybird: 另外，很奶的金萱，可能是加香精的金萱。08/20 18:06

53^F推heavybird: 回樓上P大，農會封緘大該是沒問題，但拿進口茶重新烘08/25 22:43

54^F→heavybird: 焙、拼堆，當成比賽茶來比賽，就會出現買農會比賽茶，08/25 22:43

55^F→heavybird: 卻買到印尼或是越南茶的狀況。平心而論，它們都是好茶08/25 22:43

56^F→heavybird: ，只是不是台灣茶而已，不符合分級比賽的規定。所以，08/25 22:43

57^F→heavybird: 農委會才開發出「多重元素分析」的技術，來鑑別產地。08/25 22:43

58^F→heavybird: 回G大，台茶面臨最大的危機之一，就是缺工與擠壓製程08/25 22:50

59^F→heavybird: ，用移工不是問題，移工想要賺快錢（反問：誰不想）貪08/25 22:50

60^F→heavybird: 手是問題；球揉改擠壓製程不是問題，問題是過長的採手08/25 22:50

61^F→heavybird: 與入菁量過大，讓茶臊沒有回水的時間，這都造成台茶的08/25 22:50

62^F→heavybird: 平均品質越來越低劣。台茶成本高（土地、人工）已是結08/25 22:50

63^F→heavybird: 構問題，如果無法在品質上有顯著差異，是很難維持競爭08/25 22:50

64^F→heavybird: 力的。08/25 22:50

Re: [問題] 採、製茶過程，避免澀感的方法

[ Tea ]120 留言, 推噓總分: +36

作者: heavybird - 發表於 2020/09/28 21:31(5年前)

17^F→heavybird: 走水的過程其實就在氧化，這也是我後來被我師傅扭轉過09/29 13:28

18^F→heavybird: 來地概念。09/29 13:28

19^F→heavybird: 如果走水過程沒有進行氧化，那為什麼茶放著也會香？09/29 13:30

20^F→heavybird: 應該說，走水過程中，作用的酵素就是PPO，反應速度慢09/29 13:31

21^F→heavybird: 攪拌或是大浪，會啟動POD的作用，所以反應速度快09/29 13:31

22^F→heavybird: 所以，靜置走水如果要花8小時，攪拌浪菁只要半小時09/29 13:33

23^F→heavybird: 茶葉可以出現差不多的味道，也可以說PPO作用速度慢09/29 13:33

24^F→heavybird: 另一個我以前很混淆的概念是，靜置走水到底算物理作用09/29 13:34

25^F→heavybird: 還是生化反應？09/29 13:34

26^F→heavybird: 答案是，都有。水分的散失是為了創造後面POD與PPO作用09/29 13:35

27^F→heavybird: 的良好條件，但不是說靜置走水時，PPO就不作用09/29 13:36

28^F→heavybird: 這裡還牽涉到一個最容易搞不清楚的概念，叫氧化程度與09/29 13:37

29^F→heavybird: 氧化勻度。氧化程度就是我們目前用來判斷茶葉發酵度的09/29 13:38

30^F→heavybird: 概念，比方說綠茶是不發酵，高山茶15-20%發酵，烏龍3009/29 13:40

31^F→heavybird: %發酵，紅茶100%發酵09/29 13:40

33^F→heavybird: 但氧化勻度是指，一片葉子中有多少細胞的多元酚有被作09/29 13:42

34^F→heavybird: 用，例如：一片葉子有10萬個細胞，如果有9萬個細胞內的09/29 13:48

35^F→heavybird: 多元酚被氧化，那這片葉子的氧化度是90%09/29 13:49

36^F→heavybird: 實際製茶時，這兩個概念會交互使用，通常學術研究者會09/29 13:51

37^F→heavybird: 用前者，也就是氧化程度；但製茶師傅會用後者，氧化勻09/29 13:52

38^F→heavybird: 度，要聽得懂這兩個概念不太一樣。Y09/29 13:52

39^F→heavybird: 我可以理解你為什麼覺得走水不是在氧化，因為以前我也09/29 13:54

40^F→heavybird: 這麼認為，所以一直很想攪拌，多攪一點。但自己做壞很09/29 13:55

42^F→heavybird: 多茶以後，才承認師傅講得對，走水不僅是為了創造大浪09/29 13:56

43^F→heavybird: 酵素氧化的條件，走水本身也在氧化！09/29 13:57

[問題] 請推薦有荔枝香的茶

[ Tea ]26 留言, 推噓總分: +12

作者: rainHime - 發表於 2019/11/20 00:11(6年前)

22^F推heavybird: 武界青心烏龍做的紅茶有喝過，但絕版11/25 20:20

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