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作者 coppi 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共613則

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[閒聊] 冷凍肉品分裝

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +6

作者: pinkbest - 發表於 2022/01/05 08:07(2年前)

3^F推coppi: 冷藏調到-2度就可以了01/05 09:36

[問題] 台灣的菜刀

[ cookclub ]42 留言, 推噓總分: +19

作者: hecticgem - 發表於 2022/01/03 05:38(2年前)

3^F推coppi: 很多家阿，只是如果同事對刀有自己慣用的類型那買了對方不01/03 07:55

4^F→coppi: 一定會用就是了而且從事的料理類型不同用的刀款也不一樣01/03 07:55

5^F→coppi: 最好是先搞清楚再下手比較安全01/03 07:55

32^F推coppi: 刀具對於使用頻率時間長的人而言幾乎等於手的延伸所以我01/04 20:35

33^F→coppi: 個人是不會很推薦隨便買一把送送愛吃的東西可能還比較實用01/04 20:35

[問題] 關於磨刀問題請益

[ cookclub ]36 留言, 推噓總分: +11

作者: kfe520 - 發表於 2021/12/04 09:28(2年前)

6^F推coppi: 先看刀照片再評斷12/04 12:10

24^F推coppi: 看切什麼類型肉2000#內很好用，菜3000#內魚 6000#起跳，12/05 00:52

25^F→coppi: 當然還要考慮是否需要橫切面好看一般而言，基本上只有日12/05 00:52

26^F→coppi: 料會考慮6000以上，跟上桌菜色外觀有關，商用廚房一般800-12/05 00:52

27^F→coppi: 1200就已經可以應付一般備料使用，而高號數的刀鋒可以撐多12/05 00:52

28^F→coppi: 久也是一個問題，又會回到自己的刀性能到什麼程度的因素12/05 00:52

29^F→coppi: 1000#好好磨是可以刮毛切紙啦只是切紙有沒有毛邊是另外一12/05 00:55

30^F→coppi: 回事但是有毛邊又分粗糙還是細微毛邊，細微毛邊的刀鋒切12/05 00:55

31^F→coppi: 肉卻不難用甚至也能磨到不帶毛邊然後蕩刀不蕩刀又會有點12/05 00:55

32^F→coppi: 差異12/05 00:55

[問題] 磨刀石末廣CR3800 vs 末廣SKG-24

[ cookclub ]31 留言, 推噓總分: +10

作者: SavingRyan - 發表於 2021/11/29 18:45(2年前)

7^F推coppi: 一個是陶瓷磨刀石一個是一般版本，當然選cr 如果你的刀軟11/30 05:12

8^F→coppi: 那差異不大，如果刀夠硬那磨刀速度差很多11/30 05:12

13^F推coppi: 那種有自己名字的石頭很軟但手感極佳，說不是業務用石也11/30 20:23

14^F→coppi: 不完全因為赤門就有出加大加厚版業務專用，而實際上的商11/30 20:23

15^F→coppi: 用廚房卻很多鈍刀除了個別注重刀的師父，再來人超多的商用11/30 20:24

16^F→coppi: 廚房還可能出現電動磨刀機一把刀不用一分鐘就磨好了，只是11/30 20:24

17^F→coppi: 對於超薄夾鋼刀可能消磨過快11/30 20:24

19^F推coppi: 看你的刀來選石頭我個人是覺得不錯更好用的都更貴12/01 13:02

28^F推coppi: Nexus的刀嗎？蝦牌也有不少高檔磨刀石頗受好評，但價格可12/02 12:14

29^F→coppi: 能可以買一顆半到兩顆末廣陶瓷磨刀石，所以上面我才說要看12/02 12:14

30^F→coppi: 手上的刀考慮購入什麼磨刀石組合，其實只要磨刀石咬的住刀12/02 12:14

31^F→coppi: 不會打滑基本都磨的動就是磨刀速度的差別12/02 12:14

[問題] Joseph Joseph刀具

[ cookclub ]26 留言, 推噓總分: +11

作者: hungkitty - 發表於 2021/11/22 14:36(2年前)

15^F推coppi: 不用買這個11/22 19:33

17^F→coppi: 你要買還不如臻的牛刀或者肉桂刀考慮一下，如果預算低就六11/22 19:35

18^F→coppi: 協的雖然個人不喜歡六協的但還是比這組強11/22 19:35

[器具] 廚神料理機韓式拌飯切菜好幫手

[ cookclub ]31 留言, 推噓總分: +13

作者: jia37dbbbx - 發表於 2021/11/16 13:40(2年前)

16^F推coppi: 洋蔥刀磨利，然後丟冰箱冷藏二十分鐘就不易破壞細胞導致刺11/16 21:34

17^F→coppi: 激眼睛流淚，不然餐廳一次切三十公斤就很頭大了11/16 21:34

Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮

[ cookclub ]110 留言, 推噓總分: -32

作者: x8109199 - 發表於 2021/11/11 02:23(2年前)

33^F推coppi: 有趣又學到不少謝謝分享11/11 11:26

[問題] 豬火鍋肉片

[ cookclub ]26 留言, 推噓總分: +11

作者: russellpan2 - 發表於 2021/11/09 19:41(2年前)

1^F推coppi: 湯要濾11/09 20:05

2^F推coppi: 腥味可靠蔥薑酒還有鹽水去除，但如果豬肉新鮮一般是不需11/09 20:59

3^F→coppi: 要太多調味料的11/09 20:59

20^F推coppi: 請用鹽水退冰11/10 12:31

[問題] 米、廚具挑選

[ cookclub ]65 留言, 推噓總分: +21

作者: nanayoru - 發表於 2021/10/30 11:50(2年前)

43^F推coppi: 買一個末廣320粗石做整平石然後一個赤門做1000# 磨出興趣10/31 02:48

44^F→coppi: 再考慮是否買3000#的黃華或者陶瓷磨刀石，然後磨刀石面積越10/31 02:48

45^F→coppi: 大你越好磨末廣很適合新手因為手感好容易感覺到自己有沒10/31 02:48

46^F→coppi: 有在角度上10/31 02:48

47^F→coppi: 至於刀如果你打算長久家用那臻的三合鋼可以考慮，如果常10/31 02:52

48^F→coppi: 久使用且切量大那可以試試臻的67層大馬士革vg10 21牛刀 ,10/31 02:52

49^F→coppi: 如果更大量的話就從藤次郎的24cm vg10下手了10/31 02:52

56^F推coppi: 就是厭惡摩擦聲例如指甲刮黑板之類磨刀石好處是足夠的水11/01 01:44

57^F→coppi: 分跟力道控制的話聲音就還算可以接受11/01 01:44

[問題] 磨刀棒磨刀桿

[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: yuenru - 發表於 2021/10/23 13:40(2年前)

8^F推coppi: 看你的刀子程度要配不同的磨刀棒但放到生鏽我估計刀子應該10/25 01:38

9^F→coppi: 也鈍到不是用這個可以處理的10/25 01:38

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