[閒聊] 排骨酥加盟心得，附鹹水雞創業失敗過程

看板toberich作者ck22748521 (Jimmy)時間1年前 (2022/07/24 23:41)推噓54(56推 2噓 110→)

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本魯蛇一直以來都很仰慕創業自己當家的感覺，幾年前不知道哪來的膽子，找了一間鹹水雞就立馬加盟了進去會想加盟鹹水雞是因為，本身還蠻愛吃雞的>w< 感覺鹹水雞平均消費單價高，套餐最少都100元起跳，而且又很養生，應該能順便減肥，反正賣不完的蔬菜跟肉就自己吃掉，也可以減少伙食費那時候覺得自己很聰明，完全忘記自己本質是一條魯蛇很快的接受完所有的技術培訓，雞肉去骨，調味，蔬菜烹調，採買食材等等，然後就找到了一個非常不錯的夜市位置，準備開業不得不說，我找的位置真的很好，房東人很好，是一位老先生，幾乎每天都會買我的鹹水雞跟3樣菜，還會找其他家人來買而且我的左右鄰居還是非常合善的阿姨，不管是換零錢，上廁所等等，他們都很願意幫忙，而且他們都非常老練，已經分別創業很久了，只有我不但是菜鳥還是魯蛇而且租金也非常合理，每個月只要15,000元，攤車可以放在原地，不用另外找倉庫，押金也只押一個月，房東還給我一個超大的地下室讓我放雜物後來想想，真的有點身在福中不知福ˊ_>ˋ 真正開始營業之後，我開始後悔了，因為鹹水雞真的遠比我想像中的辛苦每天營業前，我需要在家裡花2小時來進行前置作業，製作蔬菜及魯味魯味比較簡單，只要用一個大鍋子，倒入滷汁，然後放入所有食材之後，煮滾稍微上色即可，因為之後販售還會再進行一次調味蔬菜的處理就費時許多，因為蔬菜要洗要切，而且種類又多，有些蔬菜的處理很花時間，例如花椰菜要一朵朵的剪下來，還要注意有沒有蟲，四季豆要去頭去尾等等然後稍微川燙之後，還要準備冰水冰鎮蔬菜，防止過熟維持清脆口感，然後再分別分裝在透明塑膠袋上，這個過程也需要花費不少時間如果準備的蔬菜越多，前置作業時間就要更長，甚至超過2小時忘了說，還要時常去市場買菜，雖然有配合的菜商，但菜商有些菜會比較貴，而且因為品項很多的關係，很容易會忘記叫貨，需要時常跑菜市場補貨講完了前置作業，再來是營業的部份客人最常點的就是雞腿+3樣菜或是雞胸+3樣菜，因為本滷蛇手速很慢，所以一個套餐的去骨 +調味少說都要5~6分鐘，如果點半雞套餐，則需要8~9分鐘以前以為職業傷害會是手很酸，或是剪到手之類，結果完全不是，是腰酸跟肩頸酸，手反而沒有太多感覺，也從來沒有剪到手流血過，只有把手套剪破而已如果工作很辛苦，但是數錢的時候很開心，那可能也還算值得本魯蛇感到最挫折的一次，是某一天生意很好，幾乎沒有時間停下來休息，直接忙到食材賣完，差點累暈躺在地上>"< 旁邊的阿姨都很替我高興，都跟我說以後會時常像今天一樣大滿貫，會越來越穩定可是等到我回家算錢的時候，我卻完全高興不起來我辛苦一天，營業額卻只有四千多元，一整天都沒有停下來，累的跟狗一樣，竟然只有四千 (Q_Q) 那一陣子我的心情真的很沉重，我覺得那是本魯蛇最痛苦的時期，因為我已經想退出了，可是又沒有勇氣面對自己的失敗對魯蛇來說真的是很艱難的選擇，到底要不要繼續拼呢？我感覺已經看到黃昏了，而且因為工作累的關係還變得越來越肥後來，壓垮我的最後一根蹈草，是旁邊那位合善又熱心的阿姨阿姨是賣炸排骨酥的，肉都已經事先炸好，有一次客人跟他點200元的排骨酥，他直接裝起/ 秤重/調味，然後交給客人，整個過程只花30秒然後剛好有客人跟我點了半雞套餐，我剪了快10分鐘，然後收了150元好幾次都是這樣，其實我心理一直是有些嫉妒，因為阿姨生意比我好，工作比我輕鬆，營業額還比我高，整個就是大勝有一次也是類似的情況，我正忙到不行，已經出現排隊人潮的時候，慌亂中還不停出錯，還有外送司機在旁邊瞪我此時阿姨竟然非常熱心的跑過來幫我清理桌面，幫我把滿出來的骨頭倒掉，還幫我裝袋給客人我非常感謝阿姨在我忙碌的時候幫我，但也因為那樣，讓我終於下定決心，我決定要把店收起來因為此時此刻，我的心理已經被排骨酥填滿了，我覺得我選錯創業品項了花了一些時間，把原本的鹹水雞頂讓出去，告別了夜市的環境，然後我就開始踏上排骨酥的道路終於要進入正題了終於要進入正題了終於要進入正題了有了前面慘痛的經驗之後，我終於找到了一間排骨酥的專賣店，然後也順利的加盟並接受了指導只能說，真的是完全不同的世界原本的前置作業需要2小時，現在直接到營業地點，倒油並把油加熱，然後把前一晚放冷藏退冰的醃製排骨拿出來，就可以開業了，整個過程不用10分鐘如果更偷懶一點的話，也可以一次先炸好1,000~2,000元營業額的排骨酥，然後用瓦數燈照著保溫，客人點餐的時候可以省下油炸的時間，直接秤重給客人，等檯面賣完後再繼續炸而且還不用買菜，本魯蛇真的很不愛去市場買菜，也不用記很多東西，久了真的會腦神經衰弱這次就不再選擇夜市，而是選擇了黃昏市場，因為夜市實在太容易遇到競爭者了，有了之前的經驗，這次在很多方面都變得謹慎許多這次找的點也不錯，租金一樣一個月15,000元，人潮也多，周圍的店家雖然也有買炸物，可是沒有跟我一樣賣炸排骨酥的，只有排骨酥湯麵而已前面有提到我本身蠻愛吃雞的，剛好我旁邊的一位大哥就是賣甘蔗雞/鹹水雞的，我時常找他買半隻甘蔗雞，雖然稍微鹹了一些，但是雞肉非常軟嫩，他也時常算我很便宜，半隻雞只賣我150元在傳統市場裡，除了賣菜跟各式生鮮食材，再來就是賣熟食更有優勢，能夠快進快出我在賣排骨酥的時候，時常有很多騎機車買菜的人會跟我買排骨酥，感覺上就是因為趕時間想趕快買吃的回家，人潮的流動明顯比夜市快上不少因此，在傳統市場這段時間，我的平日營業額比之前做鹹水雞的時候高出不少，收入穩定很多，也比較輕鬆，不會因為忙碌而趕來趕去的，也不容易出錯想當初賣鹹水雞，生意好的時候，都沒辦法撐到營業時間結束，都是食材先賣完，因為缺料而無法繼續營業，讓我的每日營業額的上限無法突破賣排骨酥只要覺得還有體力，就可以不斷增加營業時間衝高營業額，因為排骨酥生肉可以冷凍保存，可以囤很多冰在冷凍櫃裡面，不用怕會缺料，真的差別很大另外，我發覺大多數人還是偏愛炸物，雖然越來越多人吃的很養生，但更多人還是抵擋不住邪惡的誘惑，因此特別容易累積回頭客之前我賣鹹水雞的時候，左右兩邊的阿姨都是賣炸物，時常看到排隊的客人呈M字型意思是我的生意一般，然後左右兩邊都在排隊，那時候我就相信，還是賣邪惡的食物更容易累積顧客其他還有好多好多想分享的，不過寫到這邊已經累了如果沒意外的話，未來也會持續的賣排骨酥，也打算說服家人一起加入，至少自己當老闆還是比較穩定，不怕未來會中年失業最後，給想創業的新手的一個小建議，一開始創業的時候，如果想要獲得更多經驗值，可以選擇夜市或是傳統市場，這樣充滿競爭的環境因為你可以就近的觀察到，到底哪一個商品賺錢的潛力較高，可以觀察這間店的備餐時間需要多久，平均消費單價大概多少，備料是否繁雜等等例如我在夜市的時候，觀察到排骨酥非常有潛力，而我在黃昏市場的時候，我覺得賣甘蔗雞 /鹹水雞似乎也不錯，感覺還蠻簡單的，只是當天一定要把雞肉賣完或處理掉，絕對不能放到隔天剛開始創業的時候滿懷熱情，但卻非常容易被現實無情的澆熄，我覺得我的鹹水雞創業相當的失敗，但卻在這當中讓我找到了願意從事到老的行業，就是賣排骨酥雖然工作職稱聽起來不是很好聽，在菜市場賣排骨酥，但收入真的很有機會可以到達主管甚至是高階主管以上創業很難一次就成功，說不定這次的失敗是為了讓你收獲有價值的經驗，讓你的工作生涯出現轉機，邁向更好的方向，不要因為一次的失敗，就讓創業這個選項從你的生命當中逝去對了提醒一下，這篇並不是要刻意抹黑鹹水雞讓大家不敢加盟，主要是因為本魯蛇能力不足又懶散的關係其實過程當中有很多細節都是可以優化的，例如事先把肉去骨好，總店可以分配當日煮好的菜等等很多缺點也是可以避免的，也有不少鹹水雞店家賣的很好，收入很高，還融合了健康便當等等，並沒有我說的這麼辛苦跟營業額低最後的最後，想偷偷打一下廣告我加盟的排骨酥現在也是持續的在招募加盟夥伴喔，新手也非常適合，有興趣了解看看的話，可以參考以下文章~https://reurl.cc/ZAYoWa ★一品香排骨酥加盟諮詢~https://lin.ee/7g8p1X2 感謝你如此有耐心看完這一篇☺ 祝各位鄉民都能找到自己理想的工作~ -------------------------------------------------- 更新~ 感謝各位的鼓勵，我每一則留言都有看因為我不知道要如何更新在底下留言區，只好繼續從這裡往下寫>_< 其實我當初賣鹹水雞的時候，前面好幾個禮拜時常營業額只有可憐的3位數明明都選在熱鬧的夜市了，本魯蛇還可以只做出3位數的業績(-.-) 我知道絕對不是位置不好，雖然我的位置是在夜市中後段，不過我的左右兩邊生意都很好之前問過夜市前段最多人潮的點，小小的位置一個月就要25,000以上，攤車還需要另外花錢租倉庫擺放業績慘淡最大的原因可能是，因為夜市同樣賣鹹水雞的店家加上我總共有4家，前面2家+後面1家，我覺得客人很可能都跑去前面買了而且，剛開始真的很容易緊張，還會手抖，跟客人講話還會結巴，又不會禮貌的招呼，一付就是剛從新手村出來的樣子，難怪很多客人不想理我旁邊的阿姨真的教了我很多東西，例如收到500元或1000元的鈔票一定要記得驗抄，不然今天就白做了還有過年的時候，最好只休除夕跟初一，不要休太多，因為過年夜市會超級多人，每天都是超級加薪日這位阿姨是賣炸彈蔥油餅的，我後來才發現，原來阿姨賣的麵餅都是自己在家裡製作的，而且他也有開放給別人加盟，其他加盟者也都是使用他的麵餅而且這是他的家族事業，全家人都在做，他說他已經做了好幾十年了，講著講著讓我瞬間有種遇到幕後大Boss的感覺有一次偷偷聽到他跟他先生聊天，他說今天生意還不錯，賣了250顆我在心理算了一下，一個炸彈蔥油餅35元*250=8,750元(當日營業額) 竟然有將近萬元的營業額，對我來說真的是天方夜潭！雖然是兩個人作業，不過以兩個年紀50~60歲的老人家來說，已經算相當厲害了，而且聽說蔥油餅的利潤也蠻高的，他們原料還是自己做的講回我這邊，其實生意慘淡對我來說，心理的影響不算太大，除了有些丟臉之外，如果是大家一起生意很差也就算了，但偏偏左右兩邊生意都很好當初要加盟之前，就有來這間夜市堪點，然後發現這裡竟然已經有三家鹹水雞了，但因為我加盟的這間鹹水雞口味比較特殊而且那時候的總部有幫我規畫很多的行銷活動，所以覺得或許可以試著跟他們競爭看看那時候規畫的活動總共有，消費滿百多送一樣配菜，gomaji團購券，兩大外送平台，fb的在地社團發文，line線上點餐，街口支付，line pay等等這些活動紛紛開啟之後，就沒有再日入三位數了，每天就時常忙碌到沒時間休息我最怕遇到買gomaji團購券的客人，時常店還沒營業就拼命連環call，還沒開店就在現場排隊，連休假也call，後來好不容易活動兌換期過了之後，才鬆了一口氣不過gomaji有個好處，就是很能造勢，可以讓你的店看起來生意很好，因為時常都有人排隊只有到了下雨天，我才感覺佔有優勢每次只要一下雨，炸彈蔥油餅的阿姨就會休息，只剩排骨酥的阿姨，而且幾乎整條夜市的店家會只剩下三分之一的攤販有營業如果中途才下雨的話，左右兩邊就會立刻沒生意，而我則可以靠著外送平台增加訂單，有時候還會爆單，然後藉此向他們輕微的炫耀一下有時候下雨天反而能靠外送的業績超過平日沒下雨的時候，因為外送偶而會有大單，甚至還有接到過上千元的外送單因此外送平台真的很重要，雖然抽成高，不過為了預防下雨天真的很有必要配合有空再繼續更新......批評請小力一點>_< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.89.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1658677277.A.245.html

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alan880227

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darkMood

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