[閒聊] 想跟餐飲前輩聊聊

看板toberich作者 (1990)時間5年前 (2018/10/21 18:06), 編輯推噓16(16推 0噓 19→)
留言35則, 18人參與, 5年前最新討論串1/1
去年8月接手了一間餐廳 到目前為止也營業一年多了 其實我有其他的主業 收入來源一直不在餐廳 甚至好幾個月都是持平或小賺而已 對我來說，餐廳似乎就是開著好看 可能因為人事開銷、店面租金佔的比例比較高 規模就是要大不大，但也不是很小間的 大約25坪~30坪的規模 生意一直平淡，營業額大約平均50-60萬 （日營業額在兩萬上下） 我們主廚的手藝其實真的不錯 吃過的客人大多都會讚不絕口 所以累積很多常來的客人 現在碰到的問題是我們翻桌率不高 雖然有限時，但一整天下來可能只能翻個3輪 而且都擠在用餐時間 常常必須忍痛拒絕來用餐的客人 我也深知現在的餐飲環境不好 靠外送外帶或是翻桌才能賺到錢 但我們有很棒的主廚也有很強的行銷 （主業跟行銷有關，其獲利大概是餐飲的數十倍以上，所以我才覺得餐廳真的讓我有心無 力） 我現在猶豫到底該不該繼續 或是轉型 或是直接打掉重練開其他店 或是來版上找人談合作的可能 看有沒有前輩願意跟我聊聊或是給我點意見也當認識新朋友，彼此拓展一下人脈 未來如果需要我幫忙，我也能夠幫忙 謝謝大家耐心看完 因為我跟朋友借帳號發文 所以希望可以站內信或line討論~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.140.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1540116365.A.D94.html
推
10/21 19:13, 5年前 , 1F
把價位拉高 客群抓出來 翻桌少一樣能賺
10/21 19:13, 1F
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10/21 19:13, 5年前 , 2F
有興趣能來信聊聊
10/21 19:13, 2F
推
10/21 21:26, 5年前 , 3F
如果師傅手藝真的好，同意前輩說的拉高單價
10/21 21:26, 3F
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10/21 21:37, 5年前 , 4F
控管成本簡省人力,60萬營業額,不應只是打平啊
10/21 21:37, 4F
推
10/21 23:58, 5年前 , 5F
不太懂你要轉型什麼 看你也沒有賠錢啊
10/21 23:58, 5F
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10/22 00:51, 5年前 , 6F
回x大:沒有賠錢不是創業的最終目的吧XD
10/22 00:51, 6F
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10/22 00:51, 5年前 , 7F
謝謝幾位大大，這幾天忙完會再站內信討教:）
10/22 00:51, 7F
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10/22 01:17, 5年前 , 8F
營業額50-60萬才小賺或打平…如果不是利潤低就是開銷高
10/22 01:17, 8F
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10/22 01:19, 5年前 , 9F
甚至是兩者都有…看你打算怎樣處理這兩個問題
10/22 01:19, 9F
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10/22 01:24, 5年前 , 10F
非用餐時間想增加銷量當然就是做促銷…看看你敢怎樣去拼
10/22 01:24, 10F
推
10/22 01:32, 5年前 , 11F
請問也可以參與討論嗎？
10/22 01:32, 11F
推
10/22 02:31, 5年前 , 12F
如果你的專長是行銷，就花錢行銷你的主廚
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10/22 02:38, 5年前 , 13F
打掉重練又是好幾百萬的裝潢，風險太大
10/22 02:38, 13F
推
10/22 06:16, 5年前 , 14F
嗯，如果行銷大廚，大廚出名要跳槽怎辦
10/22 06:16, 14F
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10/22 07:00, 5年前 , 15F
注意你的店價、量的相依（也有可能是相悖）關係，再者
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10/22 07:00, 5年前 , 16F
調出作業監視器畫面改善無效率流程
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推
10/22 11:48, 5年前 , 17F
營業額5-60萬，如果租金不會太高，就作業流程有問題
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10/22 11:48, 5年前 , 18F
，人事應該可以在精簡1/3左右
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10/22 12:52, 5年前 , 19F
朋友一樣30坪的早午餐店,月營業額60萬,他一個月賺20萬
10/22 12:52, 19F
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10/22 12:53, 5年前 , 20F
餐點毛利至少要6成以上,如果,你的毛利不到,請自己下來
10/22 12:53, 20F
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10/22 12:54, 5年前 , 21F
看進貨單/驗貨,把採購權回到自己信任的人上
10/22 12:54, 21F
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10/22 13:20, 5年前 , 22F
P大方便請教一下早午餐開在哪嗎？單價多少呢？
10/22 13:20, 22F
推
10/22 16:50, 5年前 , 23F
你在中國工作？餐廳在永康街？
10/22 16:50, 23F
推
10/22 21:06, 5年前 , 24F
除非大廚是自己的家人 不然不要靠大廚比較好
10/22 21:06, 24F
推
10/22 21:45, 5年前 , 25F
你需要仔細查查帳
10/22 21:45, 25F
推
10/23 00:06, 5年前 , 26F
房租或菜單的設計去改善，我的直覺是菜單的設計有問
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10/23 00:06, 5年前 , 27F
題導致毛利不高，生意穩定就要開始菜單工程把毛利給
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10/23 00:06, 5年前 , 28F
拉上來。單純要生意變好也會增加人事成本這個是不一
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10/23 00:06, 5年前 , 29F
定會平衡的
10/23 00:06, 29F
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10/26 13:42, 5年前 , 30F
一整天翻三輪是指假日嗎？如果連平日都可以翻三輪應該不會
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10/26 13:42, 5年前 , 31F
只是打平而已
10/26 13:42, 31F
推
10/27 16:02, 5年前 , 32F
滿好奇有數十倍的本業 一個月算三十萬收入就好 怎還會
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10/27 16:02, 5年前 , 33F
想做餐飲
10/27 16:02, 33F
推
10/29 11:58, 5年前 , 34F
圓老闆夢啊，科技業本業收入高但很難跳出來當老闆
10/29 11:58, 34F
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10/29 12:04, 5年前 , 35F
很多人做到大企業裡的高階主管，但要幹老闆還是做餐飲
10/29 12:04, 35F
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