[閒聊] 想開一間麻辣燙店想請指教

看板toberich作者 (煞乂罪i協志乂氣)時間5年前 (2018/09/09 00:35), 5年前編輯推噓49(50推 1噓 118→)
留言169則, 39人參與, 5年前最新討論串1/1
各位老闆 準老闆大家好 先祝大家身體健康生意興隆 先自介一下小弟今年剛滿二十五歲 大學讀的是餐飲大學 工作是在烘焙業工作 半工半讀加上畢業工作約六年 前兩年拿了澳洲打工度假簽證在澳洲做烘焙 在那兩年的時間發現一個好吃的不得了的東西 叫做麻辣燙 那個麻辣燙和台灣的所謂的麻辣燙滷味完全是不一樣的東西 味道非常好 不管是外觀和味道都是以前沒吃過的 不知道有沒有長居在大陸的朋友 應該有聽過或吃過"楊國福麻辣燙"這東西 如果不清楚的板友可以google一下 應該還滿多資訊的 小弟在餐飲工作一段時間 自認是個吃貨肥宅 南臺灣好吃的滷味都吃得差不多了 但當初一到國外吃到這東西就覺得這個有搞頭 然後兩年過去了 要回國的時候和在澳洲的老闆聊天 有提過這樣的想法 因為那種麻辣燙在中國是連鎖的 所以也覺得很難去接觸 然後我老闆說他親戚有在中國做這樣的東西 可以推薦我去和他學 然後回台灣後就靠這層關係去了大陸 付了學費以後學到了配方 最近克服了食材取得不易等問題後 自己也成功地複製出了一樣的產品 最近則是一邊工作一邊準備創業 個人目前的資本大約只有七十到八十萬左右 我知道對比各位老闆的數字相對很少 但這是我目前能使用的數字 目前是打算租一個小店面 不是很想用擺攤騎樓的方式去營業 一方面是下雨就沒搞頭了 一方面覺得做起來還是得轉店面 而且作業倉儲等等有店面比較方便一點 因為資金關係 可能店面想找二十坪以下的小店面 然後裝潢以乾淨 簡單為主 用產品決勝負 希望把資金留給食物 餐飲器材方面不需要太多器材 兩三個冰箱 兩個煮高湯的爐子 六口快速爐就能夠搞定 營業方式就把新鮮蔬菜 火鍋料 豆製品等等放在前台 客人夾取後以秤重或單價 方式計算價格 價位大約是一百到兩百之間 大概就是一般各位去吃滷味會夾到的價格 食材成本方面定價之後打算看菜價而定 估計大約20-25% 然後核心的湯汁算過500ml一人份大約成本5-8塊 整體毛利率應該有70%以上 成本方面不是加盟的關係應該會省很多 座位部分目前是想說像用拉麵店那種模式在工作區前面繞一圈吧台座位 然後外圍在加幾個兩兩相對的二人坐 四人坐 位置數大約二十幾個? 店內氣氛就播著音樂 吃著療癒系食物的感覺 房租預算大約抓在兩萬五左右(高雄) 營業時間目前打算在四點到晚上十一點 之後如果比較ok在開始中午營業抓午餐時段 目標營業額希望一天能有一萬五到兩萬 如果員工只有自己大約每天五到六千打平(粗估) ----------------------------------------- 以下問題請教 1.因為是自己獨立創業 想請問請員工的必要性?如果是這種營業方式有辦法自己獨力 作業嗎 剛開始草創如果請了員工怕流動率高反而沒有效率? 以流程來說我認為兩個人是滿剛好的 一個人有點煮麻辣燙加收錢補貨有點吃緊? 2.剛開始的集客方式該怎麼做比較好 因為我認為給折扣會讓顧客上癮 而且產品價值 就降低了 加上自己是中低價位商品 打價格戰有點七傷拳的感覺 自己又不是很想用打卡給優惠的方式 太綁架人而且效果不好 3.我的資本以我的營業方式來說足夠嗎 經驗不夠有那些地方是沒算到的? 4.我自認這產品是有潛力的 味道相當符合台灣人胃口(帶去吃的朋友都說好) 而極度類似產品目前也沒看過 而在中國已經賣到爛掉了 讓我覺得這是很好的市場 還是有哪些是我沒注意到的地方? 謝謝各位老闆指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.64.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1536424529.A.3D3.html
推
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把高價食材拿掉
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放一片豬肉賣69
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放一片牛肉賣79
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肉可以另外加
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然後請兩個正妹工讀生
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低價加妹子先開市場
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推
09/09 01:06, 5年前 , 7F
你可以參考台灣目前有的麻辣燙營業模式，中部滿多的，
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09/09 01:06, 5年前 , 8F
還有串串也很夯
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推
09/09 01:29, 5年前 , 9F
你知道楊國福好吃的訣竅嗎你知道麻辣燙最關鍵是什麼嗎
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推
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麻辣燙跟加熱式滷味完全沒區別，湯底不一樣
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推
09/09 01:37, 5年前 , 11F
不過麻辣燙倒的人非常非常少，但是非常累，非常哦
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我也覺得和滷味很類似 所以我覺得台灣人應該蠻能接受這樣的食物模式 加上特別的口味應 該蠻有市場的
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09/09 02:32, 5年前 , 12F
不愛吃辣，台北人愛吃辣，可是麻辣燙小店不適合聚餐，
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最近平價有名的麻辣鍋在台北也慢慢變多，參考鬼椒跟阿二
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食堂。目前吃過的麻辣燙都是加辣的滷味或麻辣鍋平價版，
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不知道你那個是否有獨特口味，每次去中國都覺得他們辣
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09/09 02:32, 5年前 , 16F
菜做的超好吃...有吃過串串但覺得口味還好，只是燙的方
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09/09 02:32, 5年前 , 17F
式覺得新奇，但拿一堆竹籤煮常會擔心健康問題，所以很
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09/09 02:32, 5年前 , 18F
少吃
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串串之前有考慮 但是口味太重竹籤又不環保 不太喜歡
推
09/09 04:06, 5年前 , 19F
中國辣菜不只辣還會麻，台灣大部分店家都忽略麻這個要素
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推
09/09 04:10, 5年前 , 20F
我覺得妳抓在7-80能吃飽，應該有市場，也符合麻辣燙在
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09/09 04:11, 5年前 , 21F
大陸的定位
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70-80價格會不會太低呢 我是覺得新東西沒必要打價格戰 想說價位拉在一般滷味的價格區? ※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 07:18:52 ※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 07:21:54
推
09/09 07:45, 5年前 , 22F
照片看起來就普通的麻辣燙阿 料也不特別讓人沒食慾
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09/09 07:45, 5年前 , 23F
光看照片不會想買, 但也許湯頭很棒會想喝
09/09 07:45, 23F
主要是用三十多種中藥炒底 湯頭配奶類讓口感滑順一點 我覺得還挺好吃的
推
09/09 09:27, 5年前 , 24F
有點像三顧矛盧的fu
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推
09/09 10:16, 5年前 , 25F
喝湯頭?中國人會用看到外星人的眼光看你
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那是四川重慶火鍋吧 和這種不太一樣
推
09/09 10:20, 5年前 , 26F
現在人都是老店吃名氣， 新店吃裝潢，要賣150以上
09/09 10:20, 26F
我同意 但是一般路邊滷味攤夾個一兩百很正常吧 我價格打算參考滷味攤模式 夾多夾少決?
推
09/09 11:33, 5年前 , 27F
真的好吃不用擔心價位，但要真的好吃
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09/09 11:34, 5年前 , 28F
而且你花椒類如何取得？一檢查很容易就全倒了
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目前有找到配合的廠商藥商 不太懂一查就全倒是什麼意思 台灣中藥花椒類大多都是中國產
推
09/09 12:52, 5年前 , 29F
你找間三顧茅廬打工半年 再考慮要不要走這行創業
09/09 12:52, 29F
謝謝建議 目前餐飲業也做六七年了 類似工作也有做過 覺得可以掌握住 只是年紀輕第一次創業怕有些經營類的眉角沒注意到 想說請各位老闆指教 ※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 13:54:17 ※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 13:58:04
推
09/09 14:16, 5年前 , 30F
不錯唷，加油!
09/09 14:16, 30F
噓
09/09 14:28, 5年前 , 31F
隨你高興，有答案就去做不要再問了
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還有 98 則推文
還有 12 段內文
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09/10 16:42, 5年前 , 130F
是二級商圈的三倍！
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水電費還比之前省！
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菜單的定價真的很重要，我是建議價位可以做寬一點，例
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09/10 16:42, 5年前 , 133F
如80~180有預算沒預算的客人都要吃的到！
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09/10 16:42, 5年前 , 134F
廣告行銷一定要花，ig,部落客，臉書都找一個在地的推廣
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09/10 16:42, 5年前 , 135F
！
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09/10 16:42, 5年前 , 136F
通路多嘗試~網路多佈建~外送平台多合作~ubereast,foodp
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09/10 16:42, 5年前 , 137F
and ，美食平台愛評網，(go麻吉）可以略過app平台食在
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09/10 16:42, 5年前 , 138F
方便，Google 我的商家臉書粉絲團一定要讓人在網路上輕
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鬆的找到你！以上很多都不用錢
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09/10 16:42, 5年前 , 140F
我當初只花50w開店，其中20w花在店租上面…
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之後在多花10w在食品包裝，行銷上面！
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09/10 16:42, 5年前 , 142F
打的有點亂！
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09/10 16:42, 5年前 , 143F
總之地點，商品，人，包裝行銷，前面三個有做到80分保
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證會賺錢！
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推
09/10 16:59, 5年前 , 145F
楊國福不錯啊 我每次吃20幾塊就飽了
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推
09/10 18:07, 5年前 , 146F
好像很好吃，可惜我不吃辣QQ加油~
09/10 18:07, 146F
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09/10 19:56, 5年前 , 147F
好文推
09/10 19:56, 147F
推
09/10 21:23, 5年前 , 148F
台灣人 很多不吃辣 或小辣 中國很辣
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推
09/10 22:10, 5年前 , 149F
小店面提供內用至少人手3-4個，我覺得也可以做小攤子試試看
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09/10 22:10, 5年前 , 150F
，東西好不好吃只是基本，你是否有體力和能耐撐下去，有時
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是流程的問題…許多退場的都不是東西難吃，是累到要死又賺
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09/10 22:10, 5年前 , 152F
不多。自己做小店通常是講究口味自己親手做，每天工作10-12
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小時，一年幾乎無休。如果攤子的流程處理上有問題退場重新
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09/10 22:10, 5年前 , 154F
再來也不是困難的事情，至少學到經營，如果一直有想要一次
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09/10 22:10, 5年前 , 155F
成功的念頭就會沒有退路。
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09/10 22:13, 5年前 , 156F
因為你資金不多，你先想想租金兩年的錢你有沒有，因為沒有
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09/10 22:13, 5年前 , 157F
行銷預算不容易撐過頭一兩年。光是客人對新店的猶豫期就可
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09/10 22:13, 5年前 , 158F
能長達1、2年。如果租金是一萬多的，人流少打開知名度更不
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09/10 22:13, 5年前 , 159F
容易，要熬出頭的時間就更長。
09/10 22:13, 159F
推
09/10 22:55, 5年前 , 160F
小吃店通常3-4人 路邊攤也都2人 資金有點少
09/10 22:55, 160F
推
09/11 05:34, 5年前 , 161F
大陆麻辣烫可以做不辣的，花椒的嘛和香真的很重要做好
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09/11 05:34, 5年前 , 162F
了可以独树一格
09/11 05:34, 162F
推
09/11 06:18, 5年前 , 163F
可以先知名夜市試試水溫，再往店面發展
09/11 06:18, 163F
推
09/12 14:26, 5年前 , 164F
麻辣燙台灣還蠻多的耶。有間中國人在台灣開的麻辣燙
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09/12 14:26, 5年前 , 165F
，熱賣到新聞記者去採訪，這樣算成功了吧？Google"北
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09/12 14:26, 5年前 , 166F
京董娘"可以找到。建議可以去研究一下她在台灣成功
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09/12 14:26, 5年前 , 167F
的商業模式。
09/12 14:26, 167F
推
09/12 20:46, 5年前 , 168F
高雄店面 騎樓當廚房＋內用七桌 2萬5租到的人車流很少
09/12 20:46, 168F
推
09/18 21:33, 5年前 , 169F
難的都被你做完啦。推
09/18 21:33, 169F
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