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合夥前,對店的經營原則必須有所共識,很顯然你們出發點不同,成本三成或五成沒有一
定好或不好,也沒有哪個比較容易成功,只是經營的方向完全不一樣。
成本三成,要做出客人想購買的餐飲其實不容易,畢竟羊毛出在羊身上。
需要相當的餐飲技術,是可以把三成的食材成本發揮的很漂亮。再者就是用餐環境,說坦
白點就是花錢裝潢的部分,舉凡星巴克的咖啡甜點,你也知道它就是成本低價格較高,但
在那個環境下就是很多人買單。有待過王品集團的可能也會知道,他們餐點成本就是二至
三成,裝潢服務也許是客人去消費考量的一環。近十年獨立咖啡店開的很多,黑咖啡甚至
到一杯130元的單品咖啡,成本不過如此,不過店家可能需要一定技術,提供一定環境。
所以在此前提下可能需注意本身餐飲技術、包裝、裝潢等事項。
成本五成,有更多食材的呈現空間。大眾客群比較可以直接感受到你們的商品,在我們的
日常消費中,你稍微會比較常在這樣的店消費。便當一樣價錢,誰的配菜比較好,誰的雞
排比較大,可能會是你選擇消費的原因。
成本五成不見得是以量制價的走向,況且你目前也沒員工問題,商品比較容易進入生活消
費市場。當然成本抓三成確實在經營往後有些操作空間,而且近年物價也都些許上漲,不
太穩定,加上你們商品的製作工時如果比較長,也必須預留些利潤空間。
兩個選擇是有經營原則的不同,最後適合與否就決定在客人是否買單!你可以跟合夥人討
論看看店的出發點是什麼,也許可以找到方向及答案,一些意見參考參考。
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