Re: [閒聊] 最基礎的開店選項
※ 引述《s9221320 ((@皿@)--C)》之銘言：
: 咖啡廳 雞排攤 飲料店 餐廳 早餐店
: 感覺 比較起來 存活率 雞排攤>飲料店=早餐店>餐廳>咖啡廳
: 因為台灣人有個習性 新開的店都不敢去試 直到有名聲出來才去試試
: 所以那種雞排店 飲料 早餐店 都是銅板買了帶著就走所以沒這問題
: 但是餐廳咖啡廳就很慘 店開在那沒人來
: 尤其咖啡廳更是作辛酸的
: 但我唯一還沒做過雞排攤 請問做雞排攤的 為何感覺雞排店都比較難倒?
小魯剛好4個月前弄了一間小小雞排店
對於你所提到的台灣人習性，我有部分是認同的，特別覺得台灣的人很愛排隊
辦活動有特價-->排隊
有名的店-->排隊
但我認為以上這兩點來說，第一點是短暫的，所以我並沒有去做任何促銷
而第二點如果是花錢請的業配，我認為也是不會長久
我的店在中部這沒有名氣，只是我大學時愛吃的小店，當初想把它帶回故鄉開而已
沒有名氣，確實人潮很難一直湧上來，當然偶爾運氣好還是可能會忙碌一下的
但靠的就是用時間去換取客人，而偶爾遇到好的客人喜歡我們的東西，就會幫介紹、推薦
自然而然就慢慢累積更多的客源(這是我目前的狀況)
說真的，營業額四個月看下來是有穩定成長沒錯，但付出的心力真的不少
而且盈餘不多，每天看著被我拉來幫忙的女朋友，其實也挺自責的
在我開店前，方圓500公尺有8家炸物店，而我是第9間
決定開在現在的位置是因為與其他炸物店其實都算有點距離，所以也沒想太多
但在我開了以後沒多久，在我的店方圓100公尺的距離就多了3間，而正對面準備再開一間
斜對面某藝人代言的雞排出現後，每天看著他們的顧客，其實心裡也挺擔心
而轉個彎的另外一間中部知名的連鎖店，聽說也常常有不少人過去購買
不過因為是在車站附近，所以其實房租來說，我應該都略知一二
每天經過的不過就是那些學生、上下班的人及少部分的外地遊客及假日的外籍勞工們
所以...現在我自己的感覺就是"看誰先沒錢燒"，因為這塊餅就這麼大而已
雞排、早餐、飲料是因為銅板價且沒有太多錢的人若要果腹，靠這些就可能滿足身理需求
但如果今天餐點拉到跟餐廳、咖啡廳一樣的價格，真的還會有人繼續買嗎?
小魯在國外生活的兩年裡，看到雞排一份賣約250-300元，買的是哪些人?
多半不會是外國人，而是那些想回味炸雞排的華人
因為飲食習慣的不同，他們外國人寧願花相同的錢去吃點別的東西
另外，餐廳、咖啡廳的文化，在台灣會比雞排攤久嗎?
再加上飲食習慣及價格的部分，成就了雞排攤看似比較不容易倒的感覺
雞排的利潤高嗎? 其實我認為肉品是比較少的，附屬產品才是比較有利潤的
而許多連鎖店為了方便加盟主，從頭包到尾，只有需要加盟主去炸而已
導致雞排的成本相較於我們這種自己醃肉的小店而言高出許多
如果未來客人沒有持續上門，又要承受高額的租金及人事開銷，他們是相對難生存的
自己踏進這行後才了解到有多辛苦，以前總是覺得別人都爽爽賺
其實油對於一間店是很重要的，但許多消費者並不了解，也不想了解
他們只知道東西味道好吃，那就好了
現在一桶18L的油約600$，小油鍋大概約要一桶半
雞排的利潤給你五成好了，你一天要賣多少才能賺回油的本? 還有食材耗損、人事、店租等
許多店家把油鍋放在消費者看不到的地方
就是為了避免消費者去因為看到而有任何想的機會
甚至有店家居然還標榜天天換新油作為噱頭去欺騙消費者
合法的廢油回收廠商不知道多久才來一次...
而放在網路上的每天新油照片不管是油鍋旁的幾滴油、光線、油面反射、迴油盤上的東西
都是一模一樣的，還有一大堆無知的人去按讚...
(抱歉，這段我只是想抱怨這些令人不齒的行為)
小店一天營業額幾千塊而已，之前搭配了業者從日本進口且通過日本和台灣SGS檢驗的濾材
一天油炸約7~8小時，到第4天而已，自己就已經受不了
常常都在想...難道別人都不曾拿出心來為其他人想過嗎?
沒有東西可以改變油的本質，味道、顏色基本上不會因為用了某些東西而改變
最重要的還是勤換油，但油的價格聽說最高時曾經來到每桶約1000$左右
而幾年前發生過嚴重的禽流感，當時許多店也撐不下去
若油跟雞肉是一家雞排店的最大成本風險，良心可以輕易的讓這風險變得很低
雞排店並不是不容易倒，而是看倒的是店還是站在油鍋前炸的那個人。
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應該是這樣沒錯，但還是會有消費者在意油的狀況，不過那應該是少數
(因為有些人不會跟你說)
主要還是過不了自己心裡這關
因為當初創業的出發點就是想要用自己力量去為消費者把關，把自己愛的口味帶回故鄉
所以其實做到現在對自己的衝動行為還滿後悔的
因為創業，我的女朋友中斷了國外的簽證被而回國來幫我
雖然我一個人也可以做，但她說就是不忍心看我辛苦
雞排店、鹹酥雞店在台灣應該是一個已經飽和的產業
也許有新的商品、新的口味不斷推陳出新去讓消費者有新的選擇
但如果業者沒有那個心去替消費者把關
類似工業用鎂的事情，一定不會只是一兩次而已
https://www.everydayhealth.com.tw/article/9915
只能說，如果還沒跳進這個坑，在選擇前，一定要好好想清楚
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謝謝大家的好意，小弟心領了
店在彰化火車站附近，有緣的話會相遇的
只是租約到期後，真的會好好想一下這條路值不值得繼續走下去
許多身邊的朋友都很希望我能繼續用自己的良心好好地把這家店經營下去
很多人都告訴我要繼續堅持才能夠熬出頭
這些我都懂，但礙於現實的是，這並不是無本的生意，也不是在做慈善事業
曾經有位顧客來到店裡買完雞排後說道他也想開雞排店，而且已經學完技術
我問:為什麼想開?
他說:因為好賺，之前去學的店一天營業額都1、2萬起
我問:那他們多久換一次油
他說:至少都一個禮拜才換一次
不想再去抨擊同業了，拜託不要來砸我店
我只想對那些還沒踏進來又想創業的人說:
如果你創了業，請你想想如果你的家人朋友來吃的時候，你的良心對得起他們嗎?
這行想賺錢，除非你有"本"能夠熬出頭，不然就是想盡辦法去cost down
不然現實生活的壓力下($$$$$)，是不容易堅持下去的
※ 編輯: HateJack (106.1.24.138), 08/29/2016 04:41:34
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