[分享] 麻辣鍋配方

看板toberich作者lsp33 (LSP)時間10年前 (2014/02/26 18:58)推噓9(9推 0噓 8→)

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前幾年有板友說要到四川學麻辣鍋底，為自己的生活最後一搏現在不用大老遠跑到四川，知名火鍋店與知名火鍋店的知名供應商佛心來的公開配方大家來開麻辣鍋店吧~~ 以下為知名麻辣鍋店配方: http://static.ettoday.net/images/535/d535915.jpg

特調的比例與做法: 辣粉 10公克，高鮮 5公克，鹽 4公克用30cc的麻辣原汁調勻盛小碗要出之前淋上少許的麻辣油 [20cc的麻辣油 10cc的麻辣湯調勻] http://static.ettoday.net/images/535/d535916.jpg

沾醬配方表: 麻辣沾醬:高鮮40公克+白醋2500cc+醬油1250cc，出餐時再加入香油100cc 酸菜沾醬:豆腐乳一瓶、白色細砂糖70公克、水500cc、香油100cc 高湯:一單位的水位(以 5呎為一單位)加入高湯補充包1包高湯補充:調味粉:高鮮80克+柴魚粉80克+鹽40克以下為知名麻辣鍋店原料供應商提供配方 XDD http://www.ettoday.net/news/20140226/329116.htm 《ETtoday東森新聞雲》官方臉書粉絲團在26日15:20貼出新聞，瞬間湧入超過千名雲友瀏覽新聞，討論十分熱烈。其實康寶官方網站有提供麻辣鍋食譜，如果各位雲友想在家DIY 「家庭式鼎王」，歡迎參考以下食譜。 ●價錢：新台幣約$250／6人份 ●準備時間：15分鐘+烹煮時間：15分鐘=30分鐘 ●材料：牛肚100公克、豆腐1塊、燕餃1盒、蒜苗2支、金針菇100公克、番茄1個、油條2 條、鴨血1塊、魚餃1盒、肥腸100公克、大白菜半個、花枝丸6個、水1000cc ●調味料：康寶雞湯塊2塊、豆瓣醬4大匙、酒釀1大匙，蒜末、薑末各1大匙、豆鼓1大匙，酒、糖、香油、辣椒粉各1大匙、花椒1小匙 ●製作方法： 1.先將豆腐、鴨血、肥腸、牛肚、油條以及大白菜切塊備用。 2.鍋中加入香油1大匙，沙拉油2大匙，一起和豆辦醬、蒜末、薑末炒香後加入全部調味料後放入800cc的水煮沸，加入康寶雞湯塊，再放入其他材料。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.75.48

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abigcook

02/26 19:07, , 1^F

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lsp33

02/26 19:08, , 2^F

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olalaolala

02/26 19:23, , 3^F

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