Re: [閒聊] 關於近期平價餐飲發展狀況的感想

看板toberich作者mumuanego (叫姐姐!)時間10年前 (2014/01/20 23:48)推噓14(14推 0噓 6→)

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事先聲明：不要問我是哪一家店。我知道的就只有這麼多。當作聽故事僅供參考。－－－－－－－－－－－－原本有一份穩定軍公教職業的他每月薪水約五萬但他不甘於在小小世界於是選擇技術門檻低的餐飲業來打拼當初由他＋同學Ａ＋同學Ｂ　三人持股事先講好由他主導一切後來因為第一年都是賠錢的低潮同學Ｂ退股他只好賣掉名下一間房子來增資繼續苦撐所幸同學Ａ是古意人　股東又兼員工一起奮鬥這樣當初用７５ｗ頂下這間店他再改裝潢和改菜單幸運的是遇到好房東一二樓都租給他用　租金算是低技術方面有去請教屏東某名店但後來他發現會被賺一手於是之後靠自己拼命去找物美價廉的貨源　他有自信拿到的貨　價錢絕對比別人便宜用現金交易　和廠商博感情打人脈　資訊互惠廠商都很喜歡和他來往不過好歸好　自己舌頭要夠靈他和我一樣對美食小有研究　嚴格把關物料的品質有一次廠商送來的雞塊他覺得比以前難吃還叫我幫忙吃吃看說麥當當那些的雞塊含肉率８２％以上他的店雖然無法用到那麼好但他要求至少也要７５％以上馬上跟對方反應換貨讓廠商知道他也是有在監督、不能亂供貨低～紅茶溫度不對味道變了也直接不賣倒掉第一年在燒錢的時候很艱困因為附近頗競爭　　還有名氣響亮的排隊老店那時就算有客人只點紅茶坐在店裡聊天他就很感激了當然賠錢的時候閒言閒語很多都講他傻瓜放棄穩定薪水來做這個累得半死還不賺錢的評估自己能當老闆的特質就是自律和耐力、抗壓性強由於自家就是賣菜的所以蔬果採買品質非常堅持且嚴格挑選絕對不會讓客人吃到賣相不好、枯黃不新鮮的對員工　很敢給　也很敢要求他也知道餐點的美味和種類就是那些要跟別家差異化的點就是靠服務取勝給員工跟一般餐飲界相較高一點的薪水每個月聚餐都吃大餐　也有員工旅遊希望員工能樂於工作、和客人親切互動這當中當然有不適任的一定要當機立斷ｆｉｒｅ寧願累死自己　也不留用不適任的人同時將員工適得其所　用人是關鍵有的人適合外場　有的適合站點餐櫃台　有的只適合內場對顧客　則是也很敢給　有捨就有得除了餐點內容有不喜歡的部分可做更換偶爾發生漏單或某餐點賣完時一般餐廳頂多打個九折或給折價券或送飲料小菜但他會手寫卡片告訴客人請他下次持這張來　餐點通通半價優待讓客人覺得店家很有誠意表達歉意有一次的危機處理突然跳電了　他決定馬上歇業開始清點物品　借冰箱冰貨　大掃除現場坐著還在用餐的客人　或是點餐到一半　已點餐的人通通免費退錢給大家他說　多少都會造成顧客的困擾當作補償　　換取客人信任與回訪他的機會來臨就是有一天他覺得怎麼突然生意變很好是怎麼回事後來發現原來是前一天一位有名的部落客來了回去寫了食記之後就爆紅了　ＸＤＤ就算附近很難停車人潮還是絡繹不絕生意愈做愈大不過我要強調因為他以上的堅持和恆常的努力經營、品管、服務才得以讓好口碑延續下去畢竟口碑行銷才是最紮實的餐點品質顧好員工服務態度和應對處理得好老闆把熟客當朋友來相處身段低　態度軟那股認真讓客人感受到了吧　：）但他真的很累凌晨起床備料煮紅茶採買進貨　開戰時內外都得顧及打烊後收攤清潔又要開始準備之後的物料還要花時間和廠商來往交流訊息、拿貨常常都要忙到很晚才能睡覺－－－－－－－－－－挖洗後記－－－－－－－－－－－－其實有很多動作可以叫別人作但他寧願自己來處理擔心別人作的不謹慎、無法達到他要的水準有趣的是我其實也在觀察他不假手他人的話規模如果愈來愈大撐到某個極限還是得要有變通的方法畢竟一天只有２４ｈｒ　一個人能做的還是有限我自己現在創了小小小小事業剛賣一個月而已還在試水溫　繼續加溫中　ＸＤＤ由於和爸爸兩人而已體認到身材嬌小的我們實在沒有太多體力作太多事情更不想由於太勞累卻賠上健康（過去工作有過慘痛經驗....我還是主張健康無價　）拿出自己畢生在餐飲服務業的經驗和人脈資源還有頭腦中學過的知識、看過的書籍內容來應用在我們能力範圍內盡可能做到自己滿意的程度這樣！目前還算幸運至少可以打平再多一點飯錢因為聽說附近賣同樣東西的撐不到半年就ＧＧ但我覺得他的地點一開始就選的很差最大希望是半年內能回本！目前先低調默默耕耘囉～祝板上的大家新年快樂～生意興隆賺大錢～　^_^謝謝 -- 低調不是低能低調的本事是隨時能夠高調 by 海馬哥 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.115.177.113

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abigcook

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NaoGaTsu

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jt888

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