[分享] 一條丁丁創業誌

看板toberich作者hatasan (曾經太過年輕)時間11年前 (2013/06/24 02:37)推噓20(20推 0噓 4→)

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一條家在信長野望的發展～是一個很艱困的挑戰因為沒有人才～而本身條件也差～頂多有個官位而這就很像自己在創業的道路上所扮演的角色我不是餐飲科出身也不曾在餐廳打工但是似乎這一路走來要跟這家小店走一段漫長的路而這條路也豐富了我的人生緣起家裡在往義守的路上買下了一棟房子雖然他是店面但是沒有人潮而社區的人也不多一開始本來想做便利超商結果-4的專員一看地點就被打槍了這也是這個點的缺點而優點是沒有太多的競爭對手在旁邊因為這邊很少店面類似是一個野店但是義大的學生若要往大社楠梓去一定會經過這個點楠梓以北的人若要去義大看電影也一定會經過此點我想來開開看一個小店試看看我就先考一張調酒證照一張中餐丙級然後請我朋友一起把這個店面弄起來這是一家很手感的店朋友在離開前說：「儘量把店內多充實一些貓的藝術品～」然後就像徐元直一樣奔回台北去了XD 第一次開店四月開始第一次開店，人手只有我～菜單基本上都是飲料類與調酒～餐點只有三款義大利麵不過只有丙級考試的經驗這家店只開了三個月就收了因為知道自己的斤兩我必須找到一個知道經營餐館的人在2010的世界盃足球賽我休息了一個月一口氣把所有比賽看完這個期間我店雖然沒有營業但是有開放給客人點飲料進來看比賽這時遇見我生命中的貴人我的妻子那時她與她媽媽被我的店吸引到進來參觀她媽媽是岡山的美術老師因為記著朋友的話我就想去做一些貓的作品從她媽媽的口中得知她是餐飲系畢業的雖然當時是在當安親班老師我心裡有個底如果這家店要站起來我一定要讓她進來如果她進來連同藝術品的問題也可以一併解決但是當合夥人是很不穩定的我就想到信長野望的方式透過結婚進一步再透過小孩強化連結畢竟在當時我資金不足而我也不是不做事的人運用婚姻的手段把伙伴找到當然我自己也必須想清楚婚姻也不是兒戲這也是人生賭注隔年一月登記七月底女兒出生因為這家店讓我有了家庭有了小孩做完月子後我與妻子就開始準備店再開始二次開店這次正式從咖啡館轉向餐廳菜單以焗烤、義大利麵、小火鍋開始這個時期餐點價格訂在100~150 客群以學生為主所以價格不敢訂太高但是這也侷限了食材費無法用較高級的食材前幾個月學生很多業績是我之前的兩倍多但是學生會吃膩而一般客人不會常吃也讓我們的業績在下學期滑落很多而當時我們飲料免費～而湯是玉米濃湯也是免費卻會遇到客人不多而要倒湯一鍋滿滿的湯要倒掉那心酸的感覺真的我到現在都還會想到於是二次開店後的隔年七月我們停了一個月本來想走日式串燒但是這個是把之前的技術整個放棄掉與妻子考慮的結果以火鍋與焗烤為主再加上我們店對面的自己的菜園可以種有機蔬菜之前都只有自己吃現在把菜園開墾更大讓客人能吃到然後再把店的裝潢做個小改變再轉型休了一個月把新的菜單與空間配置好我們把飲料與湯喝到飽轉型到麵食與蔬菜吃到飽但是單價全部以200～300為主焗烤最低也是180 品項為火鍋、焗烤、雞排餐價格提高了學生客變少但是因為有蔬菜吃到飽反而吸引了家庭客除此之外我們的素火鍋口味很多而且湯頭都是自己打醬熬煮且妻子堅持是濃湯鍋所以也將佛光山的師姐與觀音山的師姐們吸引過來漸漸我們克服了寒暑假的問題開店到了第四年開始有一點踏實感這個月我們開始新的嘗試我們開始做一些手工餅乾與歐式麵包一方面可以作客人等餐的小點二方面若是客人喜歡則可以買一包而麵包也可搭配排餐因為強調不放添加物麵包的問題是老化很快我們也以小麵包現出爐現吃最好為主打另外一方面客人量便多之前廚房的設計也無法負荷像最近就遇到排水管堵塞的問題以前只知道要裝油水分離槽但是要怎麼裝才是好的沒有人會教就連妻子也不知道油水分離槽管線的問題而半開放式廚房必須要有很好的排煙設備而我之前只用家用式排油煙機讓餐廳容易充滿油塵現在把廚房獨立一個空間就沒有這個問題現在在開店這條路上我仍是個一條丁丁但是與妻子一起努力從一開始還要擔心奶粉錢沒有著落的日子到現在有一點餘力做烘焙我自己也感受到這家店的成長我想走錯的路是為了走對而準備只要資金沒有問題路會越走越順客人在這邊拍了個MV http://www.youtube.com/watch?v=V2OtjfU8ps8

你好歡迎光臨貓廚 XD -- 穿著短裙頭髮散發著洗髮精的味道 //// \\\\ ///\\\\\\\ 開始明顯起來的胸部包在小而緊的低胸T-shirt裡 ★| . . |★ | . . | 1997年的女孩 |[ ]| [ ] 她在我身邊坐下來談著充滿微小的謎的話語 / \ ︶ / \ \ ﹀ / 她使我想起我還是個無聊青年時的事 __+◆◆+__ __==◇◇==__ 外面下著雨 By HEROTWO / \ / \ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.87.86

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