[分享] 關掉店面的感想

看板toberich作者 (?)時間11年前 (2013/03/19 22:48), 編輯推噓24(24推 0噓 3→)
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陸陸續續收了兩間店跟一間公司,覺的最後這一次感觸最深, 所以在這裡分享一下自己這陣子的心得. 這間店面是一間串燒店,當初會想做串燒店有幾個原因. 第一,我一直很喜歡開店的感覺,能接觸不同的人,每一種店接觸的人都不同, 第二,我很喜歡吃串燒,也喜歡做菜, 第三,看總店的生意非常的好,而且朋友認識的,所以就試看看, 其中還有一個原因:之前在新竹TNR了一些小狗跟小貓,因為想就近照顧, 所以就選定開店,時間比較自由... 我在這間店要開時有很多不足的地方提供給各位有興趣的人當參考, 當然很多部份在前面就都說過了, 人手問題: 剛開幕的時後,人手只有我一個人,完全無法應付五小時,八九千的營業額, 合約問題: 合約因為是朋友介紹的關係,故很多條文未詳細條列,包括設備,供料, 導致後期糾紛不斷,彼此間也鬧的不愉快, 環境問題: 目前還沒遇過能接受串燒店的地點,當然也有可能是因為我只有一個人開店, 所以常常被針對,前幾天設備又被有心人破壞了,也是讓我想收店的原因之一, 我一直很希望把食材用同級間最好的,每樣食品的成本都拉高到六成甚至於八成, 有的時後會推一些比較特別的東西,像自己動手做一夜干, 一直去翻書,查網路上居酒等相關食材,哪邊有比較好的貨能批, 但很多時後,地點錯了就是錯了,沒裝潢也錯了, 別人不會因為你用的料比較好,就覺的你該賣那個價錢, 別人只會因為你是沒裝潢的攤車店面,就覺的你只能賣便宜的低價, 有些客人一進來就會說:不是十元串燒嗎!?我還真不知道有哪個地方去骨雞腿賣十元. 所以如果你想賣貴一點,必要的裝潢是需要的,不是你東西用比較好就可以, 我到後期才了解,我開店根本不必去管那些會批評你價格的人, 因為真正會來買的,吃過了,他們還是會來買, 我很感謝一些客人,在我換了兩次位子,還每星期開車到我的店裡面... 其實在一開始被找麻煩的時後,就想關掉店面了, 但很多客人就每天過來,總覺的對他們不好意思,所以就一直撐, 有的客人每週六固定從竹北開車過來... 關店一開始想頂讓給人,但想想還是算了,剛剛就找人來估價了, 跟我想的差不多,六萬塊左右的價值, 餐飲業真的很辛苦,辛苦的不是高溫高熱,也不是油煙, 辛苦的是付出沒有相對應的收獲, 但是真的學了很多, 最重要的當然就是認識了一些顧客, 因為怕要說的會讓我打字一整天都打不完,就聊到這邊了, 感謝各位,也感謝這個版, 如果過幾年又想開店了,會再分享給各位,謝謝. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.25.11
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好感慨喔，我火鍋店收起來也有相同感覺！
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推願意分享真實的體驗
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推~分享~加油~
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加油
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加油 有學到經驗最寶貴
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加油！！
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推推
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當初收掉關東煮也是同樣心情,,加油
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謝謝分享。加油~
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感謝分享，真的用錢和時間來換經驗，加油囉!!!
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食材好，客人真的不會知道... 裝潢真的比較重要，自己有
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痛心的經驗！
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推 顧客批評價錢不用太在意
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想要顧好所有客戶 不可能
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加油!!
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被找麻煩? 怎麼不出動兄弟呢?? 加油!!
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辛苦了！ 也有同樣感受 ~拍拍：)
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別人不會因為你用的料比較好,就覺的你該賣那個價錢,同意!!!
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辛苦了，個人也感覺開店經營真不簡單，要會的真多
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因為你在新竹!!
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現在真的很多人是吃裝潢的，沒裝潢沒搞頭
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推
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加油! 經驗就是下次重新出發的本錢
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推
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辛苦了，為下次的成功做準備！
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推
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辛苦了，大部分人重表面，你只要服務好留下的老主顧就夠
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推
03/22 23:54, , 26F
推~辛苦了~不久後我也要來寫一篇了T.T
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推
03/24 00:58, , 27F
加油，你的熱枕不應被有心人澆熄了，別忘還有好客的支持
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